Ratatouille in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap
Ratatouille in de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om deze klassieke Franse groenteschotel te maken. Je gooit alle ingrediënten in de pot, zet het apparaat aan en een paar uur later staat er een smeuïge, geurende ratatouille op tafel, zonder dat je er constant bij hoeft te blijven.
De slowcooker heeft als groot voordeel dat de groenten langzaam garen, waardoor ze hun smaak goed afgeven aan de saus. Het resultaat is dieper van smaak dan wanneer je ratatouille snel in een pan maakt. Wel vraagt de methode wat planning, want je hebt minimaal drie tot vier uur nodig op de lage stand.
Wat heb je nodig voor ratatouille in de slowcooker?
De klassieke ingrediënten voor ratatouille zijn courgette, aubergine en paprika, aangevuld met tomaten, ui en knoflook. Dit zijn de basishoeveelheden voor vier personen:
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 1 rode (punt)paprika, in stukjes gesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400 g) of 3 tot 4 verse rijpe tomaten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout, peper en gedroogde kruiden naar smaak (tijm, oregano of herbes de Provence werken goed)
Wil je een vollere smaak, voeg dan ook een gele paprika of een handvol zwarte olijven toe. Verse basilicum doe je er pas helemaal aan het einde bij, anders verliest het al zijn smaak tijdens het lange garen.
Ratatouille slowcooker: werkwijze stap voor stap
Je kunt alle ingrediënten direct rauw in de slowcooker doen, maar een korte voorbereiding maakt het verschil. Snipper de ui en bak die twee minuten zacht in een koekenpan met olijfolie, samen met de knoflook. Dit geeft een rijkere basissmaak. Dit stapje is optioneel, maar het is de moeite waard.
Doe daarna de gesneden courgette, aubergine en paprika in de slowcooker. Voeg de tomaten, de gebakken ui en knoflook, de olijfolie en de kruiden toe. Roer alles kort door elkaar. Zet het deksel op de pot.
Kook de ratatouille nu op een van de twee standen:
- Laag (low): 6 tot 7 uur. Groenten worden heel zacht en de smaak is intens.
- Hoog (high): 3 tot 4 uur. Sneller klaar, iets minder diep van smaak.
Proef aan het einde en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel verse basilicum toe en serveer meteen.
Valkuilen bij het gebruik van de slowcooker
De grootste valkuil is te veel vocht. Groenten als courgette en aubergine laten tijdens het garen veel water los. In een gewone pan verdampt dat vocht, maar in een slowcooker blijft het in de pot. Het resultaat kan daardoor waterig worden. Je kunt dit op twee manieren oplossen. Bestrooi de blokjes aubergine en courgette van tevoren licht met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met keukenpapier. Of verwijder het deksel de laatste 30 minuten zodat overtollig vocht kan verdampen.
Een ander punt: vul de slowcooker nooit helemaal tot de rand. Een vulling van ongeveer twee derde is ideaal. Te weinig ingrediënten garen ook niet goed, want de pot heeft warmte nodig die zich opbouwt vanuit de inhoud.
Waarmee serveer je slowcooker ratatouille?
Ratatouille uit de slowcooker werkt zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht. Als hoofdgerecht serveer je het met een stuk stokbrood of met couscous, rijst of pasta. Als bijgerecht past het goed bij gegrild vlees of vis. Je kunt de ratatouille ook koud eten, want de smaken trekken na het afkoelen alleen maar verder in. Zelfs de volgende dag is hij lekkerder dan vers van het vuur.
Restjes bewaar je tot drie dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Invriezen kan ook, voor maximaal drie maanden. Laat de ratatouille dan volledig afkoelen voor je hem invriest en ontdooi hem de volgende dag rustig in de koelkast.
Ratatouille in de slowcooker is een gerecht waar je weinig voor hoeft te doen, maar dat er wel goed uit moet komen. Houd de hoeveelheid vocht in de gaten, geef de groenten de tijd en voeg verse kruiden pas op het laatste moment toe. Dan zit het altijd goed.
