Bavette uit de slowcooker: botermals draadjesvlees in 7 uur

Bavette uit de slowcooker wordt na zo’n 7 uur op lage stand zo mals dat het vlees uit elkaar valt. Dit taaiere stuk rundvlees is bij uitstek geschikt voor de slowcooker: de lange, langzame garing breekt het bindweefsel volledig af, zodat je eindigt met sappig draadjesvlees dat smelt op je tong.

Bavette (ook wel flanksteak of longhaas genoemd) is een betaalbare snit uit de flank van het rund. In de pan of op de barbecue moet je het kort en heet bakken, anders wordt het taai. In de slowcooker gaat het precies andersom: tijd en lage temperatuur zijn je vrienden.

Wat heb je nodig voor bavette in de slowcooker?

Voor een portie die 4 tot 6 personen voedt, heb je ruwweg 800 gram tot 1 kilogram bavette nodig. Snij het vlees eventueel doormidden als het niet past, maar probeer het anders zo heel mogelijk te laten. Hoe groter het stuk, hoe sappiger het eindresultaat.

• 800 gram tot 1 kg bavette
• 200 ml runderbouillon (van blokje of zelfgemaakt)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, grof gesneden
• Zout, peper en eventueel een takje rozemarijn of tijm

De bouillon zorgt voor vocht en smaakdepth. De balsamicoazijn geeft een lichte zoetheid en helpt het vlees te verzachten. Tomatenpuree voegt body toe aan het kookvocht, wat je later eventueel kunt inkoken tot een saus.

Zo maak je bavette slowcooker stap voor stap

Bak het vlees eerst kort aan in een hete koekenpan met een beetje olie, 2 minuten per kant tot het een bruine korst heeft. Dit is niet verplicht, maar het geeft veel meer smaak door de Maillard-reactie. Sla je dit over, dan is het eindresultaat zachter van smaak maar zeker niet slecht.

Leg de gesneden ui en knoflook op de bodem van de slowcooker. Leg het vlees erop. Meng de bouillon, balsamicoazijn en tomatenpuree en giet dit over het vlees. Voeg kruiden toe en zet de deksel op de pot.

• Lage stand (Low): 7 tot 8 uur
• Hoge stand (High): 4 tot 5 uur

De lage stand geeft het allerbeste resultaat. Het vlees gaart gelijkmatiger en blijft sappiger dan op de hoge stand. Open de deksel tussendoor zo min mogelijk, want elke keer dat je dat doet verlies je warmte en moet de slowcooker opnieuw opwarmen.

Pulled beef maken van de bavette

Na de gaartijd is het vlees zo zacht dat je het met twee vorken makkelijk uit elkaar trekt. Dit noem je pulled beef. Verwijder eventueel de kruidentakjes en trek het vlees los in de pot, zodat het het kookvocht opzuigt. Serveer het zo, of laat het nog 10 minuten op de laagste stand staan om alle smaken te laten intrekken.

Wil je een saus? Zeef het kookvocht en kook het in een steelpan in tot de helft. Je hebt dan een volle, donkere jus zonder dat je er roux of maizena voor nodig hebt.

Veelgemaakte fouten bij bavette in de slowcooker

Te weinig vocht is de meest gemaakte fout. Bavette is een mager stuk vlees met weinig vet en geeft weinig vocht af. Zorg altijd dat er minstens 150 tot 200 ml vloeistof in de pot zit, anders droogt het vlees uit, ook al staat de slowcooker op lage stand.

Te kort garen is een andere valkuil. Na 4 uur op Low ziet het vlees er gaar uit, maar het bindweefsel is nog niet volledig afgebroken. Je krijgt dan een vlees dat moeilijk kauwt. Geef het de volledige 7 uur en je merkt het verschil direct.

Let ook op de grootte van je slowcooker. Een kleine pot van 3,5 liter is prima voor 800 gram vlees. Een grotere pot vraagt meer vocht om dezelfde omgeving te creëren, anders is de verhouding vloeistof en vlees te laag.

Waarmee serveer je pulled bavette?

Pulled bavette uit de slowcooker past bij veel gerechten. Op een broodje met wat augurken en mosterd is het een eenvoudige maar smakelijke maaltijd. Met aardappelpuree en gestoofde groenten wordt het een klassiek stoofpotbord. Je kunt het ook gebruiken als vulling voor taco’s of wraps, met een schep guacamole en rode ui.

Restjes bewaar je makkelijk twee tot drie dagen in de koelkast. In het kookvocht blijft het vlees sappig. Invriezen kan ook, porties van 200 gram zijn handig voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Bavette en de slowcooker zijn een ideale combinatie: een goedkope snit vlees die met weinig moeite een indrukwekkend resultaat geeft. Zet het ’s ochtends op, en tegen etenstijd staat er een maaltijd klaar waar je niets voor hoeft te doen.