Hoe lang moet varkensvlees in de slowcooker? Tijden per stuk en stand
Varkensvlees in de slowcooker heeft gemiddeld 4 tot 6 uur op de hoge stand nodig, of 8 tot 10 uur op de lage stand. De exacte tijd hangt af van het stuk vlees, de dikte en of het bot in het vlees zit. Hieronder vind je per snede de juiste tijden, zodat je vlees altijd goed gaar en lekker mals uit de slowcooker komt.
Tijden per stuk varkensvlees in de slowcooker
Niet elk stuk varkensvlees gedraagt zich hetzelfde in de slowcooker. Vetter vlees met bindweefsel, zoals schouder of procureur, wordt juist beter naarmate het langer gaart. Mager vlees, zoals een varkenshaas of filet, heb je juist korter nodig, anders droogt het uit.
| Stuk varkensvlees | Lage stand (low) | Hoge stand (high) |
|---|---|---|
| Varkensschouder / procureur (1 tot 1,5 kg) | 8 tot 10 uur | 5 tot 6 uur |
| Pulled pork (varkensnek, 1,5 tot 2 kg) | 10 tot 12 uur | 6 tot 8 uur |
| Spareribs (losse ribben) | 7 tot 8 uur | 4 tot 5 uur |
| Varkensfilet (heel stuk, ca. 500 g) | 4 tot 5 uur | 2 tot 3 uur |
| Varkensbuik (ca. 1 kg) | 7 tot 9 uur | 4 tot 5 uur |
| Blokjes varkensvlees (voor stoofschotels, ca. 500 g) | 6 tot 8 uur | 3 tot 4 uur |
Gebruik deze tijden als richtlijn. Een stuk van 2 kg heeft altijd meer tijd nodig dan een stuk van 800 gram. Controleer aan het einde altijd of het vlees goed van het bot loslaat of makkelijk uit elkaar valt met twee vorken.
Low of high stand: wat is het verschil?
Op de lage stand (low) gaart het vlees langzamer en gelijkmatiger. Dit geeft de beste resultaten voor grote stukken vlees met veel bindweefsel, zoals procureur of varkensschouder. Het collageen in dat bindweefsel heeft tijd nodig om om te zetten in gelatine, en dat zorgt voor die typische smeuïge, zachte textuur.
De hoge stand (high) is sneller, maar let op: bij mager vlees zoals varkensfilet vergroot je de kans op uitdrogen. Gebruik de hoge stand alleen als je weinig tijd hebt, of voor vettere stukken die wat meer aankunnen. Voor pulled pork is de lage stand bijna altijd de betere keuze, ook al kost dat meer tijd.
Hoe weet je dat varkensvlees goed gaar is?
De betrouwbaarste manier is een vleesthermometer. Varkensvlees is gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 70 graden Celsius. Bij pulled pork wil je zelfs richting de 90 tot 95 graden, zodat het vlees écht uit elkaar valt.
Heb je geen thermometer? Dan zijn dit de tekens dat het vlees klaar is:
- Het vlees laat makkelijk los van het bot.
- Je kunt het met twee vorken zonder moeite uit elkaar trekken (bij pulled pork).
- Bij blokjes vlees is er geen roze kern meer zichtbaar als je een stukje doorsnijdt.
- Het vlees voelt zacht aan als je er voorzichtig met een lepel in prikt.
Veelgemaakte fouten bij varkensvlees in de slowcooker
De slowcooker vergeven fouten, maar een paar dingen gaan toch regelmatig mis. Té veel vloeistof is de meest voorkomende: de slowcooker houdt vocht vast, dus een halve tot één deciliter bouillon of saus is vaak genoeg. Meer water geeft waterig vlees, geen smaak.
Een andere valkuil is het deksel te vaak oplichten. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en moet de pot weer opwarmen. Dat kost zo’n 15 tot 20 minuten extra gaartijd per keer dat je de deksel eraf haalt.
Tot slot: zet het vlees niet bevroren in de slowcooker. Bevroren vlees blijft te lang in de gevarenzone voor bacteriën (tussen 4 en 60 graden). Ontdooi het vlees altijd eerst volledig in de koelkast.
Houd je aan de tijden per stuk, kies de lage stand als je het beste resultaat wil, en controleer op het einde met een thermometer of door het vlees te prikken. Dan komt varkensvlees uit de slowcooker altijd goed op tafel.
