Runderwang in de slowcooker: zo maak je het perfect
Runderwang uit de slowcooker is een van de lekkerste manieren om dit vlees te bereiden. Na acht tot tien uur op lage temperatuur is het vlees zo zacht dat het uit elkaar valt. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten ’s ochtends in de slowcooker te leggen en ’s avonds staat er een kant-en-klare maaltijd op tafel.
Runderwang is een stuk vlees uit de wang van het rund. Het bevat veel bindweefsel en vraagt om langzaam garen op lage temperatuur. Dat maakt het ideaal voor de slowcooker. Bij snelle bereiding wordt het taai, maar bij lang en laag garen smelt het bindweefsel weg en ontstaat er een rijke, volle smaak.
Ingrediënten voor runderwang recept slowcooker (4 personen)
- 600 tot 800 gram runderwang (bij de slager te bestellen)
- 2 uien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 250 ml rode wijn of donker bier (bv. dubbel)
- 400 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 2 takjes tijm en 2 laurierblaadjes
- Peper, zout en olie om in te bakken
Stap voor stap: runderwang in de slowcooker
Dep de runderwang droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Bak het vlees in een hete pan met een beetje olie rondom bruin. Dit aanbraden is niet strikt nodig, maar het geeft extra smaakdiepte. Sla deze stap over als je haast hebt, het eindresultaat is nog steeds goed.
Bak vervolgens de ui, knoflook, wortel en bleekselderij kort aan in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een minuut mee. Blus af met de rode wijn of het bier en laat dit even doorkoken zodat de alcohol verdampt. Doe daarna alles in de slowcooker: het vlees, de groenten, de gepelde tomaten, de bouillon en de kruiden.
Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat alles 8 tot 10 uur garen. Heb je minder tijd? Op de hoge stand (high) is het vlees in 5 tot 6 uur klaar, maar het resultaat op de lage stand is zachter en smaakvoller. Verwijder aan het einde de laurierblaadjes en tijmtakjes.
Wat doe je met de saus?
Na het garen heb je een vrij dunne maar smaakvolle saus. Wil je die dikker, schep dan het vlees voorzichtig uit de slowcooker en giet de saus in een steelpan. Laat die op middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Dat duurt meestal 10 tot 15 minuten. Je kunt de saus ook binden met een klein beetje maizena opgelost in koud water.
De runderwang zelf trek je met twee vorken uit elkaar (pulled style) of je laat hem heel en snijdt hem in plakken. Beiden werken goed, afhankelijk van hoe je het wilt serveren.
Waarmee serveer je dit?
Runderwang uit de slowcooker past goed bij aardappelpuree, want die neemt de saus goed op. Polenta, pasta of brood zijn ook prima keuzes. Voeg een groente toe die niet meetrekt in de slowcooker voor wat frisheid: haricots verts, gestoofde spinazie of een eenvoudige groene salade werken goed.
Handige tips voor een beter resultaat
- Vul de slowcooker niet te vol. Houd de vulling onder de maximumlijn, anders gaart het vlees ongelijkmatig.
- Open de deksel niet tussentijds. Elke keer dat je de deksel oplicht, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met 20 tot 30 minuten.
- Runderwang is bij de meeste slagers op bestelling verkrijgbaar. Vraag er een dag van tevoren naar.
- Maak een grote portie en vries de rest in. Stoofvlees uit de slowcooker smaakt de volgende dag nog beter en is makkelijk in te vriezen in porties.
- Gebruik donker bier in plaats van rode wijn voor een wat diepere, iets bitterere smaak die goed past bij rundvlees.
Runderwang in de slowcooker vraagt nauwelijks actieve kooktijd, maar levert een resultaat dat voelt als een uitgebreid kookproject. Leg alles ’s ochtends klaar, zet de slowcooker aan en kom thuis op een maaltijd die klaar is. Precies wat je wil op een drukke doordeweekse dag.
