Postelein stamppot: zo maak je hem in 30 minuten
Postelein stamppot is een snelle, zomerse stamppotvariatie waarbij je gestampte aardappelen mengt met verse postelein. Het resultaat is een romige stamppot met een licht zure smaak, die je makkelijk kunt uitbreiden met spekjes, zongedroogde tomaatjes en courgette. De stamppot staat in zo’n 30 minuten op tafel.
Postelein is een bladgroente die je in twee varianten tegenkomt: zomerpostelein en winterpostelein. Beide werken goed in een stamppot. De smaak is mild en licht fris, wat de aardappels een prettige tegenhanger geeft.
Wat heb je nodig voor postelein stamppot?
Voor een stamppot voor vier personen heb je de volgende basisingrediënten nodig:
- Ongeveer 1 kg kruimige aardappelen
- 200 gram verse postelein
- 150 gram spekblokjes
- Een handvol zongedroogde tomaatjes
- 1 courgette
- Boter en melk voor het stampen
- Zout en peper naar smaak
Kruimige aardappelen zoals Bildtstar of Doré geven de romigste stamppot. Vastkokende aardappelen worden minder luchtig bij het stampen, dus die kun je beter vermijden.
Postelein stamppot stap voor stap
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd de courgette intussen in kleine blokjes en bak die samen met de spekblokjes in een droge koekenpan, totdat de spekjes uitgebakken zijn en de courgette zacht is. Dat duurt zo’n 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een klont boter en een scheut warme melk tot een luchtige puree. Voeg dan de postelein toe en roer die door de warme stamppot. De warmte van de aardappels is al genoeg om de postelein te laten slinken. Je hoeft de groente dus niet apart te koken of te bakken.
Schep tot slot de spekjes, de courgette en de in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Zomerpostelein of winterpostelein?
Zomerpostelein heeft dikkere, vlezige blaadjes en een iets romigere smaak. Winterpostelein (ook wel gewone postelein of Claytonia genoemd) heeft kleinere, hartvormige blaadjes en is wat frisser van smaak. Beide zijn geschikt voor stamppot, al slinkt zomerpostelein wat meer bij contact met de warme aardappelen. Gebruik je winterpostelein, voeg die dan op het laatste moment toe zodat de blaadjes niet te slap worden.
Handige variaties en tips
Geen spekjes in huis? Gerookte worst of een paar plakjes chorizo geven de stamppot een vergelijkbare hartigheid. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je wat extra zongedroogde tomaatjes toe voor de umamismaak.
Zongedroogde tomaatjes op olie zijn iets zachter en rijker van smaak dan de gedroogde variant. Dep ze even droog voor je ze door de stamppot mengt, anders wordt de stamppot te olieachtig.
Een scheutje crème fraîche door de aardappelen maakt de stamppot extra romig. Dat werkt goed als je de stamppot serveert zonder jus. Serveer je er wel jus bij, dan is gewone boter en melk voldoende.
Postelein stamppot smaakt het lekkerst als je hem meteen serveert. De postelein verliest bij het opwarmen snel zijn kleur en structuur. Maak er daarom niet te veel van op voorraad als je weet dat je resten over houdt.
