Stoofvlees in de slowcooker: zo krijg je het perfecte resultaat

Stoofvlees uit de slowcooker is mals, smaakvol en vraagt nauwelijks aandacht tijdens het koken. Je gooit de ingrediënten erin, zet het deksel erop en een paar uur later staat er een rijke stoofschotel op tafel. Dat is precies waarom de slowcooker voor stoofvlees zo goed werkt: het vlees gaart langzaam op lage temperatuur, waardoor de vezels afbreken en het eindresultaat boterzacht wordt.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees in de slowcooker?

Kies voor goedkopere, vettere stukken vlees. Die zijn juist geschikt voor de slowcooker, omdat het vet en het bindweefsel langzaam smelten en het vlees sappig houden. Goede keuzes zijn runderlappen, sucadelappen, riblappen of klapstuk. Sucadelappen zijn favoriet bij veel thuiskoks: ze zijn betaalbaar, goed verkrijgbaar en geven een diepe smaak aan de saus.

Mager vlees, zoals biefstuk of ossenhaas, is juist ongeschikt. Dat droogt uit bij lang garen en wordt taai in plaats van mals. Bewaar dat soort vlees voor de pan of de oven op hoge temperatuur.

Stoofvlees slowcooker: basisrecept stap voor stap

Dit is hoe je het aanpakt voor zo’n vier personen, met ongeveer 800 gram runderlappen of sucadelappen:

• Dep het vlees droog en snijd het in grove stukken van ongeveer 4 tot 5 centimeter.
• Bak het vlees kort aan in een koekenpan met een scheut olie, op hoog vuur, tot het rondom bruin is. Dit duurt maar een paar minuten en geeft de saus veel meer diepte.
• Leg het aangebakken vlees in de slowcooker.
• Bak in dezelfde pan een ui en wat knoflook glazig en voeg die toe aan de slowcooker.
• Voeg bouillon, een scheut rode wijn of donker bier, een eetlepel tomatenpuree, een laurierblad en wat tijm toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
• Zet de slowcooker op de lage stand (low) voor 7 tot 8 uur, of op de hoge stand (high) voor 4 tot 5 uur.
• Haal het vlees eruit, verwijder het laurierblad en scheur het vlees in stukken met twee vorken.

Het vlees valt letterlijk uit elkaar als het goed is. Smelt een klontje boter door de saus voor extra rondheid, of bind de saus een beetje in als je hem dikker wilt.

Aanbraden: wel of niet doen?

Technisch gezien kun je het aanbraden overslaan en het vlees direct rauw in de slowcooker leggen. Het vlees wordt dan nog steeds gaar en mals. Maar de smaak is een stuk minder diep. Door het aanbraden ontstaat een korstje op het vlees en komen er roosteraroma’s vrij die de hele stoofschotel rijker maken. Het kost je tien minuten extra, en die zijn het waard.

Wat doe je als de stoofschotel te nat is?

In een slowcooker verdampt vocht nauwelijks, omdat het deksel altijd op de pan blijft. Daardoor kan de saus na het garen dunner zijn dan je verwacht. Er zijn een paar manieren om dit op te lossen:

• Giet de saus na het garen in een steelpan en laat hem op middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.
• Roer een theelepel maizena aan met een beetje koud water en roer dit door de warme saus. Na een paar minuten is de saus gebonden.
• Voeg van tevoren minder vocht toe. Bij stoofvlees in de slowcooker heb je minder bouillon nodig dan bij een gewone pan, omdat het vlees zelf ook vocht afgeeft.

Een vuistregel: gebruik in de slowcooker ongeveer een derde minder vocht dan een normaal recept aangeeft.

Handige tips voor de beste uitkomst

Open het deksel zo min mogelijk tijdens het garen. Elke keer dat je het deksel optilt, verlies je warmte en verlengt de gaartijd met zo’n twintig minuten. Kijk alleen op het einde even of alles goed is.

Wil je groenten toevoegen, zoals wortelen of aardappelen? Leg die dan pas in de laatste anderhalf à twee uur bij het stoofvlees. Groenten garen veel sneller dan vlees en worden anders te zacht en papperig.

Je kunt de slowcooker ’s avonds voorbereiden en ’s ochtends aanzetten, of andersom: ’s ochtends starten op de lage stand en ’s avonds eten. Dat maakt hem ideaal voor drukke dagen.

Stoofvlees uit de slowcooker is ook de volgende dag nog beter. De smaken trekken verder in elkaar en de saus wordt rijker. Maak dus gerust een grote batch en bewaar de rest in de koelkast of vries het in porties in.