Spareribs uit de slowcooker met ketjap: zo maak je ze perfect
Spareribs uit de slowcooker met ketjap worden boterzacht van binnen en krijgen aan het einde een glanzende, zoet-zoute glaze die ze net dat beetje extra geeft. Het geheim zit in de combinatie van lang, langzaam garen in de slowcooker en een laag ketjap manis die je er vlak voor het serveren op kwasteert. Het resultaat: vlees dat vanzelf van het bot valt, met een diepbruine, kleverige laag die smaakt naar Indische keuken.
Wat heb je nodig voor spareribs slowcooker ketjap?
Reken op een halve tot een heel rek spareribs per persoon, afhankelijk van hoe hongerig je bent. Snijd het rek in losse ribben of laat het aan één stuk als het in je slowcooker past. Voor de marinade gebruik je ketjap manis als basis. Dat is de zoete, dikke sojasaus die je in elke supermarkt vindt. Voeg daar knoflook, gember, een scheutje rijstazijn of citroensap, sambal en eventueel sesamolie aan toe.
- 500 tot 800 gram spareribs (per persoon)
- 4 eetlepels ketjap manis
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 theelepel sambal (naar smaak)
- 1 eetlepel rijstazijn of limoensap
- 1 theelepel sesamolie (optioneel)
Meng alle ingrediënten voor de marinade en bestrijk de spareribs er royaal mee. Laat ze het liefst een nacht in de koelkast marineren, maar een uur is ook voldoende als je weinig tijd hebt.
Garen in de slowcooker: temperatuur en tijd
Leg de gemarineerde spareribs in de slowcooker en giet eventueel de resterende marinade erbij. Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de ribben 6 tot 8 uur garen. Heb je minder tijd, dan kan het ook op de hoge stand (high) in 3 tot 4 uur. De lage stand geeft het beste resultaat: het vlees wordt dan gelijkmatiger zacht zonder droog te trekken.
Voeg geen extra water toe. De spareribs laten tijdens het garen vanzelf vocht los, samen met de marinade is dat genoeg om alles vochtig te houden. Als je de deksel halverwege even optilt om te controleren, laat dan niet te veel stoom ontsnappen, want dat verlengt de gaartijd.
De ketjap glaze: het verschil tussen goed en geweldig
Na het garen zijn de spareribs al heerlijk, maar de glaze maakt ze écht bijzonder. Haal de ribben voorzichtig uit de slowcooker en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Kook het achtergebleven vocht in een steelpan snel in tot een dikke saus. Voeg daar nog een paar eetlepels ketjap manis aan toe en roer goed door.
Kwast de ribben royaal in met deze saus en zet ze 5 tot 10 minuten onder een hete grill in de oven (200 tot 220 graden, grillstand). Houd ze goed in de gaten: ketjap manis bevat veel suiker en kan snel aanbranden. Een mooie, donkere glaze is het doel. Zwart is te ver. Kwast ze halverwege nog een keer in voor een extra dikke laag.
Valkuilen en tips
Het meest voorkomende probleem is dat de spareribs uit de slowcooker te droog uitvallen. Dat gebeurt als de stand te hoog is of als ze te lang garen. Begin met de lage stand en check ze na 6 uur. Een ander punt: niet alle slowcookers zijn even groot. Bij een volle pot garen de ribben minder gelijkmatig. Stapel ze nooit hoger dan twee lagen, anders blijft de bovenste laag taaier.
Wil je het nog iets authentieker maken, voeg dan een stukje sereh (citroengras) of een paar djeroek poeroet-blaadjes toe aan de slowcooker tijdens het garen. Die haal je weg voor de grill, maar ze geven het vocht een fijne, aromatische smaak die je terugproeft in de glaze.
Spareribs uit de slowcooker met ketjap zijn ideaal als je het vlees overdag alvast wilt klaarzetten. Je kunt ze na het garen in de koelkast bewaren en pas vlak voor het eten gratineren onder de grill. Zo staan ze binnen 15 minuten op tafel, zelfs als je gasten al aan de deur staan.
