Goulash in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Goulash uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om een diepe, rijke stoofpot op tafel te zetten zonder de hele dag in de keuken te staan. Je zet alles in de slowcooker, kiest de juiste stand en na een paar uur heb je mals vlees in een volle saus. Op de low-stand gaar de goulash in ongeveer 8 uur. Meer haast? Gebruik dan de high-stand en reken op zo’n 4 uur.

Waarom goulash in de slowcooker zo goed werkt

Goulash is van origine een Hongaarse stoofpot van rundvlees, paprika en paprikapoeder. Het vlees heeft tijd nodig om mals te worden. Precies dat is waar een slowcooker uitblinkt. De lage, gelijkmatige temperatuur zorgt ervoor dat het bindweefsel in het vlees langzaam afbreekt. Het resultaat is vlees dat je met een lepel uit elkaar trekt, niet dat je moet zagen.

Bij hoge temperaturen op het fornuis droogt stoofvlees sneller uit of wordt het taai als je het te lang laat staan. In een slowcooker is dat risico veel kleiner. Zolang de deksel op de pan blijft, bouwt de stoofpot rustig zijn smaak op. Paprikapoeder, uien en paprika’s geven af, het vochtverlies is minimaal en de smaken trekken volledig in.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Een klassieke goulash slowcooker-versie werkt goed met de volgende basisingrediënten:

• 600 tot 800 gram runderlappen of sucadelappen (in blokjes van circa 3 cm)
• 2 grote uien, grof gesneden
• 2 rode paprika’s, in stukken
• 2 tot 3 eetlepels paprikapoeder (zoet, of een mix van zoet en gerookt)
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml runderbouillon
• 1 blik gepelde tomaten of 200 ml passata
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje worcestershiresaus of een koffielepel tomatenpuree voor meer diepte

Karwijzaad of een laurierblad zijn klassieke toevoegingen die je goulash iets aardser maken. Dat hoeft niet, maar het is wel hoe de Hongaarse keuken het traditioneel aanpakt.

Stap voor stap: goulash slowcooker

Hieronder zie je hoe je het aanpakt. Het is eerlijk gezegd een van de meest ontspannen kookklussen die er zijn.

• Stap 1. Snijd het vlees in gelijke blokjes. Dep ze droog met keukenpapier. Bak ze in een hete koekenpan kort rondom aan in een beetje olie totdat ze kleur hebben. Dit hoeft niet voor de gaarheid, maar het geeft smaak aan de saus.
• Stap 2. Fruit de uien en knoflook kort in dezelfde pan, zodat je alle aanbaksels meeneemt. Voeg het paprikapoeder toe en roer het kort mee, zo’n 30 seconden.
• Stap 3. Doe het vlees, de ui, de paprika’s en de tomaten in de slowcooker. Voeg de bouillon toe.
• Stap 4. Zet de slowcooker op low voor 8 uur of op high voor 4 uur. Leg de deksel op de pan en laat hem erin.
• Stap 5. Proef aan het einde op zout en peper. Wil je de saus wat dikker? Roer een eetlepel maïzena aan met wat koud water en roer dit erdoor. Zet de slowcooker nog 15 minuten op high.

Low of high: wat kies je?

Low (8 uur) levert het meest malse vlees op. De structuur is zachter en de smaken zijn voller doordat alles langer de tijd krijgt. High (4 uur) is prima als je minder tijd hebt. Het vlees is dan ook gaar en mals, maar het verschil in smaakdiepte is merkbaar als je de twee naast elkaar zet.

Een veelgemaakte fout is de deksel er tussentijds afhalen. Elke keer dat je dat doet, verlies je warmte en moet de slowcooker opnieuw op temperatuur komen. Dat kost al snel 20 tot 30 minuten gaartijd per keer. Laat hem dus gewoon staan.

Waarmee serveer je goulash uit de slowcooker?

Goulash past klassiek bij brood, aardappelen of rijst. Egg noodles (brede eierpasta) zijn ook populair en sluiten goed aan bij de Hongaarse achtergrond van het gerecht. Een lepel zure room erover geeft een frisse tegenhanger aan de rijke saus. Wil je iets groens erbij, dan werkt een simpele komkommersalade of gestoomde savooikool goed.

Goulash is ook uitstekend voor te bereiden. De smaak wordt de volgende dag alleen maar beter. Bewaar hem in de koelkast en warm hem op laag vuur op, of verdeel restjes in porties voor de vriezer.