Duiveltjesvlees uit de slowcooker: zo maak je het perfect

Duiveltjesvlees uit de slowcooker is een van de lekkerste manieren om dit pittige, gekruide stoofvlees te bereiden. Door de lage temperatuur en de lange gaartijd wordt het vlees boterzacht en trekt de smaak van de kruiden er volledig in. Je zet het ’s ochtends op en ’s avonds staat er een complete maaltijd klaar.

Wat is duiveltjesvlees?

Duiveltjesvlees (in het Limburgs ook wel “duuvelkesvleisj” geschreven) is een traditioneel gerecht uit de Nederlandse en Belgische keuken. Het bestaat uit stoofvlees dat wordt gekruid met een pittige, zoetzure smaak. Typische ingrediënten zijn varkensvlees of rundvlees, ui, tomatenpuree, azijn, bruine suiker en een mix van specerijen zoals peper, paprikapoeder en soms chilipoeder. Het resultaat is een hartig gerecht met een lichte pit, dat het beste smaakt als het lang en langzaam heeft gestoofd.

Een klassieke toevoeging bij de slowcookerversie is atjar tjampoer, een Indonesisch-geïnspireerd ingemaakte groentenmix. Die voeg je pas op het einde toe zodat het zijn bite behoudt. De combinatie van pittig vlees en de friszure atjar maakt het gerecht compleet.

Welk vlees gebruik je voor duiveltjesvlees in de slowcooker?

Varkenslappen of varkensschouder werken het beste. Dit zijn goedkope stukken vlees met wat vet en bindweefsel, die bij lange garing juist heel mals worden. Runderlapjes of sukadelappen zijn een goed alternatief als je liever rundvlees gebruikt. Kies altijd voor een stuk dat geschikt is om te stoven. Mager vlees zoals hamlappen droogt te snel uit, ook in de slowcooker.

Duiveltjesvlees slowcooker: stap voor stap

Hieronder vind je een praktisch stappenplan voor 4 personen. De bereidingstijd aan het fornuis is kort; de slowcooker doet het echte werk.

• Wat je nodig hebt: 600 tot 800 gram varkenslappen, 2 uien, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels azijn (rode wijn of appelazijn), 1 eetlepel bruine suiker, paprikapoeder, peper en zout, eventueel een scheutje worcestersaus en een pot atjar tjampoer.
• Stap 1: Snijd het vlees in grove stukken en bak het kort aan in een hete koekenpan met een beetje olie. Dit geeft kleur en smaak. Schep het vlees daarna in de slowcooker.
• Stap 2: Bak de gesnipperde ui in dezelfde pan glazig en voeg tomatenpuree toe. Roer een minuut mee en schep alles bij het vlees.
• Stap 3: Voeg de azijn, bruine suiker, paprikapoeder, peper en zout toe. Een scheutje worcestersaus geeft extra diepte. Roer alles goed door. Voeg eventueel een klein scheutje water of bouillon toe zodat het vlees net bedekt is.
• Stap 4: Leg de deksel op de slowcooker. Zet het apparaat op de lage stand (low) en laat 6 tot 7 uur staan, of op de hoge stand (high) voor 3 tot 4 uur.
• Stap 5: Voeg de laatste 30 minuten de atjar tjampoer toe. Zo warmt het op maar behoudt het zijn smaak en structuur.
• Stap 6: Proef voor het serveren en pas de smaak aan met wat extra azijn, suiker of peper.

Tips voor de beste uitkomst

Aanbraden is strikt genomen niet verplicht, maar het maakt een merkbaar verschil in smaak. Sla deze stap dus niet over als je de tijd hebt. Gebruik je de hoge stand op de slowcooker, controleer dan na 3 uur of het vlees al uit elkaar valt. Elke slowcooker is anders en sommige koken iets heter.

Wil je de saus dikker? Zet de slowcooker de laatste 20 minuten open en laat het vocht wat indampen, of roer een theelepel maizena los in koud water en voeg dit toe. Duiveltjesvlees smaakt ook de volgende dag nog beter, omdat de smaken verder intrekken. Maak het dus gerust een dag van tevoren.

Serveer het vlees met rijst, aardappelpuree of brood. De combinatie met rijst is het meest klassiek en past goed bij de atjar tjampoer. Heb je resten over, dan zijn die prima in te vriezen voor maximaal 3 maanden.