Orzo ovenschotel met groenten en kaas: zo maak je hem

Een orzo ovenschotel is een van de makkelijkste maaltijden die je in de oven kunt zetten: de pasta gaart mee in de saus, de groenten worden zacht en zoet, en een laagje geraspte kaas zorgt voor een goudbruin korstje. Je hebt er weinig voorbereiding voor nodig en binnen ongeveer 25 minuten in de oven staat het op tafel.

Orzo is een kleine pastavorm die op rijstkorrels lijkt. Juist omdat de korrels zo klein zijn, nemen ze vocht goed op en worden ze romig in de oven zonder dat je ze eerst apart hoeft te koken. Dat scheelt een pan en een hoop gedoe.

Wat heb je nodig voor een orzo ovenschotel?

Een klassieke combinatie is orzo met tomaat, courgette en paprika. Die groenten hebben ongeveer dezelfde gaartijd, geven genoeg vocht af en maken het gerecht stevig genoeg voor een hoofdmaaltijd. Parmezaanse kaas bovenop smelt mooi en geeft een hartige smaak.

• 200 gram orzo
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 400 gram gepelde tomaten (blik) of verse tomaten in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 400 ml groentebouillon
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie, zout, peper en kruiden naar smaak (oregano en tijm werken goed)

Dit is genoeg voor twee a drie personen. Voor vier personen verdubbel je de hoeveelheden en gebruik je een grotere ovenschaal.

Stap voor stap: de orzo ovenschotel bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht: 180 graden). Informeer de ui en knoflook kort in een scheut olijfolie in een pan of direct in een ovenbestendige schaal die op het vuur kan. Voeg de paprika en courgette toe en bak ze een minuut of drie mee totdat ze iets zachter worden.

Voeg de tomaten, bouillon en kruiden toe. Roer de droge orzo er direct doorheen. De orzo mag gerust nog hard zijn; hij gaart straks in de oven verder. Zorg dat de orzo volledig onder het vocht zit. Voeg anders een scheutje extra bouillon of water toe.

Giet het geheel in een ovenschaal als je dat nog niet hebt gedaan. Verdeel de geraspte Parmezaan erover. Zet de schaal in de oven en laat hem 20 tot 25 minuten garen totdat de kaas goudbruin is en de orzo het vocht heeft opgenomen.

Laat de schotel na het bakken een paar minuten rusten voordat je opschept. De orzo trekt dan de laatste restjes vocht nog op en wordt extra romig.

Tips om de ovenschotel te verbeteren

Voldoende vocht is de belangrijkste factor. Orzo absorbeert veel en kan snel aan de bodem plakken als er te weinig vloeistof in zit. Houd 400 tot 500 ml bouillon aan per 200 gram orzo. Kijk na 15 minuten even in de oven: is de bovenkant al droog maar de kaas nog niet goudbruin, dek de schaal dan af met aluminiumfolie voor de rest van de tijd.

Wil je meer eiwitten toevoegen? Dan kun je gebakken spekjes, gegrilde kip of een blikje tonijn voor het bakken door het mengsel roeren. Vegetarisch houden? Kikkererwten of witte bonen werken prima en hoeven alleen maar afgespoeld te worden voor je ze toevoegt.

Kaas variëren mag ook. Mozzarella geeft meer smeuïgheid, oude Gouda een sterkere smaak. Parmezaan geeft de knapperigste korst.

Veelgemaakte fouten bij een orzo ovenschotel

De meest gemaakte fout is te weinig vocht gebruiken. De orzo droogt dan uit en bakt vast aan de schaal. Gebruik altijd iets meer bouillon dan je denkt nodig te hebben. Een tweede valkuil is de oventemperatuur te hoog zetten. Boven de 210 graden bruint de kaas snel, maar de orzo van binnen is dan nog niet gaar. Houd 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden hete lucht aan.

Ook te grof gesneden groenten zijn een valkuil. Blokjes van meer dan twee centimeter worden in 25 minuten niet volledig gaar. Snijd ze liever wat kleiner, dan garen ze gelijk met de orzo mee.

Een orzo ovenschotel is een gerecht dat je makkelijk kunt aanpassen aan wat er nog in de koelkast ligt: extra groenten, andere kaas of een handje verse kruiden erover na het bakken. De basis blijft altijd hetzelfde en het resultaat is elke keer een warme, romige maaltijd die weinig afwas geeft.