Rollade in de slowcooker: zo lang heeft hij nodig
Een rollade in de slowcooker is na 3 tot 4 uur op de hoge stand gaar en mals. Op de lage stand duurt het langer: reken op 6 tot 8 uur. De exacte tijd hangt af van het gewicht van de rollade en de stand van je slowcooker, maar in de meeste gevallen ben je met 3,5 uur op hoog goed uitgekomen voor een standaard varkensrollade van 500 tot 700 gram.
Het mooie van de slowcooker is dat je rollade bijna niet kan mislukken. Het vlees gaart langzaam op lage temperatuur, waardoor het vanzelf mals en sappig wordt, ook zonder dat je er constant bij hoeft te staan.
Hoe lang rollade in slowcooker per stand
De gaartijd verschilt per stand die je kiest. Gebruik dit als richtlijn:
| Stand | Gaartijd | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Hoog (High) | 3 tot 4 uur | Als je minder tijd hebt |
| Laag (Low) | 6 tot 8 uur | Maximaal malse structuur |
Op de lage stand krijgt het vlees meer tijd om de bindweefsel zacht te laten worden. Dat levert een iets malsere bite op dan op de hoge stand, al zijn beide resultaten prima eetbaar.
Vocht: wél of niet toevoegen?
Je hoeft bij een varkensrollade in de slowcooker geen vocht toe te voegen aan het begin. Het vlees laat tijdens het garen zelf vocht los, waardoor er na verloop van tijd vanzelf een beetje jus in de pot ontstaat. Na afloop kun je dat vocht gebruiken als basis voor een saus.
Wil je toch iets extra’s toevoegen, dan kun je denken aan een scheutje bouillon of een paar eetlepels water. Echt noodzakelijk is het niet. Houd het liever simpel.
Aanbraden: wel of niet doen?
Aanbraden voor de slowcooker is niet verplicht, maar het geeft de rollade wel een mooiere bruine kleur en een iets rijkere smaak. Bak hem dan eerst 2 tot 3 minuten rondom aan in een hete koekenpan met een klein beetje olie, en leg hem daarna pas in de slowcooker. Dit is een extra stap, maar het resultaat is merkbaar beter wat betreft smaak en uiterlijk.
Sla je deze stap over, dan mis je de bruine korst, maar de rollade wordt in de slowcooker alsnog goed gaar en smakelijk. Het is dus een keuze, geen vereiste.
Hoe weet je dat de rollade gaar is?
De betrouwbaarste manier is een vleesthermometer. De kerntemperatuur van een varkensrollade moet minimaal 70 graden Celsius zijn. Is de kerntemperatuur bereikt, dan is de rollade gaar, ongeacht de klok.
Heb je geen thermometer, controleer dan of het vlees gemakkelijk uit elkaar valt als je er met twee vorken aan trekt. Een goed gegaarde rollade uit de slowcooker heeft een zachte, draadjesachtige structuur. Zit er nog weerstand in, dan heeft hij meer tijd nodig.
Een rollade van 500 gram die 3,5 uur op hoog heeft gestaan, is bij een goede slowcooker in de meeste gevallen veilig gaar. Controleer bij twijfel altijd met een thermometer.
Plan je dit als avondmaaltijd? Leg de rollade dan ’s ochtends op de lage stand in de slowcooker en hij is tegen etenstijd precies klaar, zonder dat je er iets aan hoeft te doen.
