Goulash van hamlappen in de slowcooker: zo doe je het

Goulash van hamlappen uit de slowcooker is een stevig, smaakvol gerecht dat zichzelf kookt terwijl jij andere dingen doet. Het varkensvlees wordt boterzacht door het lange, langzame garen, en de paprikasaus trekt diep in het vlees. Je hebt nauwelijks kookervaring nodig om dit goed te maken.

Hamlappen zijn een uitstekende keuze voor slowcooker-goulash. Ze zijn goedkoper dan veel andere stukken varkensvlees, bevatten genoeg vet om sappig te blijven, en worden na vier tot acht uur op lage temperatuur heerlijk mals. Runder-goulash is misschien traditioneler, maar met hamlappen heb je een sneller gaarresultaat en een iets mildere smaak.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen gebruik je ongeveer 600 tot 800 gram hamlappen. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer drie centimeter. Daarmee gaar je het gelijkmatig en houd je mooie stukken over in je saus.

• 600 tot 800 gram hamlappen, in blokjes gesneden
• 2 uien, grof gesneden
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels paprikapoeder (zoet of gerookt, naar smaak)
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 150 ml kippenbouillon of water
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Zout, peper en eventueel een theelepel komijn
• Olie om in te bakken

Paprikapoeder is het hart van goulash. Gebruik je gewoon zoet paprikapoeder, dan krijg je een milde saus. Gerookt paprikapoeder geeft een diepere, robuustere smaak. Je kunt ook een combinatie gebruiken: één eetlepel zoet en één eetlepel gerookt werkt erg goed.

Stap voor stap: goulash hamlappen in de slowcooker

Bak de hamlappen voor je de slowcooker inzet kort aan in een hete pan met een scheutje olie. Dit duurt maar twee à drie minuten per kant. Je hoeft het vlees niet gaar te bakken, alleen een bruine korst te geven. Die korst zorgt voor extra smaak in het eindresultaat. Sla je deze stap over, dan werkt het recept ook, maar de smaak is iets minder diep.

Bak daarna de ui en knoflook een paar minuten in dezelfde pan, zodat ze glazig worden en de aanbaksels van het vlees meegenomen worden. Voeg het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer alles een minuut door op middelhoog vuur. Dit heet “bloemen” van de kruiden: ze geven hun smaak beter af als ze even meebakken in vet.

Doe het vlees, de paprika, het ui-mengsel, de tomatenblokjes en de bouillon in de slowcooker. Roer alles voorzichtig door. Sluit de deksel en stel de slowcooker in op:

• Laag (Low): 7 tot 8 uur
• Hoog (High): 4 tot 5 uur

Roer tussentijds zo weinig mogelijk. Elke keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en duurt het langer. Aan het einde controleer je de gaarheid: het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen als je het aanraakt met een vork.

De saus binden en op smaak brengen

Uit de slowcooker komt de saus soms iets dunner dan je verwacht. Dat is normaal, omdat er weinig vocht verdampt tijdens het garen. Wil je een dikkere saus? Haal dan het deksel de laatste dertig minuten eraf als de stand op Hoog staat. Je kunt ook een eetlepel maïzena aanlengen met twee eetlepels koud water en dit door de hete saus roeren. Zet de slowcooker daarna nog tien minuten op Hoog.

Proef de goulash voor het serveren en breng op smaak met zout en peper. Een schep zure room of crème fraîche erdoorheen vlak voor het serveren maakt de saus romiger en minder scherp. Dit is optioneel, maar een klassieke afwerking in veel Oost-Europese varianten van goulash.

Waarmee serveer je dit gerecht?

Goulash van hamlappen past goed bij gekookte aardappelen, noedels, rijst of brood om de saus mee op te dippen. Egg noodles (brede eierpasta) zijn de meest traditionele combinatie. Voor een eenvoudigere maaltijd op doordeweekse avonden volstaan gewone gekookte aardappelen prima.

Zure room of een simpele groene salade als bijgerecht brengen wat frisheid tegenover de rijke saus. Hebben kinderen mee aan tafel, gebruik dan wat minder paprikapoeder en laat de komijn eventueel weg.

Bewaren en opwarmen

Slowcooker-goulash smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken verder intrekken. Bewaar de goulash afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen. Je kunt het gerecht ook invriezen in porties. Laat het dan de avond voor gebruik ontdooien in de koelkast en warm het op in een pan op laag vuur, met eventueel een scheutje extra bouillon als de saus te dik is geworden.

Met een slowcooker en hamlappen zet je zonder veel moeite een volwaardige maaltijd op tafel. Gooi ’s ochtends alles erin en ’s avonds staat je goulash klaar. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch goed wil eten.