Filetrollade in de slowcooker: zo krijg je hem perfect mals

Een filetrollade uit de slowcooker is het resultaat als je wilt: boterzacht vlees dat bijna uit elkaar valt, zonder dat je er de hele dag bij hoeft te staan. Door de lage, gelijkmatige warmte van de slowcooker wordt een filetrollade van varkensvlees langzaam gaar, wat zorgt voor een sappig en mals eindresultaat dat je in de oven moeilijk haalt.

Waarom filetrollade zo goed werkt in de slowcooker

Filetrollade is gemaakt van varkensfilet of schouder en heeft van nature weinig bindweefsel. Dat betekent dat het vlees snel droog wordt bij hoge temperaturen in de oven. De slowcooker lost dat probleem op: door het vlees op een lage temperatuur (80 tot 90 graden Celsius) meerdere uren te garen, blijft al het vocht in het vlees zitten. Het resultaat is een rollade die je met twee vorken gemakkelijk uit elkaar kunt trekken.

Bovendien heb je er nauwelijks werk aan. Je bereidt alles voor in een kwartier, zet de slowcooker aan, en uren later staat het eten klaar. Ideaal voor drukke dagen of als je ’s avonds zonder stress wilt koken.

Wat je nodig hebt voor filetrollade in de slowcooker

• 1 filetrollade (ongeveer 700 tot 1000 gram)
• 2 uien, grof gesneden
• 3 wortelen, in stukken
• 4 teentjes knoflook
• 150 ml kippenbouillon of vleesbouillon
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• Peper, zout, paprikapoeder en tijm naar smaak

De groenten vormen een bedje onder de rollade. Zo raakt het vlees de bodem van de slowcooker niet direct en gaar het gelijkmatiger. De bouillon zorgt voor voldoende vocht en geeft smaak aan de jus die vanzelf ontstaat.

Stap voor stap: filetrollade slowcooker recept

Stap 1: Aanbraden. Bestrooi de filetrollade rondom met peper, zout en paprikapoeder. Braad hem daarna in een hete pan met olijfolie of boter aan alle kanten kort aan, ongeveer 2 minuten per kant. Dit geeft kleur en extra smaak. Je kunt deze stap overslaan als je haast hebt, maar het resultaat is lekkerder met aanbraden.

Stap 2: Groenten erin. Leg de gesneden uien, wortelen en knoflook op de bodem van de slowcooker. Schenk de bouillon erover.

Stap 3: Rollade erop. Leg de aangebraden filetrollade bovenop het groentebedje. Voeg eventueel een takje tijm of rozemarijn toe voor extra aroma.

Stap 4: Garen. Zet de slowcooker op low en laat de rollade 6 tot 8 uur garen. Op high is hij klaar in ongeveer 3 tot 4 uur. Low geeft een malser resultaat. Een kerntemperatuur van minimaal 70 graden Celsius garandeert dat het varkensvlees veilig gaar is.

Stap 5: Rusten en serveren. Haal de rollade uit de slowcooker en laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd hem daarna aan of trek hem uit elkaar met twee vorken. De jus die achterblijft in de slowcooker kun je direct serveren of even indikken in een pannetje.

Handige tips voor het beste resultaat

Gebruik een kernthermometer als je twijfelt over de gaarheid. Voor varkensvlees geldt een minimale kerntemperatuur van 70 graden Celsius. Heb je een filetrollade met kruidenkorst of spekjas, dan werkt aanbraden extra goed omdat de buitenkant anders wat bleek en zacht blijft.

Voeg geen extra water toe als er al bouillon in zit. De slowcooker verdampt nauwelijks vocht, dus je hebt minder vocht nodig dan je denkt. Gebruik je te veel vocht, dan wordt de jus waterig en smaakloos.

Een rollade van 700 gram op low is na 6 uur gaar. Een zwaardere rollade van 1 kilo heeft dichter bij de 8 uur nodig. Controleer halverwege nooit de deksel als het niet nodig is: elke keer dat je de deksel optilt, verliest de slowcooker warmte en loopt de gaartijd op met 20 tot 30 minuten.

Wat serveer je erbij?

De groenten uit de slowcooker zijn al een bijgerecht op zich. Ze hebben uren in de jus gelegen en zijn zacht en smaakvol. Combineer ze met aardappelpuree, gekookte aardappels of rijst. Een lepel van de jus over de aardappels maakt het gerecht meteen compleet, zonder dat je een aparte saus hoeft te maken.

Een filetrollade uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om een feestelijk hoofdgerecht op tafel te zetten met minimale inspanning. Zeker als je hem de avond van tevoren voorbereidt en de volgende dag alleen nog hoeft op te warmen, wat ook prima kan in de slowcooker op de laagste stand.