Rendang uit de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Met een slowcooker maak je rendang op zijn allerbest: het vlees wordt boterzacht, de kruiden trekken diep in en de saus wordt rijk en geconcentreerd zonder dat je er de hele dag bij hoeft te staan. In de slowcooker sudder je rendang op lage temperatuur, waardoor rundvlees in twee tot vier uur verandert in malse stukken met een diepe, aromatische smaak.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Voor een goede rendang uit de slowcooker gebruik je bij voorkeur een kilo magere runderlappen. Dit vlees heeft genoeg bindweefsel om bij lang garen mals te worden, maar is niet zo vet dat de saus te olierig wordt. Naast het vlees heb je nodig:

• 200 ml kokosmelk
• 3 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• Sereh (citroengras), laos, koenjit (kurkuma), rode pepers en djinten
• Zout en eventueel een paar kaffir limoenblaadjes

De kokosmelk zorgt voor een romige basis en bindt de kruiden aan het vlees. Gebruik je een volle kokosmelk in plaats van de light-variant, dan wordt de saus rijker van smaak. Kaffir limoenblaadjes geven een subtiele citrustoets die de zwaardere specerijen mooi in balans brengt.

Rendang slowcooker: de bereiding stap voor stap

Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer vier bij vier centimeter. Te kleine stukken vallen uiteen bij lang garen; te grote stukken nemen de smaak minder goed op. Bak het vlees eventueel kort aan in een koekenpan voordat je het in de slowcooker doet. Dit is niet verplicht, maar het geeft een iets diepere, ietwat geroosterde smaak aan de saus.

Maal of hak de uien, knoflook, pepers en alle droge specerijen fijn tot een pasta. Je kunt hiervoor een keukenmachine of staafmixer gebruiken. Doe de kruidenpasta samen met het vlees en de kokosmelk in de slowcooker. Roer alles goed door zodat elk stuk vlees bedekt is.

Zet de slowcooker op de lage stand en laat het geheel vier tot zes uur garen, of op de hoge stand voor twee tot drie uur. Op de lage stand worden de smaken iets intensiever en het vlees iets malser. Roer halverwege één keer door en controleer of er voldoende vocht in zit. Rendang hoort aan het einde droog en donker te zijn, dus je hoeft geen extra vocht toe te voegen als de saus inkookt.

Hoe krijg je de saus écht droog?

Een typisch kenmerk van rendang is dat de saus uiteindelijk vrijwel volledig wordt opgenomen door het vlees. In een slowcooker kookt vloeistof minder snel in dan in een pan op het vuur, omdat de deksel het vocht vasthoudt. Zet de slowcooker de laatste dertig minuten op de hoge stand met de deksel een klein stukje open. Zo verdampt het overtollige vocht alsnog en krijg je de droge, kleverige coating die bij echte rendang hoort.

Wil je de saus nóg verder indrogen? Schep het vlees dan uit de slowcooker en bak het met de resterende saus nog vijf tot tien minuten na in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Het vlees kleurt dan donkerbruin en de specerijen karamelliseren licht.

Veelgemaakte fouten bij rendang in de slowcooker

Te veel vocht toevoegen is de meest voorkomende fout. Rendang is geen stoofpot met een dikke saus; het eindresultaat is droog vlees dat de kruiden heeft opgenomen. Voeg dus niet meer kokosmelk toe dan het recept vraagt en weersta de neiging om water toe te voegen als je denkt dat het aanbrandt.

Een andere valkuil is het vlees te vroeg controleren. Elke keer dat je de deksel optilt, ontsnapt warmte en verleng je de gaartijd met zo’n vijftien tot twintig minuten. Laat de slowcooker zijn werk doen en kijk pas na de helft van de gaartijd hoe het er bij staat.

Gebruik je kant-en-klare rendangpasta in plaats van verse kruidenpasta? Dat kan, maar pas dan de hoeveelheid zout aan. Kant-en-klare pasta’s bevatten vaak al veel zout, en door het lange garen wordt de smaak geconcentreerder. Proef tegen het einde van de gaartijd en voeg pas dan zout toe als dat nodig is.

Bewaren en opwarmen

Rendang uit de slowcooker wordt de volgende dag nog lekkerder. De smaken trekken verder in en het vlees neemt de kruiden nog dieper op. Bewaar de rendang afgedekt in de koelkast en eet het binnen drie dagen op. Je kunt rendang ook goed invriezen: in een goed afgesloten bak blijft het zeker drie maanden goed.

Warm de rendang op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of kokosmelk. Zo droogt het niet verder uit. In de magnetron kan ook, maar dek het schaaltje dan af zodat het vocht in het vlees blijft.

Rendang uit de slowcooker is een van die gerechten waarbij de tijdsinvestering minimaal is en het resultaat maximaal. Leg alles in de ochtend in de pot en je hebt ’s avonds een diep gekruide, malse rendang op tafel zonder dat je er bijna iets voor hoeft te doen.