Varkenshaas met champignons uit de slowcooker: zo maak je het
Varkenshaas met champignons in de slowcooker geeft je een mals, sappig gerecht dat zichzelf kookt terwijl jij iets anders doet. Omdat varkenshaas een mager stukje vlees is, droogt het snel uit in de oven of pan. De slowcooker lost dat probleem op: het vlees gaart langzaam op lage temperatuur en blijft daardoor zacht van binnen.
Dit gerecht is ideaal voor door de week. Je gooit alles in de pot, zet hem aan, en na vier tot zes uur staat het eten klaar. Met champignons erbij krijg je een aardse, hartige saus die mooi samenkomt met het sap van het vlees.
Ingrediënten voor varkenshaas champignons in de slowcooker
Voor twee tot drie personen heb je dit nodig:
- 400 tot 500 gram varkenshaas
- 250 gram champignons (in plakjes of kwarten)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 150 ml slagroom of kookroom
- 100 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel bloem (voor binding, optioneel)
- Peper, zout en verse tijm naar smaak
- Boter of olie om kort in aan te braden
Je kunt de basis eenvoudig uitbreiden. Bosui, paprika of een scheutje witte wijn passen goed bij dit gerecht en geven de saus meer diepgang. Gebruik je roomkaas in plaats van slagroom, dan wordt de saus iets dikker en romiger.
Stap voor stap: varkenshaas met champignons in de slowcooker
Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:
- Braden: Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Bak hem op hoog vuur in een koekenpan met boter rondom bruin, ongeveer twee tot drie minuten. Dit is niet verplicht, maar het geeft de saus meer smaak.
- Vullen: Leg de varkenshaas in de slowcooker. Voeg de champignons, ui en knoflook toe.
- Vloeistof: Giet de bouillon en room erbij. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
- Garen: Zet de slowcooker op laag (low) voor vijf tot zes uur, of op hoog (high) voor drie tot vier uur.
- Afmaken: Haal het vlees eruit en laat het even rusten. Roer eventueel een eetlepel bloem door de saus om hem te binden, zet de slowcooker dan nog tien minuten op hoog zonder deksel.
- Snijden: Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de champignonsaus erover.
Tips voor de beste uitkomst
Varkenshaas is klaar bij een kerntemperatuur van 63 graden Celsius. Een vleesthermometer geeft je zekerheid, zeker als je het vlees liever niet te lang laat garen. Te gaar is bij varkenshaas wel mogelijk: na acht uur op hoog verliest het zijn structuur en wordt het draderig.
Champignons laten veel vocht los tijdens het garen. Wil je een dikkere saus, voeg dan pas de room toe in het laatste uur, of bind de saus achteraf met een beetje bloem of maïzena. Gooi je champignons er rauw bij, dan werkt dat prima. Je hoeft ze niet eerst aan te bakken, tenzij je een uitgesproken geroosterde smaak wilt.
Kies voor gewone witte champignons voor een milde saus, of gebruik kastanjechampignons voor een iets nootachtigere smaak. Beide werken goed in combinatie met de romige saus en het varkenshaas.
Waarmee serveer je dit gerecht?
De romige champignonsaus vraagt om iets dat het vocht opneemt. Aardappelpuree werkt uitstekend. Rijst, tagliatelle of gebakken krieltjes zijn goede alternatieven. Wil je er groente bij, kies dan voor iets met een bite, zoals sperziebonen of broccoli, zodat het bord niet te zwaar wordt.
Varkenshaas met champignons uit de slowcooker is een gerecht dat weinig voorbereiding vraagt en toch indruk maakt. De saus vormt zich vanzelf, het vlees wordt mals zonder dat je erbij hoeft te staan, en je kunt de smaken eenvoudig aanpassen aan wat je in huis hebt.
