Pulled pork van hamlappen in de slowcooker: zo doe je het

Pulled pork van hamlappen uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om sappig, draadjesvlees te maken. Je legt de hamlappen in de slowcooker, voegt een kruidenmix en wat vocht toe, en na zes tot acht uur op de lage stand trek je het vlees moeiteloos uit elkaar. Geen gedoe, geen toezicht, wel een geweldig resultaat.

Waarom hamlappen goed werken in de slowcooker

Hamlappen zijn een goedkope varkensschouderlap die je bij elke supermarkt vindt. Ze bevatten genoeg vet en bindweefsel om heel langzaam gaar te worden zonder uit te drogen. Dat maakt ze ideaal voor pulled pork in de slowcooker: hoe langer het vlees gaart, hoe malser en smaakvoller het wordt. Een magere varkensfilet werkt hier juist niet goed voor, die wordt taai en droog.

Hamlappen zijn ook handig qua formaat. Je legt ze in één of twee lagen in de kom van de slowcooker, zonder dat je ze eerst hoeft op te snijden. Wel even controleren of alle stukken passen zonder dat de deksel niet goed sluit.

De rub: hier begint de smaak

De droge rub die je voor het garen aanbrengt, bepaalt voor een groot deel de smaak van je pulled pork. Meng de volgende ingrediënten en wrijf het vlees er royaal mee in:

• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel komijn (optioneel)
• Een snufje cayennepeper voor pit

Wil je extra diepte in de smaak, wrijf het vlees dan de avond van tevoren in en leg het afgedekt in de koelkast. Die extra rusttijd laat de kruiden goed intrekken. Heb je geen tijd, dan werkt het ook prima om direct te garen.

Pulled pork hamlappen slowcooker: stap voor stap

Hieronder vind je een helder stappenplan voor vier tot zes personen, met ongeveer 1 tot 1,5 kilo hamlappen.

• Stap 1: Wrijf de hamlappen in met de rub. Optioneel: doe dit de avond ervoor.
• Stap 2: Leg de stukken vlees in de slowcooker. Voeg een bodem vocht toe: 100 tot 150 ml is genoeg. Denk aan appelsap, kippenbouillon, cola of een mengsel van bbq-saus en water. Het vocht voorkomt aanbranden en zorgt voor stoom.
• Stap 3: Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat het vlees 7 tot 8 uur garen. Op de hoge stand (high) is 4 tot 5 uur voldoende, maar low geeft een malser resultaat.
• Stap 4: Controleer of het vlees gaar is: het moet volledig uit elkaar vallen als je er met een vork inprikt. Als het nog weerstand biedt, geef het dan nog een uur extra.
• Stap 5: Haal het vlees uit de slowcooker en trek het uit elkaar met twee vorken. Verwijder eventueel zichtbaar vet of bindweefsel.
• Stap 6: Meng het getrokken vlees met een deel van het kookvocht en/of bbq-saus naar smaak.

Hoeveel vocht heb je nodig?

Minder dan je denkt. Tijdens het garen laat het vlees zelf ook vocht los. Begin met 100 ml en kijk halverwege of er voldoende vocht in de pot zit. Is de bodem droog? Voeg dan een scheutje extra toe. Te veel vocht maakt het eindresultaat waterig en dunt de smaak van de rub te veel uit.

Bbq-saus: zelf maken of uit de fles

Pulled pork van hamlappen is heerlijk met een volle bbq-saus. Uit de fles werkt prima en scheelt tijd. Wil je het zelf maken, meng dan tomatenketchup met een scheut appelciderazijn, bruine suiker, worcestershiresaus, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder. Even inkoken in een pannetje en klaar. De zelfgemaakte versie heeft vaak iets meer diepte dan kant-en-klaar, maar het verschil is klein als je al een goede rub hebt gebruikt.

Serveren en bewaren

Pulled pork van hamlappen uit de slowcooker is veelzijdig. Serveer het in een zachte briochebol met coleslaw en augurk, gebruik het als topping op een baked potato, of schep het door een wraptortilla met geraspte kaas. Het vlees bewaar je tot vier dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Invriezen kan ook goed: tot drie maanden. Doe dan ook wat kookvocht mee, zodat het vlees bij het opwarmen niet uitdroogt.

Pulled pork van hamlappen in de slowcooker vraagt weinig voorbereiding en levert veel op. De slowcooker doet het werk terwijl jij iets anders doet, en aan het einde van de dag heb je malse, smaakvolle draadjesvlees die je in tientallen gerechten kunt verwerken.