Babi pangang uit de slowcooker: zo maak je het zelf

Babi pangang uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om dit klassieke Chinees-Indische gerecht zelf te maken. Het varkensvlees wordt in de slowcooker boterzacht, zonder dat je er de hele tijd bij hoeft te staan. Bereid je saus er zelf bij, en je hebt een resultaat dat minstens zo goed smaakt als bij de afhaalchinees.

Dit recept is geschikt voor wie weinig kooktijd heeft maar toch een rijke, uitgebalanceerde smaak wil. De slowcooker doet het meeste werk. Jij zet alles in, gaat je dag door, en aan het einde staat het eten klaar.

Welk vlees gebruik je voor babi pangang slowcooker?

Traditioneel gebruik je voor babi pangang varkensnek of varkensschouder. Dit zijn stukken met een beetje vet en bindweefsel, die juist in een slowcooker perfect worden. Het vet smelt langzaam weg, het bindweefsel wordt zacht en het vlees blijft sappig in plaats van droog. Een magere varkenshaas is voor de slowcooker minder geschikt, want die droogt snel uit bij lang garen.

Reken op ongeveer 600 tot 800 gram vlees voor vier personen. Snijd het in blokken van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Zo gaart het gelijkmatig en valt het straks makkelijk uiteen.

Marinade en saus: de basis van de smaak

De typische smaak van babi pangang komt van een combinatie van zoet, zuur en hartig. Voor de marinade meng je sojasaus, knoflook, gemberpoeder, vijfkruidenpoeder en een beetje hoisinsaus. Laat het vlees hier minstens een uur in trekken, of een nacht in de koelkast voor de beste smaak.

De saus maak je apart. De klassieke babi pangang saus is een zoetzure tomatensaus op basis van ketchup, azijn, suiker, sojasaus en eventueel ananassap. Je maakt hem in een pannetje klaar terwijl het vlees in de slowcooker staat. Giet de saus pas aan het einde over het vlees, of serveer hem er apart bij. Zo blijft de smaak scherp en gebalanceerd, in plaats van dat alles doorweekt raakt.

Stap voor stap: babi pangang in de slowcooker

• Marineer het vlees minimaal een uur van tevoren in sojasaus, knoflook, gember, vijfkruidenpoeder en hoisinsaus.

• Leg het gemarineerde vlees in de slowcooker. Voeg een scheut water of bouillon toe zodat er iets vocht onderin staat.
• Gaar het vlees op de lage stand gedurende 6 tot 8 uur, of op de hoge stand gedurende 3 tot 4 uur.
• Maak de zoetzure saus in een apart pannetje: verwarm ketchup, azijn, suiker, sojasaus en een scheutje ananassap. Bind eventueel met een beetje maizena.
• Haal het vlees uit de slowcooker, giet de saus erover en serveer direct met witte rijst.

Een optionele stap voor een mooier resultaat: bestrijk het gare vlees met wat saus en zet het 5 tot 10 minuten onder de grill in de oven. Het krijgt dan een licht krokant laagje aan de buitenkant, wat de textuur dichter bij de klassieke afhaalversie brengt.

Veelgemaakte fouten bij babi pangang in de slowcooker

Te veel vocht toevoegen is een klassieke fout. De slowcooker houdt al het vocht vast, dus je hebt maar een klein beetje nodig. Voeg je te veel toe, dan verdunt dat de marinade en verlies je smaak. Een paar eetlepels vocht is genoeg om aanbranden te voorkomen.

Een andere valkuil is het vlees te vroeg aansnijden of roeren. Laat het rustig garen en pas aan het einde controleren. Elk keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met 20 tot 30 minuten.

Ten slotte: de babi pangang saus hoort niet uren mee te koken. Voeg hem pas op het einde toe. Zo behoudt hij zijn heldere, zoetzure smaak en wordt hij niet vaag en flauwig.

Bewaren en opwarmen

Babi pangang uit de slowcooker is de volgende dag minstens zo lekker. Bewaar het vlees en de saus apart in de koelkast, tot drie dagen houdbaar. Warm het vlees op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron op halve stand, zodat het niet uitdroogt. De saus warm je apart op in een pannetje.

Je kunt het ook invriezen, tot ongeveer drie maanden. Vries vlees en saus gescheiden in, dan blijft de structuur het best na het ontdooien.

Met een slowcooker en wat voorbereiding zet je babi pangang op tafel zonder gedoe. Het vlees wordt vanzelf zacht, de smaak trekt er goed in en je hebt meer controle over de ingrediënten dan bij een kant-en-klaarversie. Dat maakt het niet alleen lekkerder, maar ook prettiger om te weten wat er precies in zit.