Krabbetjes uit de slowcooker: zo maak je ze boterzacht

Krabbetjes uit de slowcooker worden zo mals dat het vlees vanzelf van het bot valt. Door de lage, langzame garing van vier tot acht uur krijg je een resultaat dat je in de oven of op de barbecue nauwelijks bereikt. Het enige wat je nodig hebt, zijn de krabbetjes zelf, een saus naar keuze en een slowcooker. Meer is het niet.

Welke krabbetjes gebruik je?

Krabbetjes zijn dunne ribben van het varken, gesneden uit de buikzijde. Je koopt ze vaak al in stukken van vier tot zes botjes bij de slager of supermarkt. Voor de slowcooker maakt het merk of het precieze gewicht weinig uit, zolang de stukken niet te dik zijn. Dikke lappen vlees garen minder gelijkmatig in een slowcooker.

Controleer of er een vliesje aan de onderkant van de ribben zit. Dat is een dun, taai vel aan de botzijde. Trek dit er van tevoren af, anders blijft de saus er niet goed aan zitten en is de textuur minder prettig. Even een mesje onder het vlies steken en dan met keukenpapier beetpakken en trekken werkt goed.

Basisrecept krabbetjes slowcooker

Een eenvoudig basisrecept werkt als volgt. Meng een saus van eetlepels sojasaus, ketchup, honing, worcestersaus en een scheutje appelazijn. Wil je het pittiger, voeg dan wat gerookt paprikapoeder of een lepel sriracha toe. Leg de krabbetjes in de slowcooker en giet of smeer de saus er royaal over.

Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de krabbetjes zes tot acht uur garen. Op de hoge stand (high) zijn ze in vier tot vijf uur klaar, maar de lage stand geeft een iets malser resultaat. Tijdens het garen hoef je niets te doen; de slowcooker regelt de rest.

Optioneel: haal de krabbetjes na het garen uit de slowcooker en leg ze vijf tot tien minuten onder de grill in de oven op 220 graden. De saus karamelliseert dan en je krijgt een licht krokant laagje. Dit is niet verplicht, maar het maakt het eindresultaat een stuk aantrekkelijker van kleur en smaak.

Wat toevoegen voor extra smaak?

Een ui in grove ringen onder de krabbetjes leggen zorgt ervoor dat het vlees niet op de bodem kleeft en geeft extra smaak af. Knoflook, laurierblaadjes en een paar takjes tijm of rozemarijn werken ook goed. Je kunt het zo simpel of uitgebreid maken als je wilt.

Wil je een Aziatische variant, gebruik dan hoisinsaus, vijfkruidenpoeder, sesamolie en een lepel rijstazijn. Voor een Mexicaanse stijl werkt chipotle in adobosaus uitstekend. De slowcooker past zich aan elke saus aan, want het vlees pakt de smaken in de lange garing goed op.

Veelgemaakte fouten bij krabbetjes in de slowcooker

Te veel vocht toevoegen is de meest voorkomende fout. Krabbetjes bevatten zelf al vocht en de slowcooker laat dat niet verdampen. Gebruik je te veel saus of voeg je water toe, dan eindigt het geheel meer als een stoofpot dan als malse ribben. Begin dus met een bescheiden hoeveelheid saus; een deciliter of twee is genoeg voor een kilo krabbetjes.

De krabbetjes direct uit de koelkast in de slowcooker leggen is ook af te raden. Laat ze een halfuur op kamertemperatuur komen, zodat de garing gelijkmatiger verloopt. En vergeet het vliesje aan de onderkant niet te verwijderen, zoals hierboven uitgelegd.

Bewaren en opwarmen

Overgebleven krabbetjes bewaar je afgedekt in de koelkast en zijn twee tot drie dagen houdbaar. Opwarmen gaat het beste in de oven op 160 graden, afgedekt met aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de magnetron worden ze sneller droog, maar het kan als je haast hebt. Voeg een eetlepel extra saus toe voor het opwarmen, dan blijft het vlees sappig.

Krabbetjes uit de slowcooker zijn ook prima in te vriezen. Portioneer ze dan per persoon in diepvrieszakken en bewaar ze maximaal drie maanden. Laat ze de avond van tevoren in de koelkast ontdooien en warm ze op zoals hierboven beschreven.

Wie krabbetjes in de slowcooker maakt, merkt al snel dat het een van de makkelijkste manieren is om indruk te maken met weinig moeite. Je stopt de ingrediënten erin, gaat je dag door en een paar uur later heb je malse, smaakvolle ribben op tafel.