Oma’s kippensoep uit de slowcooker: zo maak je hem stap voor stap

Oma’s kippensoep uit de slowcooker is precies wat je denkt: een rijke, goudgele bouillon met zachte kip en groenten, die je op lage temperatuur urenlang laat trekken. Dat lange trekken is het geheim. De slowcooker doet het werk vanzelf, en het resultaat smaakt minstens zo goed als de soep die oma vroeger urenlang op het gasfornuis liet pruttelen.

Dit recept is geschikt voor iedereen die van die oude, troostende smaak houdt maar niet de hele dag in de keuken wil staan. Je gooit ’s ochtends alles erin, en ’s avonds staat er een grote pan soep klaar.

Wat heb je nodig voor oma’s kippensoep in de slowcooker?

De ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop. Het gaat niet om luxe producten, maar om de combinatie en de tijd die de smaken de ruimte geeft om zich te ontwikkelen.

• 1 hele soepkip of 4 tot 6 kippenpoten (met bot, dat geeft de meeste smaak)
• 2 tot 3 wortelen, in stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 1 prei, in ringen
• 1 ui, gehalveerd (met schil geeft een mooie gouden kleur)
• 1 peterseliewortel of een bosje verse peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 6 tot 8 zwarte peperkorrels
• Zout naar smaak
• 1,5 liter water (of genoeg om alles net onder te zetten)

Wil je de soep wat voller maken? Voeg dan aan het einde dunne vermicelli, soepballetjes of extra groenten toe. Dat doe je pas in het laatste halfuur, zodat ze niet te zacht worden.

Oma’s kippensoep slowcooker: zo bereid je hem

De bereiding vraagt weinig handelingen. Leg de kip op de bodem van de slowcooker. Voeg de groenten, kruiden en peperkorrels toe. Giet het water erover tot alles net onder staat. Zet de deksel erop en kies de juiste stand.

• Stand laag (low): 8 tot 10 uur. Dit geeft de rijkste, meest volle bouillon. Ideaal als je ’s ochtends vertrekt en ’s avonds thuiskomt.
• Stand hoog (high): 4 tot 5 uur. Sneller, maar de smaak is iets minder diep. Goed voor een doordeweekse middag.

Haal de kip er na het koken uit. Verwijder het vlees van het bot en gooi de botten weg. Doe het kippenvlees terug in de soep. Zeef de bouillon als je een heldere soep wil, of laat de groenten erin voor een volle maaltijdsoep. Proef en voeg zout toe.

Waarom de slowcooker beter werkt dan een gewone pan

Op een normaal fornuis kook je kippensoep op hogere temperatuur, waardoor de bouillon troebel kan worden en de groenten snel uit elkaar vallen. In de slowcooker blijft de temperatuur laag en constant, rondom 80 tot 85 graden Celsius. Daardoor trekt het collageen uit de botten langzaam vrij, wat de soep een zachte, volle body geeft zonder dat je hem hoeft in te koken.

Dat is ook precies waarom oma’s versie altijd zo bijzonder smaakte. Niet omdat ze een speciaal recept had, maar omdat ze de soep de tijd gaf. De slowcooker doet dat voor je, zonder dat je er naar hoeft om te kijken.

Tips voor de lekkerste smaak

Een paar kleine keuzes maken een groot verschil in het eindresultaat.

• Gebruik een soepkip of kip met bot. Kipfilet alleen geeft een slappe bouillon. Botten en kraakbeen zijn de smaakmakers.
• Bak de ui even aan. Snijd een ui doormidden en leg hem een minuut op een droge koekenpan op hoog vuur. Die geroosterde kant geeft de bouillon een mooiere kleur en een diepere smaak.
• Voeg zout pas op het eind toe. Tijdens het lange koken concentreert de bouillon zich, en als je te vroeg zout toevoegt kan de soep te zout worden.
• Schep het vet af. Na het koken drijft er een laag kippenvet bovenop. Je kunt het merendeel afscheppen met een lepel, of de soep een nacht in de koelkast zetten zodat het vet stolt en je het er makkelijk afhaalt.
• Voeg verse peterselie toe bij het serveren. Even een handje fijngehakte peterselie erin, vlak voor je opschept, maakt de soep fris en kleurrijk.

Wat doe je met restjes?

Oma’s kippensoep uit de slowcooker maakt al snel 6 tot 8 porties. Wat overblijft bewaar je tot 3 dagen in de koelkast, of je vriest het in porties in. Ingevroren kippensoep blijft tot 3 maanden goed. Zet een portie de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien, en warm hem dan rustig op in een pannetje.

Zet de slowcooker morgenochtend aan, en je hebt ’s avonds een kom soep die smaakt alsof iemand er de hele dag voor heeft gezorgd. Want dat heeft hij ook gedaan.