Tjap tjoy uit de slowcooker: zo maak je het met een echte bite

Tjap tjoy uit de slowcooker werkt verrassend goed, mits je de groenten op het juiste moment toevoegt. Het geheim zit hem in timing: stevige groenten zoals wortel en paprika gaan al vroeg erin, terwijl taugé en peulen pas in de laatste 15 tot 30 minuten erbij komen. Zo voorkom je een slappe brei en houd je precies die bite waar dit gerecht om bekendstaat.

Wat heb je nodig voor tjap tjoy in de slowcooker?

Een klassiek recept voor vier personen bevat de volgende ingrediënten:

• 500 gram kippendijen (zonder vel werkt het beste, omdat het vet anders bovenop blijft drijven)
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 winterpeen
• 100 gram peulen
• 150 gram taugé
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel sesamolie
• Zout en peper naar smaak

Kippendijen zijn de betere keuze boven kipfilet. Ze worden zachter en sappiger na lang garen, en vallen niet droog uit. Vervang je de kip door varkensreepjes of garnalen, houd dan in gedachten dat garnalen nooit meer dan 10 tot 15 minuten in de slowcooker nodig hebben. Voeg ze dus nét voor het einde toe, anders worden ze rubberachtig.

Stap voor stap: tjap tjoy slowcooker recept

Snijd de winterpeen in dunne plakjes of luciferreepjes. Hoe dunner je snijdt, hoe gelijkmatiger de garing. Doe de kippendijen, ui, knoflook, wortel, paprika, ketjap en oestersaus in de slowcooker. Voeg een kleine scheut water toe, zo’n 50 milliliter, zodat er iets vocht is voor de stoom. Zet de slowcooker op laag (6 tot 7 uur) of hoog (3 tot 4 uur).

Voeg de peulen toe in het laatste half uur. De taugé gaat er letterlijk in de laatste 10 tot 15 minuten bij, want taugé is zo gaar dat hij bij langer koken volledig doorslaat. Roer op het einde de sesamolie erdoor voor een nootachtige afdronk. Proef en breng eventueel op smaak met extra ketjap of een scheutje sojasaus.

Trek de kip uit elkaar met twee vorken als je een meer “pulled”-stijl wilt, of snijd hem vooraf in reepjes voor een stevigere structuur in het gerecht. Beide varianten werken prima, het is een kwestie van voorkeur.

Valkuilen bij tjap tjoy in de slowcooker

De grootste fout is alle groenten tegelijk erin gooien. Taugé en peulen zijn kwetsbaar; na zes uur op laag zijn ze volledig slapgekookt. Dat tast niet alleen de textuur aan, maar ook de kleur: peulen worden dan grijsgroen in plaats van helder groen.

Een tweede valkuil is te veel vocht toevoegen. Slowcookers houden al het vocht vast, want er kan niets verdampen. Groenten geven bovendien zelf ook vocht af. Begin dus met weinig extra vloeistof. Is het gerecht aan het einde toch te waterig, zet de slowcooker dan de laatste 20 minuten zonder deksel op de hoogste stand, of bind de saus met een klein beetje maizena opgelost in water.

Vergeet ten slotte niet dat tjap tjoy van zichzelf al vrij zoet is door de ketjap manis. Wil je een meer hartige, umami-rijke smaak, vervang dan de helft van de ketjap door gewone donkere sojasaus. Dat maakt het gerecht meteen wat diepgaander van smaak.

Serveren en bewaren

Tjap tjoy uit de slowcooker serveer je klassiek met witte rijst of mihoen. Wil je het wat lichter houden, dan werkt bloemkoolrijst ook goed als basis. Het gerecht is tot drie dagen houdbaar in de koelkast en laat zich prima invriezen. Houd er bij het invriezen rekening mee dat taugé na ontdooien zachter wordt dan vers. Wil je dat voorkomen, laat de taugé dan weg en voeg hem toe op het moment dat je het gerecht opwarmt.

Tjap tjoy uit de slowcooker is een praktisch gerecht voor drukke dagen: je zet alles klaar, de slowcooker doet de rest, en het enige dat je in de gaten houdt is wanneer de zachte groenten erin gaan. Doe je dat goed, dan heb je een kleurrijk, smaakvol gerecht dat niet onderdoet voor de wokversie.