Slowcooker stand 1 of 2: wat is het verschil en wanneer gebruik je welke?

Bij de meeste slowcookers is stand 1 de lage temperatuur (low) en stand 2 de hoge temperatuur (high). Zo werkt het ook bij populaire modellen zoals de Russell Hobbs slowcooker: stand 1 links is low, stand 2 rechts is high, en de middenstand is warm houden. Het verschil tussen die twee standen bepaalt hoe snel je gerecht gaart en welke resultaten je krijgt.

Wat betekenen stand 1 (low) en stand 2 (high) in de praktijk?

Op stand 1 (low) gaart je slowcooker op een lage temperatuur, meestal tussen de 80 en 90 graden Celsius. Op stand 2 (high) loopt de temperatuur op naar ongeveer 140 tot 150 graden Celsius. Het verschil in tijd is groot: een gerecht dat op low 8 uur nodig heeft, is op high vaak al klaar na 4 tot 5 uur. De vuistregel is dat je low en high kunt omwisselen door de gaartijd te halveren of te verdubbelen.

Toch is stand 1 voor de meeste gerechten de betere keuze. Op low hebben smaken meer tijd om zich te ontwikkelen en blijft vlees zachter en sappiger. Op stand 2 (high) loop je sneller het risico dat groenten te zacht worden of dat een saus te ver inkookt.

Wanneer kies je voor stand 1 (low)?

Kies stand 1 als je de slowcooker overdag of ’s nachts onbeheerd laat draaien. Typische gaartijden op low liggen tussen de 6 en 10 uur. Dat maakt low ideaal als je ’s ochtends voor je werk alles erin gooit en ’s avonds wil eten. Taaie stukken vlees zoals sukadelappen, kippendijen of varkensschouder worden op low het meest mals, omdat de lage temperatuur collageen langzaam omzet in gelatine.

Soepen, stoofpotten en peulvruchten doen het ook uitstekend op stand 1. Je hoeft je geen zorgen te maken dat het aanbrandt of overkookt, wat op high wel kan gebeuren als je er niet op let.

Wanneer kies je voor stand 2 (high)?

Stand 2 (high) is handig als je minder tijd hebt. Wil je ’s middags beginnen en ’s avonds eten, dan is high vaak de enige optie. Gerechten zoals kippensoep, linzensoep of een eenvoudige tomatensaus zijn op high binnen 3 tot 4 uur klaar.

High is ook geschikt voor gerechten met veel vocht, zoals bouillon of curry, waarbij inkoken juist welkom is. Pas op met zuivelproducten zoals room of melk: voeg die altijd pas in het laatste halfuur toe, of op stand 1, om schiften te voorkomen. Dat geldt op beide standen, maar op high gaat het sneller mis.

Omreken van low naar high (en andersom)

Je kunt bijna elk slowcooker-recept aanpassen aan de beschikbare tijd. Gebruik hiervoor de volgende richtlijn:

• Recept zegt 6 tot 8 uur op low? Reken op 3 tot 4 uur op high.
• Recept zegt 3 tot 4 uur op high? Reken op 6 tot 8 uur op low.
• Recept zegt 8 tot 10 uur op low? Reken op 4 tot 5 uur op high.

Let op: dit is een globale richtlijn. Vlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of ossenstaart, profiteert het meest van de langere gaartijd op low. Op high wordt het vlees wel gaar, maar minder boterzacht.

De warmhoudstand: niet hetzelfde als stand 1

Veel mensen verwarren stand 1 (low) met de warmhoudstand. Bij de Russell Hobbs 6,5 liter zit de warmhoudstand in het midden van de knop, apart van low en high. De warmhoudstand houdt je eten op ongeveer 60 tot 75 graden Celsius, wat voldoende is om bacteriegroei te voorkomen, maar niet warm genoeg om verder te garen. Gebruik de warmhoudstand dus alleen nadat je gerecht al klaar is, nooit als vervanging voor stand 1.

Voor de meeste dagelijkse gerechten kom je het verst met stand 1 (low): rustig garen, maximale smaak en geen gedoe. Gebruik stand 2 (high) als de tijd krap is, maar houd dan iets meer in de gaten hoe je gerecht zich ontwikkelt.