Broccoli ovenschotel: makkelijk recept voor een voedzame maaltijd

Een broccoli ovenschotel zet je in minder dan een uur op tafel en is meteen een complete maaltijd. Je combineert broccoli met aardappelen, gehakt en groenten, alles overgoten met een romige saus en gegratineerd in de oven. Het resultaat is een stevige, smakelijke schotel die het hele gezin vult.

Wat heb je nodig voor een broccoli ovenschotel?

Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram broccoli (in roosjes)
• 600 gram aardappelschijfjes
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 200 ml slagroom of crème fraîche
• 150 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld Goudse of Emmentaler)
• Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
• Een scheutje olie om in te bakken

Je kunt rundergehakt vervangen door half-om-half gehakt of vegetarisch gehakt. Wil je een lichtere versie, gebruik dan magere kwark gemengd met een beetje bouillon in plaats van slagroom. De kaas bovenop zorgt voor die knapperige korst die de ovenschotel zo aantrekkelijk maakt.

Stap voor stap: zo maak je de ovenschotel

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Snijd de aardappelen in dunne schijfjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter. Hoe dunner de schijfjes, hoe sneller ze gaar worden in de oven.

Kook de broccoliroosjes kort voor, ongeveer 4 minuten in licht gezouten water. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, want ze garen verder in de oven. Blancheer je ze te lang, dan worden ze papperig. Giet af en zet apart.

Bak de ui glazig in een koekenpan met een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje paprikapoeder. Voeg de rode paprika toe en bak nog twee minuten mee.

Nu ga je de ovenschotel opbouwen in een ingevette ovenschaal. Doe dit in lagen:

• Een laag aardappelschijfjes op de bodem
• Het gehaktmengsel eroverheen
• De broccoliroosjes en stukjes paprika
• Nogmaals een laag aardappelschijfjes bovenop

Meng de slagroom met een snufje zout, peper en nootmuskaat en giet dit gelijkmatig over de schotel. Strooi de geraspte kaas als laatste bovenop. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 15 minuten tot de kaas goudbruin en knapperig is.

Handige tips voor een geslaagde broccoli ovenschotel

De aardappelen zijn het lastigste onderdeel: te dik en ze blijven hard, te dun en ze vallen uit elkaar. Een mandoline of dunschiller met plakjesstand maakt dit veel makkelijker en geeft gelijkmatige plakjes. Kun je niet anders, kook de aardappelschijfjes dan 5 minuten voor zodat je zeker weet dat ze gaar worden.

Een veelgemaakte fout is te weinig vocht toevoegen. De aardappelen absorberen veel vocht tijdens het garen. Zie je dat de schotel er droog uitziet na het verwijderen van de folie, voeg dan een extra scheutje bouillon of room toe voor je de folie eraf haalt.

Je kunt de ovenschotel ook een dag van tevoren samenstellen en in de koelkast bewaren. Bak hem dan vlak voor het eten pas af. Dat scheelt veel tijd op drukke avonden en de smaken trekken goed in.

Variaties op de klassieke broccoli ovenschotel

De basisversie met gehakt en aardappelen is verreweg de populairste, maar er zijn leuke variaties. Vervang het gehakt door gerookte zalm voor een vissige versie. Gebruik dan een saus van crème fraîche met dille en citroenrasp in plaats van de gewone roomsaus. Een andere optie is blauwe kaas (zoals Gorgonzola) door de roomsaus roeren voor een pittiger resultaat.

Wie liever geen aardappelen eet, kan de aardappelschijfjes vervangen door dunne schijfjes courgette of knolselderij. Let op: courgette geeft veel vocht af, dus voeg dan minder room toe.

Een broccoli ovenschotel bewaar je afgedekt in de koelkast maximaal twee dagen. Opwarmen doe je het beste in de oven op 180 graden, zodat de kaaskorst zijn knapperigheid behoudt. In de magnetron wordt de korst zacht, wat jammer is aan zo’n schotel.