Voorgegaarde spareribs in de slowcooker: zo doe je het goed

Voorgegaarde spareribs in de slowcooker opwarmen doe je het beste op de stand low gedurende ongeveer 4 uur, zonder extra vocht of saus toe te voegen. De ribs zijn al gaar, dus het gaat puur om het zachtjes opwarmen en het vlees verder laten lossmelten van het bot. Je hoeft verder niets te doen: geen folie, geen water, gewoon de ribs in de pot en het deksel erop.

Waarom de slowcooker perfect is voor voorgegaarde spareribs

Voorgegaarde spareribs zijn al eens gekookt of gestoomd, meestal in de fabriek of bij de slager. Het vlees is op dat moment gaar, maar nog niet per se mals genoeg om zomaar van het bot te vallen. De slowcooker lost dat probleem op. Door het vlees langzaam en op lage temperatuur te verhitten, krijgt het collageen in het vlees de kans om verder te smelten. Dat geeft die typische, bijna uitéénvallende structuur die veel mensen als het lekkerste ervaren aan spareribs.

Een oven kan dat ook, maar droogt het vlees sneller uit. In een slowcooker blijft het vocht gevangen onder het deksel, zodat de ribs sappig blijven. Dat maakt de slowcooker bij uitstek geschikt voor dit soort voorgegaard vlees.

Stap voor stap: voorgegaarde spareribs in de slowcooker

• Stap 1. Haal de spareribs uit de verpakking en dep ze eventueel droog met keukenpapier.
• Stap 2. Leg de ribs in de slowcooker. Je kunt ze oprollen of over elkaar leggen als ze niet plat passen.
• Stap 3. Wil je saus? Smeer die pas in de laatste 30 tot 45 minuten over de ribs, zodat hij niet verbrandt of te dun wordt.
• Stap 4. Zet de slowcooker op low en laat de ribs 4 uur staan.
• Stap 5. Haal de ribs eruit en serveer direct, of zet ze kort (5 tot 10 minuten) onder een hete grill voor een krokant korstje.

Wil je een snellere bereiding, dan kun je ook kiezen voor de stand high gedurende 2 uur. Het resultaat is iets minder mals dan bij low, maar prima als je minder tijd hebt.

Wel of geen vloeistof toevoegen?

Dat is een veelgestelde vraag. Bij voorgegaarde spareribs is het antwoord: nee, dat hoeft niet. De ribs geven zelf voldoende vocht af tijdens het verhitten. Voeg je toch water of bouillon toe, dan verdun je de smaak en wordt de saus (als je die gebruikt) te dun. Wil je de saus straks wat dikker, laat dan het deksel de laatste 15 minuten op een kier staan zodat wat stoom kan ontsnappen.

Saus toevoegen: wanneer en hoe

De meeste voorgegaarde spareribs hebben al een marinade of rub meegekregen. Een extra laag barbecuesaus of honing-mosterd kan er prima over, maar pas het timing-moment aan. Saus bevat suiker, en suiker verbrandt niet in een slowcooker, maar hij kan wel te vloeibaar worden en de smaken mengen ongewenst. Voeg saus daarom pas in het laatste half uur toe. Wil je de saus écht laten plakken en karamelliseren, zet de ribs dan na de slowcooker nog een paar minuten onder de grill van de oven op 220 graden.

Hoe lang kun je de ribs bewaren voor je ze bereidt?

Voorgegaarde spareribs uit de supermarkt hebben een houdbaarheidsdatum op de verpakking. Eenmaal open, bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Haal ze 15 tot 30 minuten voor bereiding uit de koeling, zodat ze wat op kamertemperatuur komen. Dat zorgt voor gelijkmatiger verhitten in de slowcooker.

Klaar zijn je ribs als het vlees gemakkelijk loskomt van het bot als je er zachtjes aan trekt. Dat is het teken dat de slowcooker zijn werk heeft gedaan. Serveer direct, want spareribs koelen snel af en worden bij afkoelen taaier.