Boeuf bourguignon uit de slowcooker: zo maak je het perfect

Boeuf bourguignon uit de slowcooker is een van de lekkerste manieren om dit klassieke Franse stoofgerecht te maken. Door het lange, rustige garen op lage temperatuur worden de runderlappen boterzacht en trekt de rode wijn diep in het vlees. Je hoeft er nauwelijks naar om te kijken, en het resultaat is beter dan in een gewone pan.

Wat heb je nodig?

Voor een goede boeuf bourguignon in de slowcooker gebruik je het liefst riblappen of sukadelappen. Dit zijn stevige stukken vlees met wat vet en bindweefsel, die bij lang garen langzaam afbreken en het gerecht zijn rijke smaak geven. Gebruik géén mager rundvlees zoals biefstuk; dat wordt droog en taai in de slowcooker.

Een basisrecept voor vier tot zes personen bestaat ruwweg uit de volgende ingrediënten:

• 750 gram riblappen (of sukadelappen), in blokken van circa 4 cm
• 180 gram gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 3 middelgrote uien, grof gesneden
• 2 tot 3 winterwortels, in plakken
• 250 gram champignons, gehalveerd
• 2 à 3 teentjes knoflook
• 1 fles rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne of andere volle rode wijn)
• 200 ml runderbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Verse tijm, laurierblaadjes, peper en zout

Gebruik een rode wijn die je ook zelf zou drinken. Goedkope kookwijn geeft een scherpe, zure smaak die de saus niet ten goede komt.

Voorbereiding: dit doe je vóór de slowcooker aan gaat

De slowcooker doet het garen, maar de voorbereiding bepaalt de smaakdiepte. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het in porties bruin in een hete koekenpan met een scheut olie. Dit braden is geen verplicht stap, maar het levert de Maillard-reactie op: de bruining die zorgt voor een rijke, hartige smaak. Sla je deze stap over, dan is het gerecht zachter van smaak.

Bak daarna het spek uit in dezelfde pan, en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en laat die een minuutje meebakken. Dit verdiept de smaak en vermindert de rauwe tomatenscherpte. Blus af met een deel van de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Die aanbaksels zijn pure smaak.

Boeuf bourguignon in de slowcooker: tijden en standen

Leg het gebakken vlees, het spek, de groenten en het kruidenboeket in de slowcooker. Schenk de wijn, de bouillon en het tomatenpuree-mengsel erbij. De vloeistof hoeft het vlees niet helemaal te bedekken; de slowcooker houdt het vocht binnen.

Gebruik deze richtlijnen voor de gaartijd:

De champignons voeg je pas in het laatste uur toe. Gooi je ze er vanaf het begin bij, dan worden ze zacht en slijmerig. Hetzelfde geldt voor diepvrieserwten of andere zachte groenten die je er soms aan toevoegt.

De saus binden

Na het garen is de saus vaak dunner dan je gewend bent van een stoofpot op het fornuis. Dat komt omdat de slowcooker weinig vocht laat verdampen. Je hebt twee opties:

• Giet de saus in een kleine steelpan en laat die 10 tot 15 minuten inkoken op hoog vuur.
• Meng een eetlepel maizena met koud water tot een papje, roer dit door de saus in de slowcooker en zet de stand op hoog voor nog 20 tot 30 minuten.

De eerste methode geeft de meest geconcentreerde smaak. De tweede is makkelijker als je de slowcooker niet wilt uitpakken.

Serveren en bewaren

Boeuf bourguignon uit de slowcooker smaakt de volgende dag nog beter. De smaken trekken verder in, de saus wordt voller. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur in een pan. Het gerecht is tot drie dagen houdbaar in de koelkast, of je kunt het invriezen voor maximaal drie maanden.

Serveer het met aardappelpuree, gebakken aardappels of een stuk stokbrood om de saus mee op te deppen. Een eenvoudige groene salade erbij maakt het compleet.

Wil je het gerecht een dag van tevoren voorbereiden? Doe dan de voorbereiding ’s avonds, bewaar alles koud in de slowcooker-binnenpan, en zet de pan de volgende ochtend gewoon aan. Zo heb je ’s avonds zonder extra werk een complete maaltijd op tafel.