Zwolsche stoof in de slowcooker: zo haal je het meeste uit dit kruidenmengsel
Zwolsche stoof in de slowcooker is een gouden combinatie. Het kruidenmengsel van Euroma, ontwikkeld samen met sterrenkok Jonnie Boer, is speciaal gemaakt voor langzame stoofgerechten. De diepe smaken van de mix komen het beste tot hun recht als het vlees urenlang op lage temperatuur gaart, en dat is precies wat een slowcooker doet.
Hieronder lees je hoe je dit mengsel optimaal inzet in je slowcooker, wat je daarvoor nodig hebt en waar je op moet letten om teleurstelling te voorkomen.
Wat zit er in Zwolsche stoof en waarom werkt het in een slowcooker?
Het Zwolsche stoof kruidenmengsel van Euroma bevat een combinatie van specerijen die typisch zijn voor klassiek Nederlandse stoofpotten, denk aan jeneverbessen, laurier en hartige kruiden. Die smaken zijn krachtig genoeg om een volledig gerecht op smaak te brengen, maar hebben tijd nodig om goed in te trekken. Bij een snelle bereiding in de pan loop je het risico dat de kruiden nog rauw en scherp smaken. In een slowcooker gaart alles op lage temperatuur, vaak vier tot acht uur, waardoor de smaken zacht worden en volledig in het vlees en de saus trekken.
Daarnaast zorgt de gesloten slowcooker ervoor dat vocht niet verdampt zoals in een gewone pan. Het resultaat is een rijke, gebonden saus zonder dat je voortdurend hoeft bij te sturen.
Ingrediënten voor Zwolsche stoof in de slowcooker
Voor een portie van vier personen heb je globaal het volgende nodig:
- Ongeveer 700 tot 800 gram sucadelappen of runderlappen
- 1 zakje Zwolsche stoof kruidenmengsel van Euroma
- 2 uien, grof gesneden
- 1 eetlepel boter of olie om het vlees kort aan te braden
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 eetlepel azijn of een scheutje donker bier (geeft diepte aan de saus)
- Optioneel: een laurierblaadje of een klontje boter aan het einde voor glans
Sucadelap of runderlap werkt het beste omdat het vet en bindweefsel bevat dat langzaam smelten tijdens het garen. Mager vlees zoals biefstuk droogt juist uit in de slowcooker en is hier niet geschikt voor.
Stap voor stap: zo maak je het
Bak het vlees eerst kort aan in een hete pan met boter. Dit is een stap die je in een slowcooker zelf niet kunt doen, maar die een groot verschil maakt voor de smaak. Door het vlees aan te braden krijgt het een korst en ontstaat er zogenoemde Maillardreactie, wat zorgt voor een rijkere, hartige smaak. Sla deze stap niet over.
Doe daarna het aangebraden vlees in de slowcooker samen met de uien. Strooi het Zwolsche stoof kruidenmengsel erover en voeg de bouillon en het scheutje azijn of bier toe. Roer kort door, leg het deksel op de slowcooker en stel hem in op:
- Laag (Low): 7 tot 8 uur
- Hoog (High): 4 tot 5 uur
De lage stand geeft het allerbeste resultaat. Het vlees valt dan bijna uit elkaar en de saus is diep van smaak. Op de hoge stand gaat het sneller, maar de textuur van het vlees is iets minder zacht.
Wil je de saus wat dikker? Roer aan het einde een theelepel maizena aan met koud water en voeg dat toe. Laat nog tien minuten op de hoge stand pruttelen met het deksel een stukje schuin, zodat het vocht iets inkookt.
Veelgemaakte fouten bij Zwolsche stoof in de slowcooker
Te veel vocht toevoegen is de meest voorkomende fout. Veel mensen gooien er een halve liter bouillon in, maar in een slowcooker verdampt nauwelijks iets. Begin met 250 milliliter en voeg alleen extra toe als het mengsel er echt droog uitziet na het eerste uur.
Het deksel steeds oplichten is ook niet handig. Elke keer dat je het deksel verwijdert, ontsnapt er warmte en dat verlengt de gaartijd met twintig tot dertig minuten. Vertrouw op het proces en laat de slowcooker zijn werk doen.
Tot slot: pas op met zout. Het Zwolsche stoof mengsel bevat al zout en kruiden. Proef altijd eerst aan het einde voordat je extra zout toevoegt.
Wat serveer je erbij?
Klassiek gaat Zwolsche stoof goed samen met aardappelpuree, die de rijke saus goed opneemt. Rode kool met appeltjes of gekookte bieten passen ook goed bij de hartige, licht zurige smaak van het gerecht. Wil je iets anders? Brede eierpasta of knapperig brood werken ook prima.
De slowcooker maakt Zwolsche stoof bereikbaar voor iedereen: stop ’s ochtends de ingrediënten erin, ga je dag door en kom thuis op een kant-en-klare, diep smaakvolle stoof. Het kruidenmengsel doet zijn werk vanzelf, zolang je het de tijd geeft die het verdient.
