Beenham uit de slowcooker: zo doe je het stap voor stap
Beenham uit de slowcooker wordt verrassend mals en sappig, zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen. Je zet hem op low gedurende 2,5 tot 3 uur, en de kerntemperatuur moet uitkomen op 65°C. Dat is alles wat je nodig hebt voor een perfect resultaat.
Wat je nodig hebt voor beenham in de slowcooker
Een beenham van ongeveer 1 tot 1,5 kilo past goed in een standaard slowcooker van 3,5 tot 5 liter. Kies bij voorkeur een stuk met wat vet eromheen, want dat houdt het vlees sappig tijdens het garen. Naast de beenham heb je een vleesthermometer nodig om de kerntemperatuur te controleren. Zonder thermometer is het lastig om zeker te zijn dat het vlees goed en gelijkmatig gaar is.
Voor een mosterdglazuur meng je grove mosterd met een beetje honing en eventueel een scheutje appelazijn. Dit smeer je over de beenham voordat die de slowcooker ingaat. Het glazuur trekt tijdens het garen mooi in het vlees en geeft een licht zoet-pittige smaak.
Beenham in de slowcooker: stap voor stap
- Dep de beenham droog met keukenpapier. Zo hecht het glazuur beter.
- Maak het glazuur door mosterd, honing en eventueel kruiden te mengen. Smeer dit over het vlees.
- Leg de beenham in de slowcooker. Voeg een klein scheutje water, bouillon of appelsap toe op de bodem zodat het vlees niet aanbrandt.
- Zet de slowcooker op stand low en laat de beenham 2,5 tot 3 uur garen.
- Controleer na 2 uur de kerntemperatuur. Is die nog geen 65°C? Laat hem dan nog even doorwarmen en controleer elke 15 minuten opnieuw.
- Laat de beenham na het garen 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo blijft het vleessap beter bewaard.
Waarom 65°C de juiste kerntemperatuur is
Beenham is een bereide vleessoort, maar opwarmen tot 65°C is toch de aanbevolen kerntemperatuur. Op die temperatuur is het vlees door en door warm, mals en veilig om te eten. Ga je er ver overheen, dan wordt het vlees droog en taai. Check de temperatuur daarom op tijd, want een slowcooker werkt langzamer dan een oven maar kan bij lang garen alsnog te ver gaan.
Afwerking: even de oven in voor een krokant korstje
Wil je een mooi karameliseerend korstje? Haal de beenham na het slowcooker-garen even uit de pot en zet hem 5 tot 10 minuten in een oven op 220°C (hetelucht). Smeer eerst nog een extra laagje mosterd-honingmengsel over het vlees. In de oven karamelliseert het glazuur snel, wat zorgt voor een lekkere, licht krokante buitenkant. Let op dat je hem niet te lang laat staan, want het vlees is al gaar en je wilt alleen het buitenste laagje kleuren.
Valkuilen bij beenham in de slowcooker
- Te weinig vocht op de bodem: zonder vocht kan de onderkant van de beenham uitdrogen of zelfs aanbranden. Een paar eetlepels is al genoeg.
- Deksel te vaak openen: elke keer dat je het deksel optilt, verlies je warmte en verlengt de gaartijd met 15 tot 20 minuten.
- Geen thermometer gebruiken: garen op gevoel werkt bij beenham minder goed, omdat de dikte van elk stuk verschilt. Een thermometer geeft zekerheid.
- Stand high gebruiken: op high kan de buitenkant te snel gaar worden terwijl de kern achterblijft. Stand low geeft een gelijkmatiger resultaat.
Beenham uit de slowcooker is een eenvoudig gerecht dat weinig aandacht vraagt maar veel smaak oplevert. Met een thermometer, het juiste glazuur en stand low kom je elke keer goed uit. Serveer hem in plakken met mosterd, aardappelpuree of stamppot voor een klassieke maaltijd.
