Spareribs in de slowcooker: zo maak je ze botergaar
Spareribs uit de slowcooker worden zachter en malser dan op welke andere manier dan ook. Door de lage, langzame garing valt het vlees letterlijk van het bot, terwijl de saus diep in het vlees trekt. Het enige wat je nodig hebt, is een slowcooker, een goede saus en een paar uur geduld.
Dit is een breed recept waarbij je veel kanten op kunt, maar de basis is steeds hetzelfde: spareribs laag en langzaam garen in vocht, en daarna eventueel nog even onder de grill of op de BBQ voor een krokant korstje.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer vier personen werk je met 1 kilo spareribs (ongeveer 4 stukken). De klassieke combinatie voor de saus is BBQ-saus aangevuld met een paar andere ingrediënten die het vlees extra smaak geven:
- 1 kilo spareribs
- 150 ml BBQ-saus
- 100 ml water
- 2 teentjes knoflook (geperst of grof gehakt)
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel worcestersaus of sojasaus
De bruine basterdsuiker zorgt voor een lichte karamelisering en een diepe, zoete smaak die goed past bij de rokerige BBQ-saus. Knoflook geeft diepte. Je kunt dit mengsel aanpassen naar eigen smaak: voeg chilivlokken toe voor pit, of een scheutje appelciderazijn voor een frissere, Amerikaanse BBQ-stijl.
Spareribs in de slowcooker: stap voor stap
De bereiding is eenvoudig en vraagt weinig actieve tijd. Dit is hoe je het aanpakt:
- Stap 1: Verwijder het vlies aan de onderkant van de spareribs. Dit doe je door het met een mes los te peuteren en het dan met een stukje keukenpapier (voor grip) eraf te trekken. Zo wordt het vlees malser en trekt de smaak beter in.
- Stap 2: Meng BBQ-saus, water, knoflook, basterdsuiker en worcestersaus in een kommetje door elkaar.
- Stap 3: Leg de spareribs rechtop in de slowcooker. Dat is de makkelijkste manier om ze te plaatsen als de pot niet breed genoeg is om ze plat te leggen. Je kunt ze ook doorsnijden in kleinere stukken.
- Stap 4: Giet het sausmengsel over de ribs en zorg dat alles goed bedekt is.
- Stap 5: Gaar de spareribs op LOW gedurende 6 tot 8 uur, of op HIGH gedurende 4 tot 5 uur. LOW geeft het beste resultaat: het vlees wordt zachter en valt makkelijker van het bot.
- Stap 6 (optioneel maar aangeraden): Haal de spareribs na het garen voorzichtig uit de slowcooker en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze met extra BBQ-saus en zet ze 5 tot 10 minuten onder de hete grill of leg ze kort op de BBQ. Zo krijg je een krokant, gekarameliseerd korstje.
LOW of HIGH: welke stand kies je?
LOW is de betere keuze voor spareribs. Op de lage stand heeft het collageen in het vlees de tijd om langzaam om te zetten in gelatine. Dat is precies wat spareribs zo mals en sappig maakt. Op HIGH gaat het sneller, maar is de kans groter dat het vlees droog of vezelig wordt. Heb je weinig tijd, dan werkt HIGH nog steeds prima, maar LOW levert het beste eindresultaat op.
Veelgemaakte fouten bij spareribs in de slowcooker
Te weinig vocht is de meest voorkomende fout. Spareribs hebben voldoende vocht nodig om niet uit te drogen, vandaar dat het recept ook water bevat naast de saus. Gebruik je alleen BBQ-saus zonder verdunning, dan kan die aanbranden of te sterk inkorken.
Een andere valkuil: het vlies niet verwijderen. Dat vlies (ook wel silverskin genoemd) wordt niet zacht in de slowcooker en geeft een taaie, rubberachtige textuur aan de onderkant van het vlees. Even de moeite nemen om het eraf te trekken maakt een groot verschil.
Let ook op het openen van de deksel tijdens het garen. Elke keer dat je de deksel opent, verlies je warmte en stoom, waardoor de gaartijd aanzienlijk langer wordt. Houd de deksel zoveel mogelijk dicht.
Kun je spareribs van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs handig. Gegaarde spareribs bewaar je afgedekt in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Wil je ze serveren, verwarm ze dan in de oven op 160 graden (afgedekt met aluminiumfolie) of geef ze nog even een rondje op de BBQ. Ze zijn dan net zo lekker als vers, soms zelfs malser omdat de smaak na een nacht trekken dieper is geworden.
Spareribs in de slowcooker zijn een van de makkelijkste manieren om indruk te maken op een etentje of BBQ. Je doet er weinig actieve moeite voor, en het resultaat is elke keer consistent zacht en smaakvol. De grillstap aan het einde is technisch gezien optioneel, maar geeft dat extra laagje karamelisering dat het gerecht echt compleet maakt.
