Chinese kool stamppot: zo maak je hem het lekkerst

Chinese kool stamppot is een smakelijke en relatief snelle stamppot waarbij je gekookte aardappels stampt met gesneden chinese kool. Het resultaat is een zachte, licht romige stamppot met een milde smaak, die goed past bij een rookworst of een stukje spek. Hieronder lees je precies hoe je hem maakt en waar je op moet letten voor het beste resultaat.

Wat heb je nodig voor chinese kool stamppot?

Voor vier personen heb je de volgende basisingrediënten nodig:

• 1 kg kruimige aardappels (bijvoorbeeld Eigenheimer of Bildtstar)
• 500 gram chinese kool
• Boter of roomboter (een flinke klont, naar smaak)
• Scheutje melk of slagroom voor extra romigheid
• Zout en peper naar smaak
• Rookworst of ander vlees naar keuze

Chinese kool is milder van smaak dan gewone witte kool of boerenkool. Daardoor is de stamppot ook iets lichter en zachter van structuur. Een kruimige aardappelsoort werkt het best, omdat die makkelijk stampt en de stamppot niet lijmig wordt.

Chinese kool stamppot stap voor stap

Het recept bestaat uit vier stappen en je bent er in totaal zo’n 30 tot 35 minuten mee bezig.

Stap 1: Aardappels koken. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 2: Chinese kool klaarmaken. Verwijder de buitenste bladeren en de dikke harde nerf onderin. Snijd de kool in dunne repen of grove stukken. Je kunt de kool rauw door de stamppot stampen (zoals bij traditionele boerenkoolstamppot), maar veel mensen wokken of fruiten de kool kort zodat hij iets zachter wordt. Dat geeft ook meer smaak.

Stap 3: Stampen. Giet de aardappels af en stamp ze grof. Voeg dan de boter, een scheutje melk of room, en zout en peper toe. Stamp verder tot een smeuïge massa. Meng daarna de chinese kool erdoor. Wil je de kool rauw verwerken, doe dat dan nadat je gestampt hebt en meng goed door.

Stap 4: Serveren. Leg de rookworst de laatste 10 minuten van de kooktijd mee in het water (of verwarm hem apart), en serveer naast of op de stamppot. Een beetje jus of botersaus maakt het gerecht af.

Rauwe of gegaarde chinese kool door de stamppot?

Dit is het punt waar de meeste variatie zit. Bij klassieke boerenkoolstamppot gaat de kool rauw door de stamppot, maar chinese kool is dunner en zachter van structuur. Doe je de kool rauw erbij, dan blijft hij knapperiger en geeft hij wat frisheid. Bak of wok je hem kort (een minuut of twee op hoog vuur met wat boter of olijfolie), dan wordt de smaak dieper en is de textuur zachter. Beide manieren werken goed; het is een kwestie van voorkeur.

Let op: chinese kool bevat veel vocht. Als je de kool niet even aanbakt of uitknijpt, kan de stamppot waterig worden. Wil je de kool rauw gebruiken, dep hem dan droog met keukenpapier of laat hem even uitlekken na het wassen.

Variaties en tips

Je kunt de stamppot van chinese kool op verschillende manieren aanpassen aan je eigen smaak:

• Met spekjes: Bak kleine stukjes gerookt spek uit en meng die door de stamppot. De zoute, rokerige smaak past goed bij de milde kool.
• Met kaas: Geraspte oude kaas erdoor roeren geeft extra smaak en romigheid.
• Met mosterd: Een eetlepel grove mosterd door de stamppot geeft een pittige toets.
• Vegetarisch: Laat de rookworst weg en voeg gebakken paddenstoelen of een gepocheerd ei toe als alternatief.
• Met knoflook: Een uitgeperst teentje knoflook door de gebakken kool geeft extra diepte.

Veelgemaakte fouten bij chinese kool stamppot

De stamppot wordt waterig als je de kool niet droogdept of kort aanbraadt voor je hem erdoor mengt. Dat is de meest gemaakte fout. Kies ook altijd kruimige aardappels en geen vastkokende soorten zoals Nicola, want die worden lijmig bij het stampen. Te lang stampen geeft ook een plakkerige massa, dus stop zodra de aardappels egaal en smeuïg zijn.

Chinese kool stamppot is een makkelijk en voedzaam gerecht dat je zonder gedoe op een doordeweekse avond op tafel zet. Met de juiste aardappels, een flinke klont boter en een beetje aandacht voor het vochtgehalte van de kool, zet je altijd een geslaagde stamppot neer.