Speklappen in de slowcooker: zo krijg je ze boterzacht

Speklappen uit de slowcooker worden ongekend mals en sappig, veel zachter dan uit de pan of oven. Door het langzame garen op lage temperatuur breekt het bindweefsel in het vlees volledig af, waardoor je een bijna smeltende structuur krijgt. Het is een van de makkelijkste manieren om dit goedkope stuk vlees op zijn best te serveren.

Wat zijn speklappen en waarom werkt de slowcooker zo goed?

Speklappen zijn dikke plakken buikspek met afwisselende laagjes vlees en vet. Dat vet is precies de reden waarom de slowcooker zo goed werkt. Bij lang garen op lage temperatuur smelt het vet langzaam weg en trekt het door het vlees heen. Het resultaat is vlees dat je bijna uit elkaar kunt trekken, zonder dat het droog of taai is.

In de pan of oven lukt dat alleen als je heel precies werkt en regelmatig bedruipt. In de slowcooker doet de tijd het werk voor je. Je legt de speklappen erin, voegt een marinade of saus toe, zet het deksel erop en wacht.

Speklappen in de slowcooker: basisrecept stap voor stap

Dit is een eenvoudig basisrecept voor vier personen. Pas de hoeveelheden aan naar het aantal speklappen dat je hebt.

• 4 speklappen (buikspek), elk ongeveer 150 tot 200 gram
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing of bruine suiker
• 2 eetlepels ketchup of tomatenpuree
• 1 eetlepel worcestersaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Eventueel een scheutje appelsap of water

Meng alle sauzen en knoflook in een kom tot een marinade. Leg de speklappen in de slowcooker en giet de marinade erover. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Zet de slowcooker op laag (low) voor 6 tot 8 uur, of op hoog (high) voor 3 tot 4 uur. Op de lage stand wordt het vlees iets malser en sappiger.

Wil je een plakkerig, karamelachtig korstje? Haal de speklappen na het garen uit de slowcooker en leg ze 5 tot 10 minuten onder een hete grill in de oven. Bestrijk ze eerst met wat van het achtergebleven vocht. Zo krijg je het beste van twee werelden: boterzacht van binnen, gegrild van buiten.

Handige tips voor het beste resultaat

Voeg niet te veel vocht toe. Speklappen bevatten zelf al veel vet, dat smelt en vormt zijn eigen kookvocht. Een paar eetlepels marinade is genoeg. Te veel vocht maakt de saus dun en waterig.

Bak de speklappen eventueel kort aan in een hete pan voordat je ze in de slowcooker legt. Dit is niet verplicht, maar het geeft extra smaak door de bruiningsreactie. Heb je weinig tijd? Dan sla je deze stap gewoon over, het eindresultaat is ook dan prima.

Laat het vocht na het garen inkoken als je een dikkere saus wilt. Giet het kookvocht in een kleine pan en laat het op middelhoog vuur een paar minuten inkoken. Zo krijg je een rijke, plakkerige saus om over het vlees te schenken.

Gebruik een slowcooker die niet te groot is voor de hoeveelheid vlees. Als de slowcooker te vol is, gaart het vlees minder gelijkmatig. Is hij te leeg, dan droogt het vlees sneller uit. Halfvol tot driekwart gevuld is ideaal.

Wat serveer je erbij?

Speklappen uit de slowcooker passen goed bij stevige bijgerechten die de rijke smaak van het vlees aanvullen. Denk aan gestampte aardappels, gekookte rijst of Chinese broodjes (bao). Groenten zoals wokgroenten, sugarsnaps of gewone stamppot werken ook goed. Het vocht dat achterblijft in de slowcooker is een kant-en-klare saus, dus gooi dat niet weg.

Speklappen in de slowcooker zijn ook prima voor te bereiden. Laat het vlees de avond ervoor garen op de lage stand en warm het de volgende dag op. De smaak trekt nog dieper in en het vlees wordt alleen maar malser.