Braadlappen in de slowcooker: zo krijg je het perfecte resultaat

Braadlappen uit de slowcooker worden boterzacht, vol van smaak en bijna vanzelf gaar. Je bereidt ze ’s ochtends voor, zet de slowcooker aan en komt thuis op een kant-en-klare maaltijd. Dat maakt de slowcooker bij uitstek de beste methode voor dit stugge stuk rundvlees.

Waarom braadlappen zo goed werken in de slowcooker

Braadlappen zijn afkomstig uit de schouder of nek van het rund. Het vlees bevat veel bindweefsel en collageen. Bij lage temperatuur en lange gaartijd smelt dat collageen langzaam weg en maakt het vlees mals en sappig. In een pan of oven lukt dat ook, maar dan moet je constant opletten. De slowcooker doet het werk voor je, zonder dat het vlees uitdroogt.

In een hete pan of oven droogt dit soort vlees snel uit als je het te lang laat staan. In de slowcooker is dat risico veel kleiner, omdat de temperatuur nooit echt hoog oploopt. Dat is precies wat braadlappen nodig hebben.

Braadlappen slowcooker: bereidingstijd en stand

Gebruik je de lage stand (low), dan heeft het vlees zes tot acht uur nodig. Op de hoge stand (high) ben je er in vier tot vijf uur. De lage stand geeft over het algemeen een iets beter resultaat: het vlees valt dan makkelijker uit elkaar en is nog sappiger. Heb je de tijd, kies dan voor low.

Een standaard recept voor twee tot vier personen gaat uit van vijfhonderd gram tot één kilo braadlappen. Dat past prima in een slowcooker van 3,5 liter. Voor grotere gezinnen is een model van 5 of 6 liter handiger.

Zo bereid je braadlappen voor in de slowcooker

Braadlappen hoef je technisch gezien niet per se aan te braden voor ze de slowcooker in gaan, maar het heeft wel voordelen. Een paar minuten op hoog vuur in een koekenpan zorgt voor een bruine korst en extra smaak door de Maillard-reactie. Sla je die stap over, dan mis je wat diepte in de smaak, maar het vlees wordt alsnog mals.

Een betrouwbare basisopzet voor braadlappen in de slowcooker:

• Snijd het vlees in grove stukken van vijf tot acht centimeter.
• Bak ze (optioneel) kort aan in boter of olie, tot ze aan alle kanten bruin zijn.
• Leg ui, wortel en selderij op de bodem van de slowcooker.
• Leg het vlees erop en voeg bouillon, tomatenpuree of een scheut rode wijn toe.
• Voeg kruiden toe: laurierblad, tijm, peper en zout werken altijd goed.
• Sluit de deksel en zet op low voor zes tot acht uur, of high voor vier tot vijf uur.

Hoeveel vocht heb je nodig?

Dat is een van de meest gemaakte fouten bij braadlappen in de slowcooker: te veel vocht toevoegen. De slowcooker behoudt vrijwel al het vocht dat erin zit, en het vlees laat zelf ook nog vocht los. Gebruik daarom maar een halve tot één deciliter bouillon of wijn. Het vlees moet niet onderstaan, eerder net bedekt liggen aan de zijkanten.

Wil je na afloop een dikke saus? Giet het kookvocht over in een steelpan en kook het in op hoog vuur, of bind het met een eetlepel maïzena opgelost in koud water.

Wat serveer je erbij?

Braadlappen uit de slowcooker passen goed bij aardappelpuree, rijst of brood. De saus die overblijft is intens van smaak en doet het goed als jus. Groenten zoals wortel, champignons of pastinaak kun je gewoon meegaren in de slowcooker; voeg ze dan wel halverwege toe, anders worden ze te zacht.

Valkuilen bij braadlappen in de slowcooker

Te vaak de deksel openen is een veelgemaakte fout. Elke keer dat je de deksel optilt, ontsnapt er warmte en verleng je de gaartijd met zo’n twintig minuten. Vertrouw op het proces en laat de slowcooker zijn werk doen.

Let ook op de kwaliteit van het vlees. Koop bij voorkeur braadlappen van de slager, niet de dunste variant uit de supermarkt. Dikker gesneden stukken (minstens twee centimeter) houden beter hun vorm en worden sappiger dan dunne plakken.

Heb je de avond tevoren weinig tijd? Bereid alle ingrediënten de dag ervoor voor, leg alles in de slowcookerpan en zet die in de koelkast. De volgende ochtend zet je de pan in het apparaat en zet je hem aan. Zo win je ’s ochtends tien minuten.