Schouderkarbonade in de slowcooker: hoe lang en op welke stand?

Een schouderkarbonade in de slowcooker heeft op de high-stand ongeveer 3 uur nodig, op de low-stand reken je op 5 tot 6 uur. Na die tijd is het vlees boterzacht en valt het bijna uit elkaar. Dat is precies wat je wilt van dit iets vettere stuk varkensvlees.

Schouderkarbonade is heel geschikt voor de slowcooker omdat het meer bindweefsel en vet bevat dan een gewone karbonade. Door het lange, langzame garen smelt dat vet weg en wordt het vlees mals in plaats van taai. Op hoge temperatuur in een pan of oven droogt dit stuk snel uit; in de slowcooker niet.

High of low: wat is het verschil?

Bij de high-stand gaar je de schouderkarbonade in zo’n 3 uur. Het vlees is dan goed door en door gaar, maar nog stevig genoeg om heel te blijven. Dit is handig als je minder tijd hebt. Bij de low-stand duurt het 5 tot 6 uur, maar het resultaat is nog malser. Het bindweefsel heeft meer tijd gehad om te gelatiniseren, waardoor de jus rijker en dikker wordt.

Wil je het vlees echt uit elkaar laten vallen voor een pulled-pork-achtig effect? Kies dan voor low en laat het aan de langere kant zitten. Wil je plakken vlees die je nog kunt snijden? Dan voldoet high prima.

Schouderkarbonade slowcooker: hoe lang is te lang?

Op de high-stand beginnen karbonades na meer dan 4 uur wat droog te worden aan de randen, zelfs met vocht erbij. Op low kun je iets ruimer gaan, tot zo’n 7 uur, maar daarna neemt de kwaliteit ook merkbaar af. Zet de slowcooker dus niet de hele nacht op high als je ’s morgens wilt eten. Low voor een nacht (8 tot 10 uur) is te lang voor karbonade en levert droog, vezelig vlees op.

Praktisch stappenplan

• Dep de karbonades droog met keukenpapier.
• Bak ze eventueel kort aan in een hete pan voor extra smaak (niet verplicht, maar het geeft meer diepte).
• Leg ze in de slowcooker en voeg een marinade of saus toe. Denk aan ketjap, honing, knoflook en een scheut bouillon. Met een licht pittige marinade krijg je ook een smakelijke jus erbij.
• Kies je stand: high voor 3 uur, low voor 5 tot 6 uur.
• Houd het deksel dicht tijdens het garen. Elke keer dat je hem optilt, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met 15 tot 20 minuten.
• Controleer aan het einde of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken. Het moet makkelijk inzakken.

Hoeveel vocht heb je nodig?

Voeg niet te veel vocht toe. De karbonades laten tijdens het garen zelf ook vocht los. Een paar eetlepels marinade of saus plus een scheut bouillon is genoeg. Giet je de slowcooker vol met water, dan smaakt het eindresultaat dun en flauw. Zorg dat de bodem bedekt is, dat is voldoende.

Na afloop heb je een geconcentreerde jus in de pot. Die kun je direct serveren of even inkoken in een pannetje voor een dikkere saus.

De eenvoudigste vuistregel: 3 uur op high, 5 tot 6 uur op low. Meer hoef je niet te weten om een perfecte schouderkarbonade uit de slowcooker te halen.