Witlof ovenschotel met gehakt en spekjes: zo maak je hem stap voor stap
Een witlof ovenschotel met gehakt en spekjes is een klassiek Nederlands wintergerecht dat je met een paar eenvoudige ingrediënten op tafel zet. De bittere witlof, het hartige gehakt en de krokante spekjes vullen elkaar perfect aan, en een laagje kaas over de schotel maakt het geheel af. Hieronder vind je een concreet recept, inclusief handige tips om de ovenschotel goed te laten slagen.
Dit heb je nodig
Voor vier personen gebruik je ongeveer de volgende ingrediënten:
- 8 stronkjes witlof
- 500 gram rundergehakt (of half-om-half)
- 150 gram spekjes (gerookt)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 400 milliliter slagroom of kookroom (gebruik lactosevrije room als je geen lactose verdraagt)
- 150 gram geraspte kaas (belegen of oude)
- Peper, zout, nootmuskaat
- Roomboter of olie om in te bakken
Je hebt geen bijzondere keukenmaterialen nodig: een grote koekenpan en een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 centimeter zijn genoeg.
Witlof ovenschotel met gehakt en spekjes: zo bereid je hem
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Halveer de witlofstronkjes in de lengte en verwijder eventueel het harde, bittere stukje aan de onderkant. Dep ze droog met keukenpapier; dat voorkomt een waterige schotel straks.
Verhit een klontje boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de witlofhelften een minuut of drie aan beide kanten aan totdat ze lichtbruin kleuren. Leg ze apart op een bord. Dit aanbraden geeft smaak en trekt alvast wat vocht weg.
Bak in dezelfde pan de gesnipperde ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak het bijna rul. Voeg vervolgens de spekjes toe en bak ze mee totdat het gehakt volledig rul gebakken is en de spekjes beginnen te kleuren. Kruid het gehaktmengsel met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
Schep het gehakt-spekjesmengsel in een laag op de bodem van de ovenschaal. Leg daarbovenop de aangebakken witlofhelften met de snijkant naar boven. Schenk de room er gelijkmatig overheen zodat alles goed bedekt is. Strooi tot slot de geraspte kaas over de schotel.
Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de oven, totdat de kaas goudbruin en licht bubbelig is. Laat de schotel na het bakken vijf minuten rusten voor je hem serveert; zo snijdt hij makkelijker en brand je jezelf niet.
Valkuilen die de schotel kunnen verpesten
Witlof bevat veel vocht. Als je de stronkjes niet eerst aanbakt of uitdroogt, ontstaat er tijdens het garen een waterige plas onderin de schaal die de smaak verdunt en de textuur ruïneert. Aanbraden is dus geen overbodige stap.
Te veel room maakt de schotel zwaar en drassig. Houd het bij 400 milliliter voor vier personen. Wil je iets lichter eten, vervang dan de helft van de room door ongezoete crème fraîche of een dunne bechamelsaus.
Gerookte spekjes geven de meeste smaak. Verse spekjes (ongepekeld) zijn milder; dat is geen ramp, maar je schotel wordt dan minder hartig. Voeg in dat geval wat extra zout toe aan het gehaktmengsel.
Variaties en aanpassingen
Je kunt de schotel eenvoudig aanpassen aan wat je in huis hebt of aan dieetwensen. Vervang het rundergehakt door varkensgehakt of een vegetarische variant op basis van soja of linzen. Gebruik lactosevrije room en kaas als je lactose-intolerant bent; het recept werkt precies hetzelfde.
Een scheutje mosterd of een eetlepel tomatenpuree door het gehaktmengsel geeft extra diepte aan de smaak. Je kunt ook een laagje aardappelschijfjes onder de witlof leggen voor een completere maaltijd in één schaal, zonder dat je aparte aardappelen hoeft te koken.
Serveer de witlof ovenschotel met gehakt en spekjes met een snede stevig brood om de room mee op te dippen, of met een eenvoudige groene salade als frisse tegenhanger van het rijke gerecht. Restjes bewaar je maximaal twee dagen in de koelkast en warm je op lage temperatuur weer op in de oven of magnetron.
