Rollade in de slowcooker met honing en mosterd: zo maak je het

Een rollade in de slowcooker met honing en mosterd is een van de makkelijkste manieren om een sappig, smaakvol stuk vlees op tafel te zetten. Je marineert de rollade met een mengsel van honingmosterd, kruiden en groenten, en de slowcooker doet de rest. Na een paar uur heb je een mals gerecht dat vrijwel vanzelf gaat.

Wat heb je nodig voor rollade slowcooker honing mosterd?

De basis is een varkensrollade van ongeveer 1 kilogram. Dat is een prima maat voor de slowcooker en voldoende voor vier personen. Verder heb je nodig:

• 2 uien, grof gesneden
• 2 groene appels, in partjes
• 1 eetlepel honing
• 5 theelepels Dijonmosterd
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• Een snufje zout
• 1 eetlepel maïzena (voor de saus)

De combinatie van groene appel en honing zorgt voor een lichte zoetheid, terwijl de Dijonmosterd een pittige tegenhanger vormt. Gemalen koriander geeft een warme, licht nootachtige ondertoon. Dat samenspel van zoet, scherp en kruidig maakt dit recept bijzonder smaakvol zonder dat je ingewikkelde ingrediënten nodig hebt.

Stap voor stap: zo maak je het

Leg de ui en de appelpartjes op de bodem van de slowcooker. Die laag fungeert als een soort rooster en geeft tegelijk smaak af aan het vleessap. Meng de honing, de mosterd, de gemalen koriander en het zout in een kommetje. Bestrijk de rollade rondom goed met dit mengsel.

Leg de rollade op de groente- en fruitlaag. Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de rollade 6 tot 8 uur garen. Wil je sneller klaar zijn, gebruik dan de hoge stand (high) en reken op 3 tot 4 uur. Op de lage stand wordt het vlees iets malser en trekt het mengsel beter in.

Haal na de gaartijd de rollade uit de slowcooker en laat hem een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Zet ondertussen het vrijgekomen vocht in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de maïzena los in een klein beetje koud water en voeg dit toe aan het vocht. Blijf roeren tot je een gladde, gebonden saus hebt. Proef en breng eventueel op smaak.

Valkuilen en tips

Varkensrollade heeft niet altijd een dikke vetlaag, waardoor hij in de oven snel kan uitdrogen. In de slowcooker heb je dat probleem niet: het vocht blijft erin en het vlees gaart langzaam en gelijkmatig. Toch zijn er een paar dingen om op te letten.

Gebruik liever geen extra water of bouillon. De appel en ui laten al genoeg vocht los tijdens het garen. Te veel vocht maakt de saus waterig en doet de honingmosterdsmaak teniet. Als je de rollade eerst kort aanbraadt in een koekenpan (1 tot 2 minuten per kant), krijg je een mooi bruin korstje en iets meer rokerige diepte in de smaak. Dat is niet verplicht, maar het maakt het gerecht net wat aantrekkelijker.

Let ook op de grootte van de rollade. Past hij niet goed in jouw slowcooker, snijd hem dan in twee stukken. Een stuk dat te strak zit gaart ongelijkmatig. Een rollade van 1 kilo past normaal gesproken goed in een slowcooker van 3,5 liter of groter.

Waarmee serveer je dit gerecht?

De honing-mosterd rollade combineert goed met aardappelpuree, die de saus mooi opneemt. Gestoomde groenten zoals broccoli of sperziebonen houden het licht. Wil je het wat steviger, dan passen gebakken aardappels of een stamppot er prima bij. De appel in de slowcooker wordt zacht en zoet tijdens het garen. Je kunt hem meeschepen bij het serveren of weglaten als je hem alleen als smaakmaker wilt gebruiken.

Heb je restjes over? Gesneden rollade met de saus smaakt de volgende dag koud op brood ook uitstekend. De honingmostertsmaken trekken dan nog verder in.

Dit recept vraagt weinig voorbereiding en past moeiteloos in een drukke dag: zet ’s ochtends de slowcooker aan en je avondmaaltijd staat klaar wanneer jij er klaar voor bent.