Varkenshaas saté uit de slowcooker: zo doe je het goed

Varkenshaas saté in de slowcooker is goed te maken, maar vraagt om een andere aanpak dan met kipfilet of varkensschouder. Varkenshaas is van nature mals en mager, wat betekent dat je het niet urenlang kunt laten garen zonder dat het uitdroogt of taai wordt. Met de juiste techniek en timing krijg je toch een smakelijk resultaat uit de slowcooker.

Waarom varkenshaas anders is dan ander vlees voor de slowcooker

De slowcooker is bedoeld voor vlees dat baat heeft bij lang, langzaam garen: stukken met veel bindweefsel en vet, zoals varkensschouder, riblappen of kip met bot. Varkenshaas bevat nauwelijks vet of bindweefsel. Dat maakt het vlees snel gaar, maar ook snel te gaar. Na twee uur op de lage stand begint het al droog en vezelig te worden, terwijl het bij normaal bakken in twintig minuten perfect is.

Toch kiezen mensen soms voor de slowcooker omdat het praktisch is: je legt het vlees erin, gaat je gang, en het staat klaar als je thuiskomt. Voor de saté-saus werkt dat prima. Voor het vlees zelf moet je wat aanpassingen doen.

Varkenshaas saté slowcooker: het recept stap voor stap

Dit recept is bedoeld voor twee tot vier personen. Reken op een varkenshaas van ongeveer 400 tot 500 gram.

• 400 tot 500 gram varkenshaas, in blokken van 3 à 4 cm gesneden
• 150 ml satésaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt van pindasaus, sojasaus, knoflook en kokosmelk)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel bruine suiker
• Sap van een halve limoen

Meng de saus, sojasaus, sambal, suiker en limoensap in de slowcooker. Voeg de blokjes varkenshaas toe en schep ze door de saus zodat ze goed bedekt zijn. Zet de slowcooker op de lage stand en laat het vlees maximaal anderhalf tot twee uur garen. Controleer na anderhalf uur: het vlees moet net gaar zijn, licht roze van binnen is voor dit snit prima en veilig boven de 63 graden Celsius kerntemperatuur.

De valkuil: te lang in de slowcooker

De grootste fout bij varkenshaas in de slowcooker is te lang wachten. Wie het vlees vier of vijf uur op de lage stand laat staan (zoals je dat met een schouderkarbonade zou doen), krijgt droge, korrelige stukjes die alle structuur verloren hebben. De saus blijft dan lekker, maar het vlees valt tegen.

Als je weet dat je pas na vier uur thuis bent, is varkenshaas eerlijk gezegd niet de beste keuze voor de slowcooker. Kies dan liever voor blokjes varkensschouder (sukade of procureur). Dat vlees kan vier tot zes uur op laag zonder kwaliteitsverlies en geeft een vergelijkbaar saté-resultaat, met meer sappigheid en smaak.

Zelf de saté-saus maken in de slowcooker

De slowcooker is juist wél ideaal voor de saté-saus. Gebruik als basis vier eetlepels pindakaas, 150 ml kokosmelk, twee eetlepels sojasaus, een halve theelepel sambal, een theelepel gember en een uitgeperst teentje knoflook. Roer dit door elkaar in de slowcooker. De saus wordt tijdens het garen van het vlees dikker en trekt de smaken van het vlees op. Je hoeft de saus niet apart te koken; dat doet de slowcooker voor je.

Afmaken voor het serveren

Een extra stap die het resultaat flink verbetert: haal de stukjes varkenshaas na het garen even uit de slowcooker en bak ze twee minuten op hoog vuur in een droge, hete koekenpan. Zo krijg je een licht krokant korstje van buiten, terwijl het vlees van binnen mals blijft. Dit is vooral aan te raden als je hecht aan textuur. Serveer met witte rijst, komkommerschijfjes en eventueel gebakken uitjes erbovenop.

Varkenshaas saté uit de slowcooker werkt het beste als je de gaartijd strikt in de hand houdt: maximaal twee uur op laag. Wil je het vlees langer laten staan zonder toezicht, kies dan voor varkensschouder. Gebruik de slowcooker vooral voor de saus, en je haalt er zeker een smakelijk resultaat uit.