Vegan ovenschotel: makkelijk recept met broccoli en gehakt

Een vegan ovenschotel zet je makkelijker op tafel dan je denkt: met plantaardig gehakt, broccoli, tomaten en een paar basisingrediënten heb je een warme, vullende maaltijd die de hele oven inkan. Dit is precies het soort recept dat werkt op een doordeweekse avond, zonder gedoe en met weinig afwas.

Wat heb je nodig voor een vegan ovenschotel?

De basis van dit recept bestaat uit een handvol betaalbare ingrediënten die je in de meeste supermarkten vindt. Voor twee à drie personen gebruik je ongeveer:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 175 gram plantaardig kruimgehakt
• 3 teentjes knoflook
• 3 tomaten, in stukken
• 1 flinke stronk broccoli, in roosjes
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Zout en zwarte peper naar smaak

Plantaardig kruimgehakt gedraagt zich in de pan bijna hetzelfde als gewoon gehakt. Het neemt kruiden en knoflook goed op, wat dit soort ovenschotels zo smaakvol maakt. Kies een versie op basis van soja of erwten voor de stevigste structuur.

Zo maak je de vegan ovenschotel stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een pan en bak de ui zacht op middelhoog vuur, ongeveer vijf minuten. Voeg daarna het plantaardig gehakt toe en bak het mee totdat het lichtbruin kleurt. Roer de knoflook, Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper erdoor en bak nog een minuutje mee.

Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Verdeel de tomaatstukken en broccoliroosjes erover. Je hoeft de broccoli niet voor te koken; in de oven gaart hij vanzelf en blijft hij licht knapperig. Wil je hem zachter, blancheer hem dan twee minuten in kokend water voordat hij de oven ingaat.

Zet de schaal circa 20 tot 25 minuten in de oven, totdat de broccoli gaar is en de tomaten zacht zijn. Serveer direct uit de schaal.

Variaties en handige aanvullingen

Een vegan ovenschotel is een goed vertrekpunt om mee te variëren. Een paar ideeën die goed werken:

• Met aardappelen of zoete aardappel: snij ze in dunne plakken en leg ze als onderlaag in de schaal. Ze garen in dezelfde tijd als de rest.
• Met plantaardige kaas: geraspte vegan mozzarella of cheddar over de bovenkant geeft een goudbruin korstje.
• Met andere groenten: paprika, courgette, champignons of spinazie passen hier allemaal goed bij.
• Met pasta of rijst: meng voorgekookte pasta of rijst door het gehaktmengsel voor een completere ovenschotel in één schaal.

Wil je de schotel pittiger, voeg dan een snufje chilivlokken of een theelepel paprikapoeder toe. Wat meer umami? Een scheutje sojasaus of tomatenpuree door het gehaktmengsel maakt het dieper van smaak.

Bewaren en opwarmen

Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast tot twee dagen. Warm ze op in de oven op 180 graden (circa 10 minuten) of in de magnetron. De structuur van het plantaardig gehakt blijft ook na opwarmen goed, al kan broccoli iets zachter worden.

Een vegan ovenschotel is daarmee ook een handige meal prep optie: maak een dubbele portie en bewaar de helft voor de volgende dag. Dat scheelt tijd en het smaakt de volgende dag door het intrekken van de kruiden vaak net iets beter.