Groene kool stamppot: zo maak je hem romig en smaakvol

Groene kool stamppot is een klassieke Nederlandse wintermaaltijd waarbij gestampte aardappelen worden gemengd met gesneden groene kool, ook wel savooiekool genoemd. Het resultaat is een stevige, voedzame stamppot die goed samengaat met rookworst en spekjes. Hieronder lees je hoe je hem stap voor stap maakt, inclusief tips voor een romige structuur en volop smaak.

Wat je nodig hebt voor groene kool stamppot

Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 600 g aardappelen (kruimig, zoals Bildtstar of Eigenheimer)
• 1 kleine of halve savooiekool (groene kool), gesneden in dunne reepjes
• 150 g spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 runderbouillonblokje
• 1 rookworst
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• Scheut melk of kookroom voor het stampen
• Peper en zout naar smaak

Savooiekool is te herkennen aan de donkergroene, gekrulde bladeren. Je koopt hem los bij de groenteman of in het schap bij de supermarkt. Kies een kool waarvan de bladeren stevig aanvoelen en er fris uitzien.

Groene kool stamppot maken: stap voor stap

Begin met het schillen en in stukken snijden van de aardappelen. Kook ze in lichtgezouten water gaar in ongeveer 20 minuten. Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van de savooiekool, snijd de kool doormidden, verwijder de harde stronk en snijd de bladeren in dunne reepjes.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes uit totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de gesnipperde ui toe en bak een paar minuten mee. Voeg als laatste de knoflook toe en roer nog een minuut door. Zo voorkom je dat de knoflook verbrandt en bitter wordt.

Verkruimel het bouillonblokje boven een laagje kokend water en voeg de groene kool toe aan de pan. Laat de kool op laag vuur met een deksel op de pan een paar minuten slinken totdat hij zacht is, maar nog een beetje beet houdt. Dit duurt meestal vijf tot acht minuten.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Roer een scheut warme melk of een paar eetlepels kookroom door de aardappelen voor een romige structuur. Voeg daarna het koolmengsel met spekjes toe en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.

Verwarm de rookworst apart in heet water (niet koken, anders barst de worst) gedurende ongeveer tien minuten. Leg de worst naast de stamppot op het bord of snijd hem in plakken en schep ze erbovenop.

Tips voor de beste smaak en structuur

Kruimige aardappelen geven de lekkerste stamppot. Vastkokende aardappelen worden minder romig en zorgen soms voor een kleverige massa. Gebruik je geen kookroom maar gewone melk, verwarm die dan eerst licht zodat de stamppot warm blijft.

Bak de spekjes rustig uit op laag tot middelhoog vuur. Zo smelten ze het vet langzaam uit en worden ze lekker knapperig. Gooi het bakvet niet weg: roer het mee door de kool voor extra smaak.

Wil je de stamppot iets pittiger? Voeg een snufje nootmuskaat of een mespuntje gerookt paprikapoeder toe tijdens het stampen. Dat past goed bij de aardse smaak van savooiekool.

Savooiekool of witte kool?

Groene kool stamppot wordt altijd gemaakt met savooiekool, niet met witte of spitskool. Savooiekool heeft een mildere, iets nootachtige smaak en wordt zachter bij het koken dan witte kool. Witte kool geeft een scherpere smaak en blijft steviger van structuur. Beide zijn lekker, maar de textuur en smaak van de stamppot zijn duidelijk anders. Savooiekool is de traditionele keuze voor dit gerecht.

Groene kool stamppot is een gerecht dat je makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. Zonder rookworst werkt een gewone braadworst ook prima. Vervang de spekblokjes door gerookte kipfilet als je minder varkensvlees wilt eten. De kool en aardappelen blijven de basis, en die combinatie is zo goed dat de rest vrij te variëren is.