Schouderkarbonade in de slowcooker: zo krijg je hem heerlijk mals

Schouderkarbonade uit de slowcooker wordt boterzacht, sappig en vol van smaak, zonder dat je er veel tijd aan kwijt bent. Door het langzame garen op lage temperatuur breekt het bindweefsel in het vlees langzaam af, waardoor je een resultaat krijgt dat je in een gewone pan nooit bereikt. Dit is het recept en de aanpak die echt werken.

Waarom schouderkarbonade zo goed past bij de slowcooker

Schouderkarbonade komt van de schouder van het varken en bevat meer vet en bindweefsel dan een gewone karbonade van de rug. Dat klinkt misschien minder aantrekkelijk, maar in de slowcooker is dat precies wat je wilt. Het vet en het bindweefsel smelten bij langzaam garen weg en zorgen voor een rijke, malse structuur. Een droge, taaie karbonade is het tegenovergestelde van wat je hier krijgt.

Gewone karbonades van de rug zijn magerder en droger van nature. Ze kunnen ook in de slowcooker, maar schouderkarbonade is vergeven soms van nature meer vochtig en geeft een voller resultaat. Kies dus bewust voor de schoudervariant als je echt een zachte bite wilt.

Basisrecept: schouderkarbonade slowcooker

Voor vier tot vijf personen heb je het volgende nodig:

• 5 schouderkarbonades
• 3 kleine uien of 2 grote uien, in ringen of halve ringen
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt of geperst
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder (five spices)
• 1 eetlepel sojasaus of ketjap manis
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel een scheutje olie om kort aan te bakken

Maak eerst de marinade door sambal, knoflook, vijfkruidenpoeder en sojasaus te mengen. Wrijf de schouderkarbonades hiermee in. Laat ze het liefst een half uur tot een nacht marineren in de koelkast, maar je kunt ze ook direct gebruiken als je weinig tijd hebt. Doe de uienringen onderin de slowcooker, leg de karbonades erop en voeg de rest van de marinade toe. Zet de slowcooker op low en gaar het vlees vier tot zes uur, of op high voor twee tot drie uur.

Aanbraden: wel of niet doen?

Aanbraden voor de slowcooker is niet verplicht, maar het voegt wel iets toe. Door de karbonades een minuut of twee per kant in een hete koekenpan met een beetje olie te bakken, krijg je een bruine korst en extra smaak door de zogenaamde Maillardreactie. De slowcooker zelf bereikt nooit een hoge genoeg temperatuur om dat bruiningseffect te bereiken. Heb je weinig tijd? Sla het aanbraden dan gewoon over. Het resultaat is dan iets bleker maar zeker niet minder mals.

Low of high: welke stand kies je?

De stand low geeft de beste resultaten bij schouderkarbonade. Op low gaar je het vlees langzaam op een temperatuur van ongeveer 80 tot 90 graden Celsius. Dat geeft het bindweefsel de tijd om volledig af te breken. Op high is het sneller klaar, maar bestaat er iets meer kans dat het vlees een drogere bite krijgt, vooral als je de schouderkarbonades niet tot op het bot wilt laten vallen. Vier tot vijf uur op low is de veiligste keuze voor een gegarandeerd mals resultaat.

Wat serveer je erbij?

Schouderkarbonade uit de slowcooker past goed bij gestampte aardappels, witte rijst of brood om de saus mee op te deppen. De ui die meegaard wordt zacht en zoet en vormt samen met het braadvocht een natuurlijke saus. Wil je een dikkere saus? Giet het vocht na het garen in een pannetje, roer er een theelepel maizena door gemengd met een beetje koud water, en kook het even in. Groenten als gestoofde boontjes, wortels of broccoli werken goed als bijgerecht.

Schouderkarbonade in de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om goedkoop vlees om te toveren tot een maaltijd die smaakt alsof je er uren aan hebt gestaan. Zet de slowcooker ’s ochtends aan en je hebt ’s avonds zonder moeite een warm, smaakvol bord op tafel.