Opwarmen in een slowcooker: zo doe je het veilig
Eten opwarmen in een slowcooker is mogelijk, maar niet ideaal. De slowcooker warmt traag op, waardoor je eten lange tijd in het gevaarlijke temperatuurgebied tussen 4°C en 60°C blijft. In dat gebied kunnen bacteriën snel groeien. Voor de meeste restjes kun je beter een pan of magnetron gebruiken. Toch zijn er situaties waarin de slowcooker een handige optie is, als je een paar regels volgt.
Waarom opwarmen in de slowcooker risico’s met zich meebrengt
Als je eten opwarmt, moet het zo snel mogelijk door het gevaarlijke temperatuurgebied heen. Dat betekent: van koelkasttemperatuur (rond 2 à 4°C) naar minimaal 71°C in de kern. Een slowcooker op de lage stand kan er soms meer dan twee uur over doen om die temperatuur te bereiken. In die tijd zit je eten precies in de zone waar bacteriën als Salmonella en Listeria zich snel vermenigvuldigen.
Dit is de reden dat voedselexperts het opwarmen van restjes in een slowcooker over het algemeen afraden. Het is niet zo dat het altijd misgaat, maar het risico is groter dan bij een pan op het fornuis of een magnetron. Zeker voor risicogroepen zoals kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand is extra voorzichtigheid verstandig.
Wanneer je toch opwarmt in de slowcooker
Wil je toch de slowcooker gebruiken om restjes op te warmen? Gebruik dan altijd de hoge stand. Op de hoge stand bereikt een slowcooker sneller een veilige temperatuur dan op de lage stand. Laat het deksel zoveel mogelijk dicht, want elke keer dat je het deksel optilt, verlies je warmte en duurt het langer.
Zorg dat het eten vooraf al goed koud bewaard is, bij voorkeur in de koelkast op maximaal 4°C. Gebruik een kernthermometer om te controleren of de kern van het gerecht de 70 à 75°C heeft bereikt voordat je het opdient. Vertrouw niet op het feit dat het bubbelt of stoomt aan de zijkant; het midden kan nog te koud zijn.
Zet het eten nooit bevroren of halfontdooid in de slowcooker om op te warmen. Ontdooi eerst volledig in de koelkast, en warm dan pas op.
Stap voor stap: opwarmen in de slowcooker
- Laat het eten volledig ontdooien in de koelkast (niet op het aanrecht).
- Zet de slowcooker op de hoge stand.
- Voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe zodat het eten niet uitdroogt.
- Sluit het deksel en laat het eten opwarmen. Houd hier rekening mee: dit kan 1 tot 2 uur duren afhankelijk van de hoeveelheid.
- Controleer met een kernthermometer of de binnentemperatuur minimaal 70°C is.
- Serveer direct na het opwarmen. Laat het eten niet nog uren op de warmhoudfunctie staan.
Wat werkt beter dan opwarmen in de slowcooker?
Voor de meeste restjes is een pan op het fornuis de snelste en veiligste keuze. Je brengt het eten snel op temperatuur, je kunt goed roeren en de kerntemperatuur is makkelijk te controleren. Een magnetron is ook snel, maar let dan op: draai het eten halverwege om zodat er geen koude plekken overblijven.
De slowcooker heeft bij opwarmen één voordeel: je kunt grote hoeveelheden soep, stoofpot of saus onbeheerd laten staan als je toch thuis bent en genoeg tijd hebt. Maar gebruik hem dan alleen op de hoge stand en controleer de temperatuur voor het serveren.
Kort gezegd: opwarmen in de slowcooker kan, maar gebruik altijd de hoge stand, controleer de kerntemperatuur en doe het alleen met eten dat goed gekoeld bewaard is. Voor kleine porties of als je haast hebt, kies je beter voor een pan of magnetron.
