Klassiek boeuf bourguignon recept uit de slowcooker: zo maak je het

Een klassiek boeuf bourguignon recept uit de slowcooker geeft je mals, diep smakend stoofvlees zonder dat je de hele dag in de keuken hoeft te staan. Het vlees gaart langzaam in rode wijn, bouillon en groenten, waardoor je een rijke saus krijgt die je niet voor elkaar krijgt met een gewone pan. Dit is het recept dat je wil hebben als je indruk wilt maken zonder stress.

De slowcooker is bij uitstek geschikt voor dit gerecht. Omdat alles op lage temperatuur gaart, blijft het vlees zacht en sappig en worden de smaken geleidelijk sterker. Je bereidt alles voor, zet het apparaat aan, en een paar uur later staat er een maaltijd op tafel die aanvoelt alsof je er uren aan hebt gewerkt.

Ingrediënten voor boeuf bourguignon in de slowcooker (4 personen)

• 800 gram runderriblap of sucadelap, in blokken van circa 4 cm gesneden
• 200 gram gerookt spek of spekblokjes
• 250 gram kleine champignons
• 200 gram zilveruitjes (vers of uit pot, goed afgespoeld)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortelen, in plakjes
• 1 fles rode Bourgogne of andere stevige rode wijn (750 ml)
• 300 ml runderbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie samengebonden)
• 2 eetlepels bloem
• Peper en zout naar smaak
• Boter of olijfolie om in te bakken

Klassiek boeuf bourguignon recept slowcooker: stap voor stap

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met peper en zout. Bestrooi de blokjes daarna met de bloem en schud het overtollige bloem eraf. Dit helpt de saus later te binden. Verhit boter in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Leg het gebakken vlees direct in de slowcooker. Overlaad de pan niet, want dan stoomt het vlees in plaats van te bruinen.

Bak in hetzelfde vet de spekblokjes knapperig en voeg de zilveruitjes en knoflook toe. Laat alles een minuut of twee zachtjes bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak die even mee zodat de tomatensmaak kan intrekken. Schep dit mengsel bij het vlees in de slowcooker.

Voeg de wortelen, champignons en het bouquet garni toe. Schenk de rode wijn en de bouillon erover. Alles hoeft niet onder te staan, want de slowcooker houdt vocht vast. Zet de slowcooker op laag en laat het geheel 7 tot 8 uur garen. Op de hoge stand is 4 tot 5 uur voldoende, al geeft de lage stand doorgaans een zachter en rijker resultaat.

Verwijder het bouquet garni aan het einde. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Is de saus te dun? Giet haar dan over in een steelpan en laat haar op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.

De wijn: wat kies je?

Klassiek wordt er een Bourgogne gebruikt, maar dat hoeft niet. Elke stevige, droge rode wijn werkt goed. Denk aan een Côtes du Rhône, een Syrah of een Merlot. Kies wel een wijn die je zelf lekker genoeg vindt om te drinken. Een slechte wijn maakt de saus ook minder goed, omdat de smaak tijdens het garen geconcentreerd wordt.

Serveertips

Boeuf bourguignon past uitstekend bij aardappelpuree, gekookte krieltjes of een stuk stokbrood om de saus mee op te deppen. Een groene salade ernaast houdt de maaltijd licht. Het gerecht smaakt de volgende dag minstens zo lekker, want de smaken trekken dan verder in. Maak het dus gerust een dag van tevoren en warm het op in de pan of in de oven op lage temperatuur.

Veelgemaakte fouten bij dit recept

• Vlees niet aanbakken: Dit stap overslaan levert een wateriger, minder smaakvol gerecht op. De bruining geeft diepte aan de saus.
• Deksel te vaak optillen: Elke keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en stoom. Houd de deksel er zoveel mogelijk op.
• Te magere vleessoort kiezen: Filet of biefstuk wordt droog en taai in de slowcooker. Kies altijd een vetstoofsoort zoals riblap of sucadelap.
• Te veel vocht toevoegen: De slowcooker houdt vocht vast. Gooi er geen extra bouillon bij als het al genoeg lijkt.

Met een slowcooker haal je het beste uit dit klassieke Franse recept. Je doet het meeste werk vooraf en de rest doet het apparaat voor je. Het resultaat is een boeuf bourguignon die smaakt alsof je er de hele dag aan hebt gewerkt, maar zonder de moeite. Ideaal voor een doordeweekse avond én zeker indrukwekkend genoeg voor een dinertje met vrienden.