Courgette stamppot: zo maak je hem romig en smaakvol
Courgette stamppot is een frisse, lichte variant op de klassieke Nederlandse stamppot, waarbij courgette door de aardappelpuree wordt gestampt voor een zachte smaak en mooie kleur. Het is een makkelijk doordeweeks gerecht dat je in ongeveer 30 minuten op tafel zet. Met wat knoflook, Italiaanse kruiden en een scheut olijfolie krijg je een stamppot die net even anders is dan de vertrouwde boerenkool of zuurkool.
Ingrediënten voor courgette stamppot (2 personen)
Voor een eenvoudige courgette stamppot heb je maar weinig nodig. De basisingrediënten zijn:
- 600 à 700 gram aardappelen (kruimige variant, zoals Bildtstar of Eigenheimer)
- 1,5 courgette (in blokjes of plakjes gesneden)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst of fijngehakt
- 2,5 eetlepel olijfolie
- 5 theelepel Italiaanse kruiden (of een mix van oregano, basilicum en tijm)
- Zout naar smaak
- Handvol rucola als topping
Wil je het gerecht wat substantiever maken, voeg dan gebakken spekjes of vegetarische rookworst toe. De rucola doe je er rauw overheen na het opscheppen, zodat hij niet verwelkt en zijn peppere bite behoudt.
Courgette stamppot stap voor stap maken
Schil en kook de aardappelen in ruim gezouten water gaar, ongeveer 20 minuten. Snijd ondertussen de courgette in blokjes. Je hoeft de courgette niet te schillen; de schil is zacht genoeg en geeft de stamppot een mooie groene kleur.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 à 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de courgette toe en bak hem nog 5 tot 7 minuten mee, totdat hij zacht is maar nog een beetje beet heeft. Strooi de Italiaanse kruiden erover en roer even door.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof, niet helemaal glad. Meng het courgette-mengsel erdoor en voeg naar smaak zout toe. Stamp alles nog een keer luchtig door elkaar. Serveer met een handvol rucola en eventueel wat extra olijfolie over de stamppot.
Tips voor de beste courgette stamppot
Gebruik kruimige aardappelen. Vastkokende aardappelen worden gummig als je ze stampt, wat de textuur niet ten goede komt. Kruimige aardappelen geven de romigheid die je zoekt.
Bak de courgette droog. Courgette bevat veel vocht. Als je hem te lang op laag vuur laat staan zonder te roeren, trekt er veel water uit, en dan wordt de stamppot waterig. Bak op middelhoog vuur en laat het overtollige vocht verdampen voordat je de courgette door de aardappelen mengt.
Stamp niet te lang. Overgestampte aardappelen worden plakkerig en zwaar. Een grove, iets klontjerige textuur werkt beter bij dit gerecht. Zo proef je de afzonderlijke smaken van courgette en aardappel nog goed.
Voeg op het laatste moment iets zouts of zuurs toe. Een paar druppels citroensap of wat geraspte Parmezaan over de stamppot geeft net dat beetje extra diepte aan de smaak.
Wat serveer je erbij?
Courgette stamppot is al een compleet gerecht als je spekjes of worst meebakt. Wil je het vegetarisch houden, dan past een gebakken ei of een stuk gerookte tofu er goed bij. De rucola zorgt voor frisheid en bitterheid, zodat het geheel licht aanvoelt ondanks de aardappelbasis.
Als je de stamppot wilt uitbreiden, kun je er ook wat zongedroogde tomaten of pijnboompitten doorheen roeren. Dat past goed bij de Italiaanse kruiden en geeft textuurverschil.
Courgette stamppot is een gerecht dat ook goed opwarmt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze de volgende dag op laag vuur met een scheutje water of melk om de textuur soepel te houden.
