Buikspek uit de slowcooker: zo maak je het perfect mals en plakkerig

Buikspek in de slowcooker is een van de beste manieren om dit vlees te bereiden. Na een paar uur op lage temperatuur is het vlees boterzacht, sappig en vol van smaak. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten bij elkaar gooien, de slowcooker aanzetten en wachten.

De slowcooker doet het werk voor je. Dat maakt dit recept ook geschikt als je geen zin hebt om urenlang in de keuken te staan. Je stopt het vlees erin voor je naar je werk gaat, en ’s avonds staat er een maaltijd klaar die smaakt alsof je er de hele dag aan hebt gewerkt.

Welk buikspek kies je voor de slowcooker?

Kies bij voorkeur buikspek zonder zwoerd als je het in de slowcooker bereidt. Met zwoerd wordt de structuur taaier en gummiachtig in plaats van zacht. Koop je buikspek mét zwoerd, snijd dat er dan eerst af.

Het vlees kun je in één stuk laten of in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter snijden. In blokjes neemt het vlees de marinade sneller op en gaar je het gelijkmatiger. Reken op ongeveer 1 kilogram buikspek voor vier personen als hoofdgerecht.

Buikspek slowcooker: de basisingrediënten

Voor een plakkerig, Aziatisch geïnspireerd buikspek heb je het volgende nodig:

• 1 kg buikspek zonder zwoerd, in blokjes van 3 x 3 cm
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 cm verse gember, fijngehakt of geraspt
• 3 tot 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing of bruine suiker
• 1 eetlepel rijstazijn of appazijn
• 1 theelepel sesamolie (optioneel)

De combinatie van sojasaus, honing en gember zorgt voor die typische plakkerige, zoet-hartige saus. De knoflook en gember geven diepte aan de smaak. Pas de hoeveelheid honing aan naar je eigen voorkeur: meer honing geeft een zoeter en kleveriger resultaat.

Stap voor stap: zo bereid je het

De bereiding is eenvoudig. Volg deze stappen:

• Stap 1: Blokjes snijden. Snijd het buikspek in gelijke blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Gelijke stukken garen gelijkmatig.
• Stap 2: Optioneel aanbraden. Je kunt het vlees eerst een paar minuten in een droge koekenpan aanbraden. Dit geeft een mooiere kleur en iets meer smaakdiepte door de bruiningsreactie. Verplicht is het niet: de slowcooker maakt het vlees ook zonder deze stap mals en smaakvol.
• Stap 3: Marinade mengen. Roer de sojasaus, honing, rijstazijn, knoflook, ui, gember en sesamolie door elkaar in een kom.
• Stap 4: Slowcooker vullen. Doe het vlees in de slowcooker en giet de marinade erover. Roer kort door zodat alle stukjes bedekt zijn.
• Stap 5: Garen. Zet de slowcooker op laag (low) voor 6 tot 8 uur, of op hoog (high) voor 3 tot 4 uur. Op laag wordt het vlees het meest mals.
• Stap 6: Saus inkoken. Haal het vlees uit de slowcooker als het gaar is. Giet het vocht in een steelpan en kook het op middelhoog vuur in tot een dikke, plakkerige saus. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Schep de saus over het vlees.

Low of high: wat werkt beter?

Op de low-stand gaart buikspek langzaam op een temperatuur van rond de 90 graden Celsius. Dat geeft het vlees de tijd om echt mals te worden en het vet om langzaam weg te smelten. Het resultaat is vlees dat bijna uit elkaar valt. De high-stand werkt ook, maar het vlees kan iets minder zacht worden.

Als je ’s ochtends vertrekt en ’s avonds wil eten, is de low-stand de beste keuze. Zes tot acht uur op laag is het ideale venster. Langer dan 8 uur op high werkt niet goed: het vlees wordt dan droog en taai in plaats van mals.

Waarmee serveer je buikspek uit de slowcooker?

Gestoomde witte rijst is de klassieke combinatie. De rijst neemt de plakkerige saus goed op. Je kunt ook kiezen voor een broodje met het vlees erin, zoals een bao bun. Erbij doen: wat komkommer, lente-ui en een schepje sriracha voor de pit.

Als je een Aziatische smaakrichting wilt volhouden, werkt gestoomd pak choi of een frisse komkommersalade goed als bijgerecht. Die frisheid snijdt door het vette van het buikspek.

Veelgemaakte fouten

De meest gemaakte fout is te weinig vloeistof gebruiken. De slowcooker werkt met stoom, maar je hebt toch een bodem van vocht nodig zodat de saus niet aanbrandt of te zout wordt. Gebruik altijd genoeg marinade om de bodem van de pot te bedekken.

Een andere valkuil is de deksel te vaak optillen. Elke keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat de slowcooker gewoon zijn werk doen.

Tot slot: sla de stap van het inkoken van de saus niet over. Uit de slowcooker is het vocht dun en waterig. Pas als je het inkokt, krijg je die plakkerige, geconcentreerde saus die het gerecht afmaakt.

Buikspek in de slowcooker is een recept dat je weinig moeite kost maar veel oplevert. Snijd het vlees in gelijke blokjes, gebruik een zoet-hartige marinade met sojasaus en honing, en geef het de tijd op de low-stand. Kook daarna de saus even in, en je hebt een gerecht dat er veel ingewikkelder uitziet dan het is.