Pastasaus in de slowcooker: zo maak je hem stap voor stap

Pastasaus uit de slowcooker is dikker, rijker van smaak en veel minder werk dan saus die je op het fornuis staat te roeren. Je gooit de ingrediënten erin, zet het deksel erop en een paar uur later staat er een volle, langzaam gegaarde saus klaar. Precies wat je wilt bij pasta.

De slowcooker is bij uitstek geschikt voor sauzen op basis van gehakt, tomaat en groenten. De lage temperatuur en het lange garen zorgen ervoor dat de smaken goed in elkaar trekken. Je hebt geen speciale kooktechnieken nodig, alleen wat geduld.

Welke pastasaus werkt goed in de slowcooker?

Niet elke saus is even geschikt. Sauzen die profiteren van lang garen zijn de beste keuze. Denk aan bolognese (met gehakt), saus met rookspek of bacon, of een eenvoudige tomatensaus met knoflook en kruiden. Romige sauzen met room of slagroom voeg je liever pas op het einde toe, omdat ze bij te lang koken kunnen schiften of te dun worden.

Een klassieke bolognesesaus is een van de populairste keuzes voor de slowcooker. Ingrediënten die goed werken: gehakt (rund of een mix van rund en varken), ui, knoflook, tomatenblokjes, tomatenpuree, winterpeen en een snufje gedroogde kruiden zoals oregano of tijm. Bacon of spek geeft extra diepte aan de smaak.

Pastasaus slowcooker: basisrecept bolognese

Hieronder een concreet stappenplan voor een bolognesesaus in de slowcooker. Dit is genoeg voor 4 tot 6 personen.

Ingrediënten:

• 500 g rundergehakt (of gemengd gehakt)
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 5 plakjes bacon, fijngesneden
• 1 winterpeen, geschild en grof geraspt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

Werkwijze:

• Bak het gehakt kort aan in een koekenpan tot het bruin is. Dit is niet verplicht, maar het geeft meer smaak en zorgt dat het gehakt niet als één brok in de saus zit.
• Doe het gehakt samen met de overige ingrediënten in de slowcooker.
• Meng alles goed door.
• Zet de slowcooker op laag en laat de saus 6 tot 8 uur garen. Op hoog vermogen is 3 tot 4 uur genoeg.
• Proef aan het einde en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer met pasta naar keuze, eventueel afgewerkt met geraspte Parmezaan.

Moet je het gehakt eerst aanbraden?

Dit is een veelgestelde vraag. Technisch gezien hoeft het niet: de slowcooker gaart het gehakt gaar. Maar aanbraden heeft twee voordelen. Eerst zorgt het voor extra smaak (de bruiningsreactie geeft diepte). Verder voorkom je dat het gehakt klontert tot een onhandige massa. Als je haast hebt, kun je het overslaan, maar de saus smaakt beter als je dit stapje wel zet.

Datzelfde geldt voor bacon. Bak het spek een minuutje aan voordat het de slowcooker in gaat. Het hoeft niet gaar te zijn, alleen even laten sissen zodat het vet iets loslaat.

Hoe voorkom je een te waterige saus?

Dit is de grootste valkuil bij pastasaus in de slowcooker. De slowcooker verdampt nauwelijks vocht, waardoor sauzen soms dunner uitvallen dan je verwacht. Drie manieren om dat te voorkomen:

• Gebruik tomatenpuree. Dit bindt de saus en geeft body zonder extra vocht toe te voegen.
• Zet het deksel de laatste 30 minuten een klein stukje open, zodat er wat vocht kan ontsnappen.
• Voeg geen extra water toe, tenzij het echt nodig is. Tomatenblokjes bevatten al veel vocht.

Als de saus toch te dun is aan het einde, zet hem dan nog 20 tot 30 minuten op hoog zonder deksel. Dat trekt het vocht eruit en maakt de saus dikker.

Invriezen en bewaren

Pastasaus uit de slowcooker is uitstekend te bewaren. In de koelkast blijft hij 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten bak. Invriezen kan ook: de saus is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Dat maakt het makkelijk om een grote batch te maken en porties klaar te hebben voor drukke avonden. Laat de saus altijd eerst volledig afkoelen voordat je hem invriest.

Maak je een grotere hoeveelheid? Verdeel de saus dan direct na het afkoelen in porties van één of twee personen. Zo hoef je nooit meer te ontdooien dan je nodig hebt, en staat het eten snel op tafel.

Pastasaus in de slowcooker is een van de meest praktische dingen die je in dit apparaat kunt maken. Weinig werk, weinig afwas, en een saus die de hele dag lekker staat te pruttelen terwijl jij iets anders doet. Eén keer proberen is genoeg om het vaste prik te maken.