Hazenpeper in de slowcooker: zo maak je het perfect

Hazenpeper in de slowcooker bereiden werkt uitstekend: laat het gerecht 6 tot 8 uur op de lage stand garen en je krijgt een dieprijke, malse stoofpot die nauwelijks aandacht vraagt. De slowcooker is zelfs ideaal voor dit gerecht, omdat de langzame bereiding het hazenragout de tijd geeft om écht van smaak te worden.

Waarom de slowcooker zo goed werkt voor hazenpeper

Hazenpeper is een stoofgerecht van hazenvlees dat langzaam gaart in een saus op basis van rodewijn, bloed en specerijen. Het vlees van een haas is vrij taai en heeft tijd nodig om mals te worden. Precies dat is waar de slowcooker uitblinkt: een constante lage temperatuur van ongeveer 80 tot 90 graden Celsius, uur na uur, maakt zelfs de stugste spieren zacht. In een gewone pan op het fornuis lukt dat ook, maar dan moet je er steeds bij blijven. In de slowcooker doe je het deksel erop en ga je je gang.

Een bijkomend voordeel is dat de smaken beter intrekken bij een langere, rustige gaartijd. De wijn, jeneverbessen, laurier en kruidnagel hebben bij 6 tot 8 uur op low ruim de tijd om in het vlees te trekken. Het resultaat is een saus met meer diepgang dan bij een snellere bereiding op hoog vuur.

Hazenpeper in de slowcooker: stap voor stap

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

• Marineer het vlees van tevoren. Leg de hazenstukken een nacht (of minimaal 4 uur) in een marinade van rode wijn, ui, laurier, jeneverbessen en kruidnagel. Dit maakt het vlees malser en geeft extra smaak.
• Dep het vlees droog en bak het aan. Haal de stukken uit de marinade, dep ze goed droog en bak ze in een pan op hoog vuur rondom bruin. Doe dit stap niet over aan de slowcooker zelf, want die bereikt geen hoge temperatuur. Aanbraden geeft smaak door de bruiningsreactie.
• Fruit de ui en het spek aan. Bak gesnipperde ui en eventueel spekblokjes kort in dezelfde pan. Voeg een eetlepel bloem toe en laat even meebakken zodat de saus straks bindt.
• Doe alles in de slowcooker. Leg het aangebraden vlees in de slowcooker. Voeg de gezeefde marinade toe, samen met de ui, specerijen en een scheutje azijn of een klontje appelstroop voor de typische Brabantse zoetzure smaak.
• Gaar 6 tot 8 uur op low. Zet de slowcooker op de lage stand. Na 6 uur is het vlees al mals; na 8 uur valt het bijna uit elkaar. Beide zijn goed, afhankelijk van je voorkeur.
• Roer het hazenbloed erdoor op het einde. Als je het traditionele recept volgt met bloed, roer dat er in de laatste 15 minuten door. Verwarm het daarna niet meer hard, want bloed stolt bij hoge temperatuur en maakt de saus korrelig.

Instellingen: low of high?

Kies voor hazenpeper altijd de lage stand (low), niet de hoge (high). Op high gaat de temperatuur te snel omhoog en wordt het vlees draderig in plaats van zacht. Op low gaart het gelijkmatig. De meeste slowcookers hebben een lage stand van 80 tot 90 graden Celsius. Als je haast hebt, kun je 4 uur op high proberen, maar het resultaat is minder goed dan 6 tot 8 uur op low.

Wat je beter niet doet

Sla het aanbraden niet over. Dat is de meest gemaakte fout bij stoofvlees in de slowcooker. Zonder aanbraden mist de saus die diepe, hartige ondertoon. Je vlees wordt wel gaar, maar de smaak blijft plat.

Voeg ook niet te veel vocht toe. De slowcooker verdampt nauwelijks, dus de saus die je erin doet, blijft grotendeels in de pot. Gebruik minder vocht dan je gewend bent bij een gewone pan, anders wordt de saus te dun. Is de saus aan het einde toch te lopend, giet hem dan over in een steelpan en laat hem enkele minuten inkoken op hoog vuur.

Tot slot: open het deksel zo weinig mogelijk tijdens het garen. Elke keer dat je het deksel optilt, daalt de temperatuur en verleng je de gaartijd met ongeveer 20 minuten.

Hazenpeper uit de slowcooker serveer je klassiek met aardappelpuree, rode kool en een stevige rode wijn. Omdat de bereiding weinig actieve tijd kost, is het een ideaal gerecht om ’s ochtends voor te bereiden en ’s avonds op tafel te zetten.