Hachee uit de slowcooker: zo maak je het perfect

Hachee uit de slowcooker is een van de beste combinaties die er is: het vlees wordt vanzelf boterzacht, de smaken trekken uren de tijd om te ontwikkelen en jij hoeft er nauwelijks iets voor te doen. Zet alles ’s ochtends klaar, en ’s avonds staat er een rijke, stevige hachee op tafel.

Waar hachee op het fornuis al snel twee tot drie uur sudderen vraagt, doet de slowcooker rustig zijn werk op de achtergrond. Op de lage stand heb je na zes tot acht uur een perfect resultaat. Op de hoge stand gaat het sneller: vier tot vijf uur is meestal voldoende.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Een klassieke hachee in de slowcooker maak je met runderlappen. Kies bij voorkeur magere runderlappen van rond de 700 gram voor vier personen. Het vlees snijd je in grove stukken, zodat het niet uit elkaar valt voor je het opdient.

Voor de smaak heb je nodig:

• 6 sjalotjes (of 2 grote uien), in ringen of halve ringen gesneden
• 4 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 flesje donker bier (ongeveer 300 ml), bij voorkeur een Belgisch abdijbier
• 1 blokje runderbouillon
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel een eetlepel azijn of een scheutje rodewijnazijn voor de zuurbalans

Donker bier geeft hachee zijn kenmerkende diepe, licht bittere smaak. Gebruik je liever geen alcohol, vervang het bier dan door runderbouillon met een scheutje balsamicoazijn.

Stap voor stap: hachee in de slowcooker

Bak het vlees voor een rijkere smaak eerst kort aan in een koekenpan met wat boter of olie. Dit hoeft niet per se, maar het geeft de hachee meer diepte. Doe daarna het vlees in de slowcooker.

Bak ook de sjalotjes even glazig in dezelfde pan. Zo halen ze meer smaak uit het bakvet. Voeg ze toe aan het vlees in de slowcooker.

Prik de kruidnagels in een van de uitjes of wikkel ze in een stukje kaasdoek, zodat je ze later makkelijk kunt verwijderen. Voeg ook de laurierblaadjes toe.

Giet het bier en het opgeloste bouillonblokje over het vlees. De vloeistof hoeft het vlees niet helemaal te bedekken, want in de slowcooker verdampt weinig vocht. Zet de deksel erop en laat de slowcooker zijn werk doen. Op low: zes tot acht uur. Op high: vier tot vijf uur.

Is de hachee aan het einde te dun? Schep dan wat vlees eruit, roer een theelepel maizena aan met koud water en roer dit door de saus. Zet de slowcooker nog een kwartier op high zonder deksel, dan dikt de saus verder in.

Tips voor de beste hachee slowcooker

Vermijd te mager vlees zonder enig vet. Juist een klein beetje dooraderd vlees, zoals riblappen, wordt na lang garen heerlijk mals en valt bijna uit elkaar. Puur magere runderlappen werken ook goed, maar riblappen geven iets meer smaak.

Voeg geen extra water toe tenzij het echt nodig is. Hachee in de slowcooker heeft veel minder vocht nodig dan op het fornuis. Te veel vocht maakt de saus flauw en waterig.

Vergeet de zuurbalans niet. Een klein scheutje azijn of een theelepel stroop aan het einde maakt hachee af. Het is een klassieke Nederlandse touch die de smaak in balans brengt.

Bewaar overgebleven hachee in een afgesloten bak in de koelkast. De volgende dag smaakt hij zelfs beter, omdat de smaken verder zijn ingetrokken. Je kunt hachee ook prima invriezen voor twee tot drie maanden.

Hachee uit de slowcooker serveer je traditioneel met gekookte aardappelen en rode kool, maar hij doet het ook uitstekend bij stamppot of rijst. Doordat de bereiding zo weinig actieve tijd vraagt, is het een van de makkelijkste stoofgerechten die je kunt maken.