Savooiekool stamppot: zo maak je hem romig en smaakvol
Savooiekool stamppot is een stevige, romige stamppot waarbij de zachte, gekrulde bladeren van savooiekool worden vermengd met aardappelpuree. Het resultaat is een gerecht dat iets milder en voller van smaak is dan boerenkool stamppot, met een licht nootachtige ondertoon. Combineer hem met rookworst en spekjes, en je hebt een complete maaltijd die weinig moeite vraagt.
Wat heb je nodig voor savooiekool stamppot?
Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 600 g aardappelen (vastkokend of kruimig, naar voorkeur)
- 1 kleine savooiekool (of ongeveer 300 tot 400 g gesneden kool)
- 150 g spekblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 runderbouillonblokje
- 1 rookworst
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Zout, peper en eventueel een scheutje room of melk voor extra romigheid
Savooiekool is het hele jaar door verkrijgbaar, maar is op zijn best in de herfst en winter. De bladeren zijn wat dikker dan gewone witte kool, waardoor ze ook langer gaar blijven zonder te snel slap te worden in de stamppot.
Stap voor stap: zo maak je de stamppot
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in lichtgezouten water gaar, ongeveer 20 minuten. Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van de savooiekool, halveer de kool en snijd de harde nerf eruit. Snijd de kool vervolgens in dunne reepjes of grove stukken.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Voeg daarna de ui toe en bak die glazig, gevolgd door de knoflook. Voeg dan de savooiekool toe met een scheut water en het bouillonblokje. Laat de kool vijf tot tien minuten zachtjes stoven tot hij geslonken en gaar is. Gebruik het kookvocht van de aardappelen of een scheutje room om de puree smeuïg te maken.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep het koolmengsel (met spek en ui) erdoor en meng alles goed. Proef en breng op smaak met zout en peper. Warm de rookworst apart op in heet water (niet koken) en serveer hem in plakjes naast of op de stamppot.
Wat maakt savooiekool anders dan andere koolsoorten in stamppot?
Savooiekool heeft een zachtere structuur dan witte kool en een mildere smaak dan boerenkool. Hij heeft geen bittere nasmaak en wordt sneller gaar. Daardoor past hij goed bij romige stamppot zonder dat hij de smaak van de aardappelen overheerst. Boerenkoolstamppot heeft een uitgesproken, ietwat bittere smaak; stamppot met savooiekool is toegankelijker voor mensen die niet zo van uitgesproken koolsmaken houden.
Ook de textuur verschilt. Savooiekool blijft na het stampen iets zachter dan boerenkool, waardoor de stamppot gladder aanvoelt. Je kunt de kool voor extra bite ook iets korter stoven als je van textuur houdt.
Tips voor de beste stamppot met savooiekool
- Gebruik kruimige aardappelen (zoals Eigenheimer of Bildtstar) voor een luchtigere stamppot, of vastkokende aardappelen als je meer structuur wilt.
- Stoof de savooiekool niet te lang, anders verliest hij zijn kleur en smaak.
- Voeg een eetlepel roomboter of een scheutje slagroom toe aan de puree voor extra romigheid.
- Wil je het gerecht wat pittiger? Voeg een snufje nootmuskaat of chilivlokken toe bij het stampen.
- Rookworst is de klassieke begeleider, maar een gewone braadworst of vegetarische worst werkt ook goed.
Stamppot met savooiekool bewaar je makkelijk in de koelkast, maximaal twee dagen. Warm hem op met een klein scheutje melk of bouillon om hem weer smeuïg te maken. Invriezen kan ook, maar de textuur van de aardappelen wordt dan iets korrelig na het ontdooien.
Savooiekool stamppot is een makkelijk weekdaggerecht dat met weinig ingrediënten toch vol op smaak is. De combinatie van spek, knoflook en rookworst zorgt voor de hartige diepgang, terwijl de savooiekool het geheel fris en licht houdt.
