Soep uit de slowcooker: zo haal je het maximale uit je crockpot
Soep maken in de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om een diepe, rijke smaak te krijgen zonder de hele dag in de keuken te staan. Je gooit de ingrediënten erin, zet het deksel erop en een paar uur later staat er een pot soep klaar die smaakt alsof hij urenlang geroerd is. Precies dat lange, langzame garen is wat de smaak zo goed maakt.
Waarom soep in de slowcooker beter smaakt
De slowcooker werkt op een lage temperatuur, meestal tussen de 80 en 95 graden Celsius, afhankelijk van de stand. Op die temperatuur sudderen groenten, vlees en bouillon samen zonder te koken. Hierdoor trekken de smaken langzaam in elkaar en worden groenten zacht zonder papperig te worden. Dat is precies waarom soep van vroeger, gemaakt op een laag pitje, zo lekker was. De slowcooker doet hetzelfde, maar zonder dat je erbij hoeft te staan.
Een bijkomend voordeel: taaie stukken vlees, zoals soepvlees of riblappen, worden in de slowcooker vanzelf mals. Dat lukt op het fornuis alleen als je ze echt lang genoeg laat trekken. In de slowcooker gaat dat vanzelf.
Soep slowcooker: de basistechniek stap voor stap
- Begin met je bouillon of water. Doe dit als eerste in de pot, zodat de ingrediënten straks niet aanbranden voordat de vloeistof warm is.
- Voeg groenten toe. Harde groenten zoals wortel, knolselderij en aardappel gaan als eerste in. Zachte groenten zoals courgette of spinazie doe je er pas het laatste uur bij.
- Voeg vlees of peulvruchten toe. Soepvlees, kip, linzen of bruine bonen werken goed. Droge bonen week je van tevoren minimaal 8 uur en kook je eerst los in gewoon water (zonder zout), want ze kunnen giftige stoffen bevatten als ze alleen maar sudderen.
- Kruid aan het begin, breng op smaak aan het einde. Kruiden zoals laurier, tijm en peperkorrels mogen er meteen in. Zout, verse kruiden en citroen doe je er pas vlak voor het serveren bij.
- Kies de juiste stand. Op de lage stand (Low) duurt het 6 tot 8 uur. Op de hoge stand (High) ben je klaar in 3 tot 4 uur. Low geeft in de meeste gevallen een betere smaak.
Hoeveel vloeistof gebruik je?
In een slowcooker verdampt bijna geen vocht, want het deksel houdt alles vast. Gebruik daardoor minder bouillon dan je op het fornuis zou doen. Als je normaal een liter gebruikt, is 700 tot 800 milliliter in de slowcooker vaak al genoeg. Vul je de pot te vol, dan loop je risico op een waterige soep. Vul de pot maximaal voor twee derde.
Welke soep leent zich het best voor de slowcooker?
Bijna elke soep werkt goed in de slowcooker, maar sommige soepen profiteren er extra van. Hieronder een overzicht:
- Hollandse groentesoep: wortel, knolselderij, prei en soepvlees trekken urenlang samen. Klassiek resultaat.
- Linzensoep: linzen worden zacht zonder dat je ze hoeft te weken. Na 6 uur op Low heb je een romige, stevige soep.
- Kippensoep: een hele kippenbout of kip op het bot geeft na 6 tot 8 uur een rijke bouillon. Trek het vlees daarna met twee vorken uit elkaar.
- Tomatensoep: tomaten, ui, knoflook en bouillon worden na 4 uur op Low glad te blenden tot een diepe soep.
- Erwtensoep: ideaal voor de slowcooker. Spliterwten lossen vanzelf op en geven de dikke structuur die je wilt.
Romige soepen met room of kokosmelk zijn minder geschikt om die vloeistof van begin af aan mee te garen. Voeg ze de laatste 15 tot 30 minuten toe, anders kunnen ze schiften of gaan ze smaken als verbrand.
Valkuilen die je wilt vermijden
Het deksel te vaak optillen is een veelgemaakte fout. Elke keer dat je het deksel eraf haalt, verlies je warmte en loopt de gaarttijd met 20 tot 30 minuten op. Vertrouw op het proces en laat de pot gewoon zijn werk doen.
Zetmeel werkt anders in de slowcooker. Bloem of maizena die je toevoegt om soep te binden, hebben in de slowcooker meer tijd nodig dan op het fornuis. Voeg bindmiddel toe in de laatste 30 minuten, of bind de soep gewoon achteraf op het fornuis.
Pasta en rijst worden snel te zacht als ze uren meekoken. Kook die apart en voeg ze pas toe vlak voor het serveren. Hetzelfde geldt voor zachte groenten als courgette, erwten of babyspinazie.
Praktisch: slowcooker soep voorbereiden
Een van de grootste voordelen van soep in de slowcooker is de voorbereiding. Je kunt de avond ervoor alles snijden en klaar zetten, ’s ochtends alles in de pot doen en ’s avonds een kant-en-klare soep hebben. Zet de slowcooker op Low en ga naar je werk. Sommige slowcookers hebben een warmhoudfunctie die automatisch inschakelt als de kooktijd klaar is, zodat de soep niet te lang doorgaat.
Soep uit de slowcooker bewaart goed in de koelkast (3 tot 4 dagen) en is ook prima in te vriezen. Maak een grote portie in één keer en vries wat in porties in. Dat scheelt je op drukke dagen een hoop tijd.
Wil je beginnen, gebruik dan een eenvoudig recept als Hollandse groentesoep met soepvlees, wortel en knolselderij. Alles in de pot, 8 uur op Low en klaar. Daarna kun je met dezelfde basistechniek elke soep maken die je maar wilt.
