Goulash van varkensvlees in de slowcooker: zo maak je het
Goulash van varkensvlees uit de slowcooker is een van de makkelijkste en meest smaakvolle gerechten die je in een crock-pot kunt maken. Het vlees wordt urenlang zacht gestoofd in paprikarijke saus, zodat je aan tafel alleen nog maar hoeft te scheppen. Hier lees je precies hoe je het doet, inclusief de stappen die het verschil maken.
Wat heb je nodig voor varkensgoulash in de slowcooker?
Kies bij voorkeur varkensschouder of varkensnek. Dit zijn vettere stukken die tijdens het lange garen mals worden en niet uitdrogen. Varkenshaas of -lende is minder geschikt: die worden al snel droog en taai als je ze uren laat stoven.
Dit zijn de basisingrediënten voor een ruime pan (4 tot 6 personen):
- 800 gram varkensschouder of varkensnek, in blokjes van 3 tot 4 cm
- 3 rode uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 tot 3 eetlepels paprikapoeder (zoet of half-om-half met gerookt)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram) of 300 milliliter passata
- 1 rode paprika, in stukken
- 200 milliliter runderbouillon of kippenbouillon
- Zout, peper, eventueel een theelepel karwijzaad
- Zure room of crème fraîche om te serveren
Goulash varkensvlees slowcooker: stap voor stap
De voorbereiding op het fornuis duurt zo’n tien tot vijftien minuten en maakt het eindresultaat merkbaar beter. Sla deze stap niet over.
1. Ui en knoflook aanfruiten. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde rode uien en knoflook samen aan tot ze zacht en licht goudkleurig worden. Dit duurt vijf tot zeven minuten. De uien geven hier al veel smaak af.
2. Vlees aanbakken. Voeg de blokjes varkensvlees toe aan de pan en bak ze rondom aan totdat ze een bruine korst hebben. Je hoeft het vlees niet helemaal gaar te bakken, alleen kleuren. Dit geeft de goulash diepte en voorkomt een weeïge, gekookte smaak.
3. Paprikapoeder toevoegen. Doe het paprikapoeder bij het vlees en roer het snel door. Laat het dertig seconden meebakken op laag vuur. Paprikapoeder verbrandt snel, dus niet te lang en niet op te hoog vuur.
4. Alles in de slowcooker. Schep het vlees-uimengsel in de slowcooker. Voeg de tomaten, paprika en bouillon toe. Roer kort door elkaar en doe het deksel erop.
5. Garen. Kook de goulash op de lage stand (low) gedurende 7 tot 8 uur, of op de hoge stand (high) gedurende 4 tot 5 uur. Het vlees is goed als het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
6. Afmaken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren een flinke lepel zure room of crème fraîche door de saus voor een romige, mildere smaak.
Veelgemaakte fouten bij slowcooker goulash
Te veel vloeistof toevoegen is de meest voorkomende fout. Een slowcooker verdampt nauwelijks vocht, dus de saus verdunt snel. Gebruik dus minder bouillon dan je bij een gewone pan zou doen. Heb je na het garen toch een te dunne saus? Zet de slowcooker dan op de hoge stand en laat de saus zonder deksel nog twintig tot dertig minuten inkoken.
Een andere valkuil is het vlees niet aanbakken. Je kunt dit overslaan als je haast hebt, maar de goulash smaakt dan platter. De bruiningsreactie voegt echt iets toe wat je niet kunt compenseren met extra kruidnagel of laurierblad.
Te weinig paprikapoeder is ook een bekende misser. Goulash staat of valt bij de hoeveelheid paprika. Twee eetlepels is een minimum. Gebruik je gerookt paprikapoeder, combineer het dan met zoet paprikapoeder zodat de rooksmaak niet domineert.
Waarmee serveer je varkensgoulash uit de slowcooker?
Klassiek gaat goulash op een berg eierpasta of noedels. Aardappelpuree werkt ook prima en vangt de saus goed op. Wil je het wat lichter houden, serveer dan met gekookte aardappelen of rijst. Een lepel zure room en wat fijngehakte peterselie erover afmaken is geen overbodige luxe, het maakt het gerecht meteen iets frisser.
Goulash van varkensvlees uit de slowcooker smaakt de volgende dag nog beter. De smaken trekken verder in en de saus wordt steviger. Maak gerust een dubbele portie en bewaar de rest maximaal drie dagen in de koelkast, of vries het in porties in voor later.
