Spitskool in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Spitskool in de slowcooker werkt verrassend goed: de kool wordt zacht en vol van smaak zonder dat je er de hele tijd bij hoeft te staan. Het enige wat je doet, is de ingrediënten in de pot gooien en een paar uur wachten. Het resultaat is een zachte, geurige groente die bijna smelt op je tong, en dat combineer je makkelijk met kip, een saus op basis van kokosmelk of een pittige pasta.

Waarom spitskool goed past in de slowcooker

Spitskool heeft een fijne, losse bladstructuur die veel vloeistof opneemt tijdens het garen. In de slowcooker zorgt dat voor een ideaal resultaat: de kool trekt alle smaken van de saus of kruiden op, zonder dat hij papperig wordt of zijn structuur volledig verliest. Dat is precies wat je wilt bij langzaam garen op lage temperatuur.

Vergeleken met harde koolsoorten zoals witte of rode kool heeft spitskool maar een korte gaartijd nodig. Op de lagestand (low) is de kool doorgaans in 3 tot 4 uur gaar. Wil je sneller klaar zijn, dan kan het op de hoge stand (high) in 1,5 tot 2 uur. Snijd je de kool in grovere stukken, geef het dan iets meer tijd.

Een bewezen combinatie: rendang-stijl met spitskool

Een populaire manier om spitskool in de slowcooker te bereiden is met een Indonesische rendang kruidenpasta en kokosmelk. Dit gerecht combineert de zachte kool met een rijke, licht pittige smaak en is makkelijk te maken met kant-en-klare pasta uit de supermarkt.

Voor een portie van 2 tot 3 personen gebruik je dit:

• 1 spitskool, grof gesneden
• 2 kippendijen (op bot of zonder)
• 200 ml kokosmelk
• 75 gram Indonesische rendang kruidenpasta
• 3 rode puntpaprika’s, in repen

Leg de kippendijen op de bodem van de slowcooker. Voeg de spitskool en de paprika toe, en schep de rendangpasta erdoor. Giet de kokosmelk erover. Zet de deksel erop en gaar het geheel 4 uur op de lagestand of 2 uur op de hoge stand. De kip is gaar zodra het vlees makkelijk van het bot valt.

Andere smaakcombinaties die goed werken

Rendang is een voor de hand liggende keuze, maar spitskool in de slowcooker past bij meer smaken. Een paar combinaties die goed werken:

• Spekjes en aardappelen: klassieke winterkost. Gebruik gerookt spek, blokjes aardappel, wat bouillon en een scheutje room.
• Tomaat en chorizo: voeg gehakte tomaten, paprikapoeder en plakjes chorizo toe voor een Spaans getint stoofgerecht.
• Vegetarisch met kikkererwten: combineer spitskool met ingeblikte kikkererwten, knoflook, komijn en groentebouillon voor een eenvoudig vegan gerecht.
• Kip en mosterd: kippendijen met een lepel grove mosterd, crème fraîche en een ui geven een milde, romige saus.

Voeg bij al deze varianten weinig extra vocht toe. Spitskool laat van nature veel water los tijdens het garen. Te veel vloeistof geeft een waterig resultaat.

Praktische tips voor een goed resultaat

Snijd de spitskool niet te fijn. Dunne reepjes worden snel te zacht en verliezen hun bite. Grove stukken van 3 tot 4 centimeter houden hun vorm beter en geven ook meer structuur in het eindgerecht.

Leg vlees altijd onderin de slowcooker, dichter bij de hittebron. Groenten gaan erop. Zo gaart het vlees gelijkmatig en trekt de saus beter in de kool.

Open de deksel zo min mogelijk tijdens het garen. Elke keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en verleng je de kooktijd met zo’n 15 tot 20 minuten.

Wil je de saus iets dikker? Roer aan het einde een theelepel maïzena aan met koud water en voeg dat toe. Zet de slowcooker daarna nog 15 minuten op de hoge stand.

Spitskool in de slowcooker is eerlijk gezegd een van de makkelijkste manieren om een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Weinig voorbereiding, geen gedoe aan het fornuis, en je kunt de rest van je dag gewoon doorgaan terwijl het eten zichzelf maakt.