Spruitjes stamppot met kerrie: zo maak je dit recept stap voor stap

Spruitjes stamppot met kerrie is een hartverwarmende stamppot waarbij de lichte bitterheid van spruitjes mooi samengaat met de warme, kruidige smaak van kerrie. Je combineert gestampte aardappelen met kort gegaarde spruitjes en voegt kerriepoeder toe voor extra diepte. Het resultaat is een winters gerecht dat snel klaar is en door het hele gezin gegeten wordt.

Wat je nodig hebt voor spruitjes stamppot met kerrie

Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg kruimige aardappelen (zoals Bildtstar of Eigenheimer)
• 500 g verse of diepgevroren spruitjes
• 1 tot 2 theelepels kerriepoeder (naar smaak)
• 50 g roomboter
• Scheutje melk of room
• Zout en peper

Kruimige aardappelen zijn de beste keuze voor stamppot. Ze vallen makkelijker uit elkaar en geven een luchtige, smeuïge structuur. Vastkokende aardappelen worden snel lijmachtig als je ze stampt, dus die kun je beter laten liggen.

De hoeveelheid kerriepoeder is naar eigen smaak. Begin met één theelepel als je het rustig wilt houden, en proef daarna of je meer wilt toevoegen. Gebruik je een scherpe of sterke kerriepoeder, voeg dan voorzichtig toe.

Spruitjes stamppot met kerrie maken: stap voor stap

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in licht gezouten water gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Zet ondertussen de spruitjes op in een andere pan met een klein laagje water. Kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar, niet te zacht. Laat ze goed uitlekken zodat de stamppot niet waterig wordt.

Giet de aardappelen af en stamp ze met boter en een scheutje melk of room tot een smeuïge massa. Voeg daarna de spruitjes toe en stamp ze er losjes doorheen. Het is lekkerder als de spruitjes nog een beetje heel blijven, zodat je ze terug proeft in de hap. Voeg dan het kerriepoeder toe, schep goed door en breng op smaak met zout en peper.

Een valkuil bij stamppot is te veel melk toevoegen in één keer. Doe dit beetje bij beetje, want te natte stamppot is moeilijk te redden. Voeg liever te weinig toe en kijk daarna of het nodig is om bij te schenken.

Gehaktballetjes als klassieke combinatie

Spruitjesstamppot met kerrie wordt vaak geserveerd met gehaktballetjes. Maak ze van half-om-half gehakt, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en bak ze in een koekenpan bruin aan. De braadsappen uit de pan kun je losroeren met een beetje water of bouillon om een simpele jus te maken. Die jus maakt de stamppot nog smakelijker.

Wil je het gerecht lichter houden? Kip of een vegetarische balletje werkt ook goed. De kerriesmaak in de stamppot past bij bijna elke hartige toevoeging.

Tips om de stamppot nóg lekkerder te maken

Bak de spruitjes in plaats van ze te koken voor een knapperig randje en minder bittere smaak. Doe dit in een droge koekenpan op middelhoog vuur, totdat ze aan de buitenkant lichtbruin zijn. Dit voegt een extra laag smaak toe.

Voeg een eetlepel crème fraîche of roomkaas toe aan de stamppot voor een nog romiger resultaat. Spekjes of uitgebakken uitjes geven een hartige, zoute tegenhanger aan de kerrie. Dat soort kleine aanvullingen maken het verschil tussen een gewone stamppot en een stamppot die echt opvalt.

Spruitjes worden zachter en minder bitter als je ze een nacht in de vriezer legt voor gebruik. Diepgevroren spruitjes hebben dit effect al automatisch ondergaan, wat ze soms zelfs wat milder van smaak maakt dan verse.

Spruitjes stamppot met kerrie is snel op tafel, vergt weinig kooktechniek en is makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt. Met een paar gehaktballetjes erbij heb je in minder dan 35 minuten een complete warme maaltijd staan.