Drumsticks uit de slowcooker: zo krijg je ze boterzacht

Drumsticks in de slowcooker zijn verrassend simpel en leveren altijd mals, sappig kippenvlees op dat bijna vanzelf van het bot valt. Je zet ze gewoon in de pot, voegt je kruiden of saus toe en laat de slowcooker het werk doen. Binnen drie tot zes uur heb je een maaltijd waar je weinig voor hoeft te doen.

Waarom drumsticks zo goed passen bij de slowcooker

Drumsticks zijn een stuk met been en vel, en dat is precies wat goed werkt in een slowcooker. Het collageen in het bot geeft smaak af aan de saus, het vlees droogt minder snel uit dan kipfilet, en na een paar uur op lage temperatuur is de structuur bijna smeltend zacht. Bij kipfilet is die foutmarge veel kleiner; drumsticks vergeven een uurtje extra prima.

Een ander voordeel: drumsticks zijn goedkoop. Je hebt 1,5 kilo nodig voor een gezin van vier, en dat is een stuk zuiniger dan hetzelfde gewicht kipfilet. De slowcooker doet bovendien weinig aan je stroomrekening; hij verbruikt ruwweg evenveel als een grote gloeilamp.

Basisrecept voor drumsticks in de slowcooker

Voor een kruidige versie heb je dit nodig:

• 1,5 kilo drumsticks
• 2 eetlepels sambal badjak
• 2 centimeter verse gember, geraspt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel Thaise vissaus
• Optioneel: een scheutje sesamolie of sojasaus

Meng de sambal, gember, knoflook en vissaus tot een marinade. Doe de drumsticks in de slowcooker en schep de marinade erover zodat alle stukken bedekt zijn. Zet de slowcooker op laag (low) voor vijf tot zes uur, of op hoog (high) voor drie tot vier uur. Je hoeft er vrijwel niet naar om te kijken.

Wil je een knapperig velletje? Leg de drumsticks na het garen vijf minuten onder de grill van je oven op 220 graden. Het vel wordt goudbruin en krokant, iets wat de slowcooker zelf niet voor je doet.

Andere smaakvarianten die goed werken

De slowcooker is flexibel. Je kunt de kruidige Aziatische marinade gemakkelijk wisselen voor andere smaken. Een paar varianten die goed werken met drumsticks:

• Honing-knoflook: 3 eetlepels honing, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels sojasaus en een eetlepel appelazijn. Geeft een licht zoete, plakkerige saus.
• BBQ: 150 milliliter barbecuesaus gemengd met een theelepel gerookt paprikapoeder. Simpel en populair bij kinderen.
• Citroen-kruid: Sap van één citroen, tijm, rozemarijn en olijfolie. Fris en licht.

Zorg altijd voor wat vocht in de pot, ook al lijkt het recept droog. Drumsticks laten zelf ook vocht los, maar een kleine hoeveelheid saus of bouillon (50 tot 100 milliliter) voorkomt dat de onderkant aanbakt.

Veelgemaakte fouten bij drumsticks in de slowcooker

De meest gemaakte fout is de pot te vol laden. Bij meer dan 1,5 tot 2 kilo drumsticks garen de bovenste stukken niet gelijkmatig mee. Leg ze liever in een dunne laag en stapel hooguit twee lagen hoog.

Een tweede valkuil is het deksel te vaak optillen. Elke keer dat je kijkt, verliest de slowcooker warmte en moet hij opnieuw op temperatuur komen. Dit kost twintig tot dertig minuten extra garingstijd per keer dat je kijkt. Vertrouw het proces en laat het deksel zitten.

Tot slot: gooi het kookvocht niet weg. De saus die achterblijft, is geconcentreerd en vol smaak. Giet hem in een steelpannetje, kook hem vijf minuten in op hoog vuur en je hebt een dikke saus om over de drumsticks te lepelen.

Drumsticks uit de slowcooker zijn een betrouwbaar recept voor drukke dagen. Je bereidt alles voor in tien minuten, laat de pot zijn werk doen en zet ’s avonds een warme, malse maaltijd op tafel zonder dat je erbij hoefde te staan.